Produits d’exception du Finistère Nord

Huîtres, à Carantec le nec plus ultra

“Les huîtres se sèment à la volée, en les jetant en l’air “, Alain Madec fait le geste de la main : “Et ça explose dans le ciel comme des pétales de roses. Il y a 3 tonnes de naissain (des bébés huîtres) à l’hectare et il faut trois ans pour que ça devienne une huître. Ici, ils poussent extrêmement bien.” Nous sommes juste en baie de Morlaix, non loin de Carantec, et le ballet des bateaux y est incessant à marée haute.

Sur 780 hectares, 30 entreprises font croître des huîtres dans des parcs délimités par des balises en bois de châtaignier de 8 mètres planté dans l’eau. “On ne se trompe jamais de balise”, sourit Alain Madec. La copropriété semble bien gérée en effet et efficacement par ce numéro deux de la baie, une entreprise fondée en 1898. “On expédie en Chine, en Thaïlande. Des voyageurs ont vu nos coquillages de Carantec à Phuket et nos bourriches à Lima au Pérou.” A déguster sur le site, c’est tout autant délicieux.

L’oignon de Roscoff, l’inattendu chaînon entre la terre et la mer

Un oignon fleurit une fois l’an et on en consomme le bulbe comme légume. Dans la famille Quemener on a rencontré la fille, mais c’est le père qui nous a parlé de son grand-père qui naviguait, du 19e au 20e siècle, jusqu’en Ecosse, exactement à Balmoral, pour livrer des oignons à la Reine mère. Excusez du peu. Sur une carte, on devine que la traversée fut longue pour cet oignon devenu AOC en 2009 !

Une fois à quai, les aventuriers surnommés Johnnies enfourchaient leurs vélos avec des tresses d’oignons autour du cou pour les vendre aux Anglais. L’oignon, une ouverture vers l’ailleurs, qui l’eut cru? La compagnie Brittany ferries, dont le siège est à Roscoff, est née sous cette même impulsion de commercer avec l’Angleterre dans les années 70. L’oignon, on vous conseille de l’acheter en tresse, c’est plus élégant.

L’inévitable farine de sarrasin bretonne

Pas de Bretagne sans galette, pas de galette sans sarrasin, c’est incontournable. Dans la région, on a pu déguster du sarrasin également dans le Kig ha farz, une recette typique, sorte de pot-au-feu breton. La farine de sarrasin est cuite dans un sac en tissu plongé dans le bouillon de la viande et des légumes.

Mais notre madeleine bretonne, un véritable péché mignon : la galette complète. Celle à la crêperie l’Océane à Morlaix fut délicieuse et on a savouré une galette particulièrement glamour aux coquilles saint-jacques au PAB sur l’île de Batz. Difficile dans la région, d’échapper à l’appel du sarrasin.

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La soupe de poissons, un concentré d’émotions

C’est un aquarium à ciel ouvert qui s’offre à nous quand on sillonne les plages du Finistère Nord, que ce soit à marée basse ou haute. On retrouve cette même énergie dans la soupe de poissons, riche en saveurs de la région, oligo éléments et oméga 3. La somme de ce que vous avez observé lors de vos promenades sans le savoir est dans cette soupe.

Les poissons de roche ( congre, grondin rouge ou vieille) étant généralement pleins d’arêtes, ils doivent être cuits puis passés au tamis ou au chinois. Un concentré de goûts à déguster avec de la rouille, du fromage et des croûtons, au restaurant Chez Janie à Roscoff. Le souvenir de la journée en bord de mer se retrouve en bouche.

Une envie d’ailleurs en Bretagne exclusivement

Nicolas Carro, chef étoilé, du restaurant de l’hôtel de Carantec, nous a proposé de réaliser du kimchi durant son atelier culinaire du matin. Le Kimchi, des légumes fermentés à la façon coréenne, c’est délicieux et ce fut comme une invitation à prendre le large en cuisine et sur les papilles. Même sentiment de dépaysement l’après-midi en parcourant le superbe jardin exotique et botanique de Roscoff.

Autour d’un immense rocher, pousse l’une des plus grandes collections de plantes australes cultivées en plein air (+ de 3500 espèces) : des plantes d’Afrique du Sud, d’Océanie, d’Amérique du Sud, des Îles Canaries, de Madère et d’Amérique centrale. La Bretagne est une terre isolée et source de voyages incessants, comme si de l’assiette ou d’un solide rocher, l’invitation était constante à prendre le large. Ce jardin est un morceau d’hémisphère sud au Finistère Nord.