Gastronomie
Le Gabriel (Hôtel La Réserve)
08 OCTOBRE . 2015
Avenue Gabriel, deux visions du monde se regardent sagement. Le Laurent y déroule la tradition de son service à la française et de son jardin impeccable depuis des lustres alors qu’en face, La Réserve a installé le charme contemporain d’un bel hôtel cinq étoiles aux accents rococo. C’est là que l’on trouve, dans une grande salle à manger noire et blanche le restaurant Gabriel où oeuvre enfin chez lui (ou presque) l’ancien second d’Alain Senderens et de Bernard Pacaud, Jérôme Banctel. On osera dire que se trouvent ici parmi les assiettes les plus charmeuses de la capitale, jouant de leur séduction avec générosité et délicatesse. La clientèle des beaux quartiers mixant affaires le jour et coeur la nuit ne s’y est pas trompée. On ne passera pas à côté du saumon mariné des heures entières dans un bouillon Miso, tendre comme une joue de bébé et on se jettera sur la volupté terre-mer irresistible de l’encornet mimant l’os à moelle, farci de morilles à la crème, tuile ajourée de sésame noir. C’est dire si cette cuisine a du chien, version bête de concours. Service d’une courtoisie extrême, ce qui devient presque un anachronisme si près des Champs Elysées. Tarifs cinq étoiles luxe. On ne peut pas tout avoir.
Thierry Richard
