Gastronomie

Le George

01 DéCEMBRE . 2015

Un vent de modernité aux accents de Méditerranée souffle au Four Seasons Hotel George V.
Loin des marbres, des tapisseries flamandes et de la fastueuse décoration florale de roses rouges du Palace, la salle du tout nouveau restaurant Le George éblouit d’abord par sa blancheur et son écume bouillonnante d’orchidées. Ici, tout est lumineux et transparent à l’instar des portes et consoles signées Lalique, des bas-reliefs art déco et de l’imposant lustre Baccarat de 2 mètres de diamètre spécialement conçu pour le lieu. Pari réussi pour Pierre-Yves Rochon, décorateur chevronné de nombreux palaces, qui a pensé l’espace pour plus d’intimité (réservez une alcôve)…

Dans l’assiette, un très généreux menu de 9 plats aux accents méditerranéens (5 plats au déjeuner), servis en demi-portions ou en assiettes à partager, posées au centre de la table. Convivialité et partage sont au cœur du concept du George.

Le chef Italien, Marco Garfagnini, fait danser les poissons crus (crudos) – thon mi-cuit aux pétales de truffe noire et sériole marinée, tous deux splendides, ou cuits – langoustines à la sauce à la moutarde de Crémone et sole rôtie parfaitement assaisonnée. Il retourne trois fois sa tarte tatin d’oignon accompagnée de sorbet parmesan avant de la servir, offre ses généreux tortellini à la ricotta al dente aux bons vivants, fait croquer la salade de pousses d’épinard aux gambas juteuses et fondre le cabri de corse laqué au Banuyls.
Les desserts ne sont pas en reste et affichent textures et ingrédients de choix : mascarpone, vanille, gingembre, mandarine et chocolat.

La carte des vins joue de l’exotisme ensoleillé, pensez donc à goûter le Collio du Frioul de Mario Schiopetto, maître incontesté du vin blanc moderne en Italie. Pas de nappage et un service jeune, souriant et diligent : exit le style empesé. Même les prix ont gagné en légèreté, c’est dire.

Juliana Angotti