Gastronomie
Dupain : Vous mangerez de ce pain-là !
18 SEPTEMBRE . 2015
Dupain est la nouvelle boulangerie sise boulevard des Filles-du-Calvaire, ce coin de Paris qui n’en finit pas de se gastronomiser… Tanguy Lahaye, son créateur, est un puriste. Le nom (Dupain, tout simplement), les produits, le décor, tout a été pensé avec une exigence vertueuse. Son CAP de boulanger en poche, Tanguy est parvenu à obtenir le pain parfait, nommé ici la Miche Dupain : une croûte ni trop claire, ni trop foncée mais assurément croustillante, une mie à l’alvéolage équilibré, un doux goût de levain avec une pointe d’acidité en fin de bouche.
Pour obtenir ce résultat, il faut de la patience (24h de fermentation), du levain naturel, de la farine de meule biologique du Gâtinais, de l’eau pure et du sel de Guérande. Un pain d’exception exposé dans des vitrines tels des bijoux place Vendôme. A côté de la Miche, deux autres pains sont proposés : un pain 100 % seigle et un pain Gourmand, à base de graines de courge, de sésame, de lin brun, de tournesol et de miel. La baguette est tout aussi sublime avec, en plus, une pointe de petit épeautre pour le goût. Il faudrait un autre article pour vous parler des viennoiseries, pâtisseries et surtout des sandwichs préparés comme Pieter Claesz composait ses natures mortes… Non seulement vous mangerez de ce pain-là mais vous n’en laisserez pas une miette !
Anne Carpentier
