Cuisine
A commander : les paniers Ruinart de chefs
Pour mettre toutes ses chances dans le même panier
16 SEPTEMBRE . 2021
Avouez. Vous ressentez parfois une petite nostalgie honteuse du confinement, celui pendant lequel le monde s’était arrêté, celui pendant lequel on cuisinait, sans mettre le nez dehors. On vous l’avoue : nous aussi. Et on ne pouvait rester indifférents aux paniers Ruinart qui nous proposent de retrouver ce petit goût de seuls au monde. Le plan : un menu en trois actes pour deux personnes. Des fiches-recettes claires et accessibles, accompagnées de vidéos, de photos et de gestes-clé. Un flacon Ruinart pour l’accord. A chaque mois, son chef. On a testé pour vous le panier de septembre, imaginé par le chef Sugio Yamaguchi. Mode d’emploi.
C’est tout frais et c’est ambitieux : le goût de l’époque, dixit la maison de champagne. Après un lancement avec les chefs Céline Pham, Cathy Paraschiv et Antonin Bonnet, Ruinart réitère ses paniers mensuels, cette fois-ci en invitant pour septembre la toque Sugio Yamaguchi.
L’invité de septembre : Sugio Yamaguchi
Spécialiste de la cuisine végétale, cofondateur de Botanique dans le 11e arrondissement de Paris, le chef nous fait goûter à la fin de l’été : tomate, poivron, aubergine, courgette et herbes fraîches se mêlent au thon de ligne et aux fleurs fraîches des Jardins de la Chéraille, à une heure de Paris. Le tout en provenance directe du potager, du terroir à l’assiette. L’esprit qu’on aime.
Sugio Yamaguchi, c’est une cuisine colorée et fraîche dont les bases s’acquièrent au cours de son apprentissage au Japon, puis auprès des chefs étoilés en France (Edouard Loubet à Bonnieux, Georges Blanc à Vonnas, Ruffet à Jurançon, Pierre Sang à Paris). Pour les paniers Ruinart, il propose, selon ses mots, « une cuisine à faire en famille, en couple, dans un jardin par exemple, puisqu’elle ne nécessite pas de cuisson. » La signature du chef ? Les fleurs, dont « j’ai découvert qu’elles pouvaient avoir des goûts intéressants et prononcés. Je les intègre dans ma cuisine comme des assaisonnements. »
Au menu, un panier qui fleure bon la fin de l’été (et le champagne rosé)
Dans le panier, un menu (gaspatouille de légumes estivaux, sorte de gaspacho et de ratatouille à la fois, tataki de thon aux pétales de rose, fruits rouges marinés aux mille fleurs) pour deux à composer (facilement, on vous le garantit) soi-même : les ingrédients -assaisonnement compris- les fiches de recettes et les tips du chef, sans oublier le flacon, ici un Ruinart rosé.
Vous l’avez deviné, les plats frais (et beaux, toutes ces nuances !) n’auront pas fait long feu à l’occasion de notre dernier pique-nique de l’été.
A suivre, le mois prochain : le panier d’octobre par la cheffe californienne Cybèle Idelot, spécialiste ès-zéro déchet au Domaine les Bruyères, dans la vallée de Chevreuse. Saint-Jacques, fenouil, champignons Eryngii, courge bleue de Hongrie, pavlova agrumes-verveine… Le tout sur un blanc de blanc Ruinart. L’automne sera vif.
E.C
Paniers Ruinart, disponibles en édition limitée, chaque panier accessible dans toute la France
130 €, champagne compris
frais de livraison en sus
A commander sur le site internet de la maison.
