Un week-end à Beaune

Les ruelles de Beaune.

Pour les amateurs, connaisseurs et passionnés de vin, Beaune est connue pour sa proximité avec les plus belles appellations de Bourgogne : Nuits-Saints-Georges, Vouvray, Gevrey-Chambertin… Mais aussi pour ses monuments, imprégnés de l’Histoire de France, certaines particularités architecturales propres à la région et pour sa gastronomie.

Le soufflé du Garum, dont on vous parle plus bas…

Où dormir à Beaune ?

En plein cœur de la ville, dans une ancienne abbaye avec restaurant et petit-déjeuner servis dans d’anciennes caves du XIIe siècle. Ce lieu magique ? C’est l’Abbaye de Maizières, qui possède 8 chambres, 5 suites et même une piscine pour se prélasser après la route. 

Nous, pendant nos deux jours de découverte, nous étions dans une petite chambre en pierres et poutre apparentes, avec vue sur les toits de Beaune, rivalisant avec ceux de Paris. Rien à redire : l’accueil est adorable, les conseils avisés.

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La bonne chère de Beaune

Pour une ambiance décontractée, on vous conseille La Buissonnière, à ne surtout pas sécher ! Cinq minutes avant le couvre-feu (eh oui, en ce temps-là…) on a réussi à emporter dans les sacs des burgers maison composés de pains moelleux sur le dessus et légèrement croustillants en-dessous, dû au généreux fromage fondu qui avait grillé. C’était généreux, super parfumé et les frites étaient dingues. Le secret ? Une cuisson dans de la graisse de bœuf pour un crousti-fondant de compétition.

Le burger de La Buissonnière. A se damner.

Une envie plus gastronomique ? Direction Garum. Tombés dessus par hasard au détour d’une promenade sur les remparts de la ville, nous avons été attirés par le menu de saison joliment pensé du chef Christophe Bocquillon. Confortablement installés sur la terrasse verdoyante d’une ancienne demeure bourgeoise (à voir absolument), nous avons dégusté un menu parfaitement exécuté des amuse-bouches aux mignardises : ravioles de boeuf, mousseron de la St-Georges, bouillon de champignons, moutarde Fallot (évidemment), poitrine de cochon fermier rôtie, sauce à manger, navet rôti, assiette de fromages de la région, soufflé chaud, mûres sauvages, glace au lait. 

Pour une pause sucrée, faites halte chez Fabien Berteau. Élu Meilleur Pâtissier 2015 par le guide Gault et Millau, sept ans après, l’excellence est toujours au rendez-vous. Nous avons rapporté de chez lui des souvenirs gourmands pour poursuivre le week-end une fois rentrés. 

Le tout n’a pas fait long feu, les sprits maison, généreusement beurrés et chocolatés ont été engloutis sur le trajet retour. Quant au Saint-Honoré, gourmand, garni d’une crème fouettée riche et aérienne et le délicat et équilibré -assez rare pour le dire- baba au rhum et fruits de la passion, ont été dévorés sans même avoir eu le temps de les prendre en photo !

Des vignes à perte de vue, dès que l’on s’éloigne du vieux Beaune.

Les beautés de Beaune

Passage obligé lors d’une visite à Beaune, les superbes Hospices valent vraiment le détour. En plus de vous en mettre plein les yeux avec son architecture gothique et ses toits de tuiles vernissées colorées -une spécificité de la région-, l’histoire de cette fondation hospitalière du Moyen Âge est incroyablement passionnante. 

Fondé par le chancelier Nicolas Rolin, au sortir de la Guerre de Cent Ans en 1443, l’Hôtel-Dieu est alors un hôpital pour les pauvres et les plus démunis. Loin de se contenter d’une salle de soin, c’est un palais éblouissant. Cour d’honneur, sublime salle des Pauvres, apothicairerie, peinture commandée à l’une des grands maîtres de la peinture flamande, Rogier Van der Weyden… La visite de ce monument est époustouflante. Et si vous venez le troisième dimanche du mois de novembre, vous pourrez profiter des enchères lors desquelles sont vendues des premiers crus et grands crus lui appartenant. C’est que les Hospices de Beaune sont aussi connus pour le domaine viticole exceptionnel constitué au fil de l’histoire. (Souvenez-vous, on vous en parlait en trois articles ici !)

Les fameuses tuiles vernissées bourguignonnes.

Envie de changer des traditionnels souvenirs ? Chez Athenaeum vous trouverez le cadeau parfait à offrir à vos proches ou à vous-même ! Cette librairie-caverne-d’ali-baba regroupe une collection de plus de 3000 ouvrages sur le vin et la gastronomie en plus de proposer les dernières sorties en librairie, des objets liés à l’art de la dégustation du vin, une partie cave, épicerie etc… On ne sait plus où donner de la tête, on s’enivre de savoir et on passe des heures à avancer entre les ouvrages plus passionnants les uns que les autres. 

Les remparts de Beaune.

Beaune et la route des Grands Crus

Pour une balade à pied, on vous conseille de vous promener dans la ville, ceinturée par les anciennes tours et remparts, construits entre 1478 et 1502. A l’intérieur, de nombreuses caves à vins, mais aussi la Basilique Collégiale, étroitement liée à l’abbaye de Cluny et l’ancienne résidence ducale et ses façades boisées, transformée aujourd’hui en musée du vin.

Si vous êtes plus sportifs, louez un vélo pour faire la route des Grands Crus en quelques coups de pédale. Vous pouvez aussi prendre la voiture et rouler tranquillement le long de la départementale D973, passant devant des arches en pierre, plantées devant les clos les plus prestigieux de la Bourgogne. Vous découvrirez les paysages typiques de la Bourgogne, et comprendrez bien vite ce qu’on appelle « Clos », ce mot régulièrement apposé sur les étiquettes de vin. 

D’ailleurs, arrêtez-vous au Château de Pommard, situé à quelques kilomètres seulement de Beaune, pour faire une dégustation de belles bouteilles de la famille Carabello-Baum. Fondé en 1723 par Vivant Micault, aujourd’hui propriété de la famille Carabello-Baum, le Château Pommard est réputé pour ses Bourgogne, Chassagne-Montrachet et surtout ses Clos Marey-Monge, dont les 20 hectares de vignes font face au Château. 

A.L-J

Et si vous l’avez raté dans le texte, on vous le remet par ici… Envie de comparer les offres d’hôtels en Bourgogne ? N’oubliez pas de jeter un oeil chez nos amis du Club Yonder. Venez de notre part et bénéficiez d’offres très hardies ! C’est par ici que ça se passe.

Nos bonnes adresses beaunoises

Abbaye de Maizières,
19, rue Maizières,
21200 Beaune,
T. 03.80.24.74.64
A partir de 180 € la nuit.

La Buissonnière,
sur place ou à emporter,
34, rue Maufoux,
21200 Beaune.
T. 09.50.73.21.75

Garum,
10, rue de l’Hôtel-Dieu,
21200 Beaune.
T. 03.80.24.79.41
Menu midi 45,00 € ou 49,00 €

Pâtisserie Fabien Berteau,
18, rue Monge,
21200 Beaune,
T. 03.80.21.08.97

Les Hospices de Beaune,
2 Rue de l’Hôtel Dieu,
21200 Beaune
Visite à partir de 7,50 €
Ouvert tous les jours de 09h00 à 11h30 et de  14h00 à 17h30.

Athenaeum,
5, rue de l’Hôtel-Dieu,
21200 Beaune,
T. 03 80 25 08 30

Château Pommard,
15 rue Marey-Monge,
21630 Pommard.
Ouvert 7 jours sur 7 de 10h30 à 18h30 sans interruption.