Gastronomie
Une meringaie plutôt qu’une bûche
23 DéCEMBRE . 2015
Envie de nouveauté pour Noël ? Ecartez l’embûche traditionnelle du met final trop gras et trop sucré. Pensez léger et commandez une meringaie pour clore votre repas de fêtes. A l’œil, sa blancheur couronnée de fruits frais est une irrésistible invitation à y goûter. En bouche, vous n’aurez aucun regret d’avoir cédé à cette nouvelle tentation sucrée. C’est un feu d’artifice de saveurs et de consistances se mêlant élégamment.
La Meringaie est l’idée de Benoît Bardon, ou plutôt une idée piquée à son épouse qui la préparait dans l’intimité depuis des années : une recette inspirée de la pavlova avec une meringue croquante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, nappée d’une crème fouettée parfumée et non sucrée, couronnée par des fruits de saison. Depuis le 27 octobre dernier, on la trouve déclinée dans une boutique-écrin qui lui ressemble : exquise et aérienne.
La chef, Charlotte Sindou-Faurie, formée à Ferrandi, joue des associations de saveurs : crème à l’infusion de citron vert chapotée de framboises et de fruits de la passion (meringaie nommée « Pélagie »), crème au chocolat avec poires et framboises (« Félicité »)… Et chaque semaine une nouvelle création. Pour Noël, il y a « Sophie » avec une crème fouettée nature, crème de marron, morceaux de marrons glacés d’une incroyable qualité secoués par la fraîcheur de petits morceaux d’oranges fraîches mêlés de zeste d’orange confits, copeaux de chocolat et paillettes d’or.
Et si toutefois vous ne trouviez pas la recette à votre goût, créez celle à votre mesure. Choisissez la taille de votre meringue, le parfum de la crème, le mariage d’un ou deux fruits. Elle sera dressée devant vous. Vous aurez enfin le luxe de pouvoir la baptiser du nom que vous souhaitez.
Anne Carpentier
La Meringaie,
21 Rue de Lévis,
75017 Paris.
Boutique ouverte du mardi au vendredi de 10h à 20h, samedi de 9h à 20h, dimanche de 9h à 19h.
Le 24 décembre la boutique sera ouverte de 9h à 20h ;
le 25 décembre, de 9h à 13h et le 31 décembre de 9h à 20h.
Elle sera fermée le 1er janvier.
4,50 € la meringue individuelle,
17 € la meringue pour 4 personnes,
25 € pour 6 personnes,
33 € pour 8 personnes.
Pour commander votre meringue, appelez au 01 44 71 94 16 ou contact@lameringaie.com.
