Notre sélection des meilleures tomates

San Marzano
Usages // sauces.

Probablement la variété la plus cultivée en Italie pour la fabrication de sauce tomate. Produite en Campanie au sud de l’Italie, la tomate San Marzano est rouge vif, plutôt allongée et se prête parfaitement aux conserves de tomates pelées ou entières. Elle est parfaite pour son utilisation en cuisine, sa peau est fine, sa chair charnue et elle contient très peu de graines.

A défaut d’en trouver des fraîches vous pourrez vous en procurer en boîte dans toutes les épiceries italiennes. A essayer simplement écrasée à la main sur une pizza avant de passer au four, vous sentirez immédiatement la différence.

Datterino
Usages // pâtes, salades.

De forme ovale, assez petite, la tomate datterino italienne est issue d’un croisement à partir d’une variété asiatique. Elle est douce mais néanmoins intense. Ferme elle tient parfaitement la cuisson ce qui en fait l’alliée de choix de tous les plats de pâtes contenant des tomates entières.

Qu’il s’agisse de pâtes avec des datterini coupées en deux et du basilic ou d’un délicieux ragoût de poisson par exemple. On les trouve généralement sous forme de grappes. Le rendement est excellent et elles se cultivent facilement.

Corse
Usages // salades.

Cultivée par le célèbre Pascal Poot à partir de graines de tomates qui lui ont été confiées par un jeune homme qui les tenait de son grand-père corse, cette tomate tardive est juteuse, charnue, bien ronde et d’un magnifique rouge orangé.

Elle se déguste idéalement en salade et pourquoi pas préserver ses origines en la mariant avec quelques feuilles de nepeta bien fraîches, un filet d’oliu di Corsica, un peu de fromage de brebis bien sec et des croûtons de pains qui viendront progressivement se gorgé d’eau des tomates et d’huile d’olive ?

Noire de Crimée
Usages // salades.

Tomate ukrainienne très appréciée à travers le monde, la Noire de Crimée est facilement reconnaissable grâce à sa peau d’un rouge sombre.

Douce, équilibrée, elle possède un bon rendement, raison pour laquelle elle est souvent cultivée au potager. C’est une tomate à toujours avoir dans son panier tant son utilisation est universelle.

Green Zebra
Usages // salades, gaspacho.

La Green Zebra est originaire des Etats-Unis, créée en 1983 son succès fut rapide et international. Juteuse, dense, douce, légèrement acidulée, elle se déguste parfaitement en salade mais peut aussi être utilisée pour préparer un délicieux gaspacho ou un salmorejo tout vert.

Elle peut également être employée comme contrepoint grâce à sa saveur acidulée à un plat de viande comme des grillades de porc et pourquoi pas comme le fait la célèbre chef Valeria Piccini avec du porc de sa région, le délicieux Cinta Senese de Toscane.

Bien sûr la Cœur de bœuf, l’Andine cornue, la Marmande, la Rose de Berne, l’ Ananas et bien d’autres vous raviront aussi les papilles.