Les 5 meilleurs Mont Blanc de Paris

Les meilleurs Mont-Blanc de Paris, c’est bien, mais avant toute chose, de quoi est composé ce dessert hivernal ? Du combo gagnant meringue française-blancs d’œufs montés au sucre- chantilly à la vanille- spaghetti de pâte de marron. Contre toute attente, il n’est pas d’origine française mais italienne (Monto Blanco) et c’est Antoine Rumpelmayer, le fondateur d’Angelina, qui l’a rendu célèbre en l’introduisant à Paris au début du XXe siècle.

1. Le Mont-Blanc des Trois chocolats, le plus marron

Étonnante adresse au cœur du Marais, tenue par un couple de japonais (un pâtissier et une chocolatière) qui offre une interprétation très personnelle et raffinée de ce dessert. 

Maintenu par une fine enveloppe de chocolat blanc, le marron se décline sous toutes ses formes, en crème sur le dessus naturellement mais aussi en compote dans laquelle on sent de petits morceaux presque bruts qui résistent sous la dent au milieu d’une chantilly à la vanille aérienne et d’une fine meringue à la française. Très peu sucré, il est la parfaite illustration qu’une pâtisserie peut être remise au goût du jour sans être dénaturée.

6,50 € aux Trois chocolats

45 rue Saint-Paul,

Paris IVe

2. Le Mont-Blanc de Tartelettes, le plus subtil

Enseigne bien connue des becs sucrés située rue Montmartre, Tartelettes propose une version originale et savoureuse du Mont-Blanc. 

Sous le un dôme de spaghetti de marrons posé sur une pâte sucrée, se cache une crème légère au rhum mais également de la poire à peine confite dans un sirop qui rafraîchit ce dessert, apportant un contraste bien agréable mettant d’ailleurs le marron en valeur. Cette petite touche de fruit fait tout la différence, on est surpris et conquis par les différentes textures et le bel équilibre de cette réalisation.

6 € chez Tartelettes

102 rue Montmartre,
Paris II

3. Le Mont-Blanc de chez Le bon, le plus créatif

Direction l’Est parisien pour découvrir le Mont-Blanc de la pâtisserie Le bon. Pâte sucrée, biscuit moelleux aux amandes, marmelade de cassis, marrons en chantilly et en crème et délicate meringue à la française qui surplombe l’ensemble… Autant d’éléments qui contribuent à la réussite de cette très jolie création. 

La pâte est fine et délicate, le marron bien présent et la mûre apporte une douce acidité qui rehausse le goût du marron sans l’atténuer, tout en venant contrebalancer le côté sucré de ce dessert. On applaudit la réalisation dans laquelle l’esthétique est à la hauteur du goût.

6,50 € chez Le bon

68 rue du Chemin Vert

Paris XIe

4. Le Mont-Blanc de KL Pâtisserie, le plus moderne

Le brillant Kevin Lacote ne pouvait créer un Mont-Blanc qu’à son image, une gourmandise moderne et raffinée ! 

Sous une coque de chocolat au lait quasiment translucide se cache un crémeux marron dans lequel on sent de petites brisures de marrons glacés et une belle meringue suisse. La surprise réside dans le confit de myrtilles -là encore le choix des fruits rouges est judicieux. Ils donnent à ce dessert classique du peps et laissent à penser que les réinterprétations peuvent surpasser la version originale… 

6,50 € chez KL Pâtisserie

78 avenue de Villiers
Paris XVIIe

5. Le Mont-Blanc de Sébastien Gaudard, le plus aérien

Colombe Clier

Connu pour sa réappropriation des classiques, Sébastien Gaudard nous propose encore un tour de force avec son Mont-Blanc. Ce superbe dôme de spaghetti de marrons est composé d’une chantilly presque désucrée et de meringue. Il est d’une légèreté déconcertante : oui, on croque un nuage.

Notez que c’est l’une des rares adresses à Paris où on peut le commander pour 4 à 6  personnes (il se murmure qu’il est encore meilleur à partager). Vous pouvez le déguster chez lui ou si vous être réellement aventureux, vous procurer le « kit Mont-Blanc » de Sébastien et épater vos invités en le réalisant vous-même. Les ingrédients et la recette sont vendus dans une boîte à gâteaux… A bon entendeur.

A.H

6 € chez Sébastien Gaudard,

22, rue de Martyrs,
Paris IXe 

Kit « Presque tout pour un Mont Blanc » 27 euros