Trois escapades gourmandes autour de Paris

Domaine de Primard -Guainville

Un chef au vert

Sertie par les méandres de l’Eure, la demeure Napoléon III se prélasse dans le parc dessiné par Jacques Wirth, qu’embaument l’été, agacées par le parfum acidulé des buis, les roses de Catherine Deneuve.

A Primard, Relais & Châteaux, la campagne civilisée envoûte le citadin entre chambres aux teintes douces, pêche à la ligne, balade à cheval ou à vélo, hotel avec spa bio, conversation botanique avec Gérard le jardinier, ex-factotum de la star. Et ses trois tables orchestrées par Romain Meder, qui bouscula, avec Alain Ducasse le Plaza Athénée, déclinant, pionnier, le concept de naturalité. Au milieu d’hectares de verdure, le chef interprète sa propre partition entre La Table d’hôtes, menu de partage généreux, le Bistrot d’Octave, halte aux petits oignons, et Les Chemins, le « gastro » au fond du parc, jouxtant la roseraie.

Dans la salle épurée rien ne détourne de l’essentiel, l’assiette. Une assiette à dominante végétale, époustouflante, déroutante où chaque saveur, chaque ingrédient semble essentiel, à sa place. On ne raconte pas la carte de Meder, on la dévore des yeux, la hume, la déguste, avec ou sans sa complicité. Le chef préfère, le matin, récolter herbes, graines, baies sauvages et même glands, sourcer son beurre, son pain, chez les petits producteurs alentour que palabrer. A Alexandre Montré, chef de salle convivial, et Louis Muller, sommelier atypique, de créer du lien. A Iris Fumey, jeune pâtissière de conclure avec autant d’audace que Romain Meder, un dîner hors des chemins balisés de la gastronomie.

Ch à partir de 315 €,
www.lesdomainesdefontenille.com/fr/domainedeprimard.html
28260 Guainville

Les Airelles Grand Contrôle, Versailles

Une vie de château

En 2008, l’Hôtel particulier du contrôleur général des finances de Louis XIV, signé par Mansard, affichait triste mine. En accord avec les bâtiments de France, le décorateur Christophe Tollemer a réinventé le style XVIII e pour décorer 14 chambres et suites dans le bâtiment ouvrant sur l’Orangeraie et le château. Pour que l’illusion soit parfaite, le personnel revêt les costumes imposés par le roi à ses courtisans, jupe à vertugadin pour les dames, rhingrave, justaucorps, bas blancs pour les hommes.

Deux temps forts pour qui séjourne au Grand Contrôle : à 20 h 30 Le Festin Royal par Alain Ducasse qui réinvente des recettes anciennes. Et, en dehors des heures d’ouverture, l’accès privilégié au château avec guide privé. Afternoon tea d’anthologie, qui sera l’un des attraits de votre escapade gourmande autour de paris, spa Maison Caulières, déclinant les secrets de beauté de Marie-Antoinette, Versailles nous est conté.

Ch à partir de 1 700 €. Le festin, à partir de 280 €, hors boisson
2 rue de l’Indépendance Américaine, Versailles
www.lesairelles.com

L’auberge du Jeu de Paume, Chantilly

Une halte hédoniste

Implantée dans le domaine de Chantilly, L’Auberge du Jeu de Paume bénéficie de son aura, de ses écuries, son hippodrome, son château-musée.

Le temps file, entre balade en forêt, canotage, visites privées des haras et des expositions. Avec au retour, après un drink au bar, qu’affectionnent les éleveurs de pur-sang, la curiosité de découvrir la carte du chef juste nommé, Clément Le Norcy. Retour aux sources, puisqu’à l’ouverture de l’Auberge en 2012, Le Norcy était second d’Arnaud Faye.

En 2014, ils décrochent 2 étoiles Michelin à La Table du Connétable un des deux restaurants à l’ambiance cosy chic comme le spa Valmont doté d’une grande piscine. Le plus : les hôtes de ce 5 étoiles Relais & Châteaux, reçoivent un laissez-passer gratuit pour accéder au domaine, expositions comprises..

67 ch et 25 suites. Ch à partir de 352 €. Menu à partir de 110 € au gastro, 59 € au Jardin d’hiver : le plus pendant votre escapade gourmande.
4 Rue du Connétable, Chantilly
www. aubergedujeudepaumechantilly.