Gastronomie
Les meilleurs pet’ nat’ de l’été
Ambiance effervescente aux Hardis avec les vins pétillants naturels
30 JUIN . 2022
Pet’nat’ : vin effervescent naturel, raisins cultivés dans le respect de l’agriculture bio ou biodynamique, 0 sulfite, 0 intrant et une méthode particulière : le processus de fermentation alcoolique est arrêté à mi-chemin par le froid. Ensuite ? Le vin est mis en bouteille, la température remonte et les levures terminent de grignoter les sucres, dégageant du gaz carbonique : ta-da, les bulles sont là. Alternative au vin comme au champagne, moins guindé, moins sérieux, tout le monde se l’arrache. On a décidé d’en faire notre sélection toute hardie. Les 5 meilleurs pet’ nat’ de l’été, c’est par ici !
L’équipe des Hardis avait deux missions lorsqu’elle s’est réunie au mois de juin au restaurant Le Rooster (Paris, 17ème, on recommande !) : sélectionner les meilleurs rosés, mais aussi les meilleurs pétillants naturels de l’été. Appelez-les pet nat’. Professionnels jusqu’au bout des coudes, les Hardis en ont retenu cinq après moult discussions dans une ambiance, forcément, des plus effervescentes. Ces pet nat’ sont tous différents, surprenants, et franchement très intéressants ! Fais péter ? Mais naturellement.
1. Parenthèse bulles, le plus rassérénant
Ce brut nature du Domaine Riberach, est issu de vignes qui poussent sur un sol de granit à 350 mètres d’altitude. Et alors ? Eh bien, c’est frais ! D’autant que cette cuvée est élaborée à partir d’une autre Synthèse blanc à laquelle a été ajouté un jus réservé au froid depuis la vendange. Vous suivez ? La prise de mousse se fait en bouteille. Puis, il est conservé neuf mois sur lattes. Le résultat ? Une parenthèse élégante et fraîche.
Domaine Riberach
Parenthèse bulles. Cépages : grenache blanc/gris, maccabeu, carignan gris
20 €
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2. Petit Origami, le plus composite
Avec ce pétillant naturel et bio du Domaine de la Tourlaudière dans le Val de Loire, nous avons une bulle fine, fruitée, gentille… issue de l’assemblage de six cépages. Ce vin de France est à la fois gourmand et tendu, en un mot c’est équilibré. Good job !
Domaine de la Tourlaudière
Petit Origami. Cépages : chardonnay, melon de Bourgogne, pinot blanc, pinot gris,
15,40 €
3. Tout terriblement pétillant, le plus nature
Pas de sulfites ajoutés, pas de collage, pas de filtration… Mais alors quelle puissance aromatique ! Embarquement au pays des fruits exotiques avec ce vin de France 100%
gewurztraminer aux jolis reflets jaunes. On se croirait dans un film de Jean-Pierre Jeunet. Merci les vignes de 55 ans, merci la biodynamie ! Un domaine qui monte.
Domaine Charles et Philippe Brand
Tout terriblement pétillant 2018. Cépage : gewurztraminer
21,60 €
4. L’ascentionnel, le plus rare
Cette bouteille est rare, très rare. 1200 quilles produites en 2020 seulement, à partir de parcelles en conversion bio. Au départ, ce pet nat tendu aux arômes de poire et de miel était destiné à la dégustation sur place au domaine. A la demande générale, il est désormais commercialisé… de manière confidentielle. Que la chance soit avec vous !
Domaine Les Chancel, L’ascentionnel
Cépages : grenache blanc de noir, roussane, bouboulenc.
15 €
5. Château Castigno, le plus apero-compatible
Vous manquez d’idée pour l’apéro ? Tentez ce rosé brut nature et bio 2019 ! Il est délicat comme ses fines bulles et possède la belle fraîcheur de ces contrées languedociennes où l’amplitude thermique jour/nuit est relativement importante. L’élevage sur lies et sur lattes l’ont arrondies et le rendent très agréable en bouche.
Château Castigno
Rosé brut nature 2019. Cépages : cinsault, syrah, grenache noir.
20 €
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N.B
