Gastronomie
Trois alternatives au Champagne pour entrer dans l’hiver du bon pied
18 OCTOBRE . 2017
Bulles ne veut pas nécessairement dire Champagne: il y a des alternatives heureuses dans de nombreuses régions. Cette semaine nous vous proposons une revue de trois produits de belle facture, enthousiasmants par leur fraîcheur et leur énergie, de l’euphorie pur jus pour faire pop à tout va et à prix d’ami !
© Laurène Bigeau pour Les Grands Ducs
La rentrée est déjà loin dans le rétroviseur, la logistique boulot-marmot-dodo bat son plein et le téléphone pleure, autant que nous en comptant les jours qui nous éloignent des prochaines vacances. Pour pallier au coup de blues des mois en “re” et attaquer sereinement l’hibernation, et parce que que buller n’a jamais fait de mal à personne, lâchez les vitamines et suivez notre ordonnance….
Coralie et Damien © Domaine de la Grange Tiphaine
LOIRE « Nouveau Nez » 2015 – Domaine de la Grange Tiphaine : Chenin mon beau chenin !
Damien et Coralie sont jeunes et leur dynamisme est contagieux. Ils produisent des vins en bio et biodynamie sur trois zones d’appellation : Montlouis, Touraine et Touraine-Amboise.
Si toute la gamme est joliment construite et que ce domaine est indiscutablement et de loin une valeur montante de la Loire (La RVF ne s’y trompe pas en les consacrant coup de cœur de l’année dans leur guide 2018) ils produisent un épatant pétillant efficacement baptisé « Nouveau Nez ».
Ce « pet’nat » est dans son plus simple appareil, un chenin droit et aromatique caractéristique des terroirs de Montlouis (l’autre pays de la bulle locale avec Vouvray). C’est digeste et sapide et la bonne nouvelle c’est qu’on peut le trouver également en magnum, de quoi élargir les tablées !
Prix de vente conseillé : environ 16€
Jean-Michel Chartron, domaine Jean Chartron © mondovino
BOURGOGNE « Le Crémant de Jean » 2015 – Domaine Jean Chartron : un chardonnay soigné !
Si on trouve du chardonnay dans le monde entier, il faut reconnaître que ses terres d’origines lui vont particulièrement bien pour exprimer sa finesse et son élégance. Chez Jean Charton, on maîtrise le cépage roi sur les terroirs des grands blancs bourguignons depuis plusieurs générations.
Puligny-Montrachet, Chassagne et Chevalier-Montrachet comptent parmi les « petites AOP » de production de la famille, rien que ça… Passé désormais en bio depuis 2008, le domaine s’amuse à produire, en collaboration avec un spécialiste de la prise de mousse, un crémant blanc de blancs dont les raisins proviennent des vignes de la maison-mère à Puligny.
De quoi épancher sa soif avec style autour d’une bulle racée à l’image de son propriétaire, le beau Jean-Michel Chartron !
Prix de vente conseillé : environ 14,50€ chez les cavistes beaunois ou directement au domaine (attention seulement 2 400 bouteilles…)
Frédéric Ribes, domaine Le Roc © nature & vins
SUD OUEST « Roc’Ambulle » 2015 – Domaine Le Roc : la négrette pour tous !
La négrette, ça vous parle ? Mais oui vous avez forcément dû, lors d’une virée en Midi-Pyrénées (ça c’était avant la réforme des régions), boire un coup de Fronton, le vin des Toulousains !
S’il fleure bon la troisième mi-temps, les magrets sur la braise et la camaraderie à tout va, Fronton est avant tout l’expression d’un cépage caractéristique qui se traduit par une robe sombre et des vins aux arômes de violette (locale) et de zan, baptisé négrette ou folle noire.
Au domaine Le Roc, un des fleurons de l’AOP, on pousse le bouchon jusqu’à le vinifier en méthode ancestrale c’est-à-dire avec une prise de mousse naturelle pour en extraire une bulle gourmande, étonnante par sa couleur rose soutenu, structurée et avec une légère pointe d’amertume, évidemment c’est nature. Pour les plus joueurs, ils ne s’y tromperont pas !
Prix de vente conseillé : environ 8€
Laurène Bigeau
