Cuisine
Les meilleurs éclairs au chocolat de Paris
30 AOûT . 2023
Véritable institution de la gastronomie française, l'éclair est la star des vitrines des pâtissiers. Composé généralement d'une pâte à chou, fourré à la crème, recouvert d'un glaçage, il plaît au plus grand nombre et séduit par sa facilité de dégustation. Les Hardis vous proposent les meilleurs de la capitale… au chocolat !
Si l’on vous demande de citer une pâtisserie française, vous répondrez certainement le Saint-Honoré, le millefeuille ou bien évidemment l’éclair ! Véritable mythe de la pâtisserie française, l’éclair ne s’est pas toujours appelé ainsi. Jusqu’à la deuxième moitié du 19e siècle, on qualifiait cette pâtisserie de « pain à la duchesse ». Il n’était alors ni garni, ni glacé et la pâte à chou était roulée dans des amandes. C’est le grand pâtissier Antonin Carême qui a décidé de le revisiter en le fourrant avec une crème pâtissière.
Aujourd’hui, l’éclair est une véritable star : au café, à la vanille, à la pistache et évidemment au chocolat, il est toujours aussi plébiscité au déjeuner (avec les formules) ou au goûter, à manger sur le pouce, par exemple. D’ailleurs, selon le dictionnaire de l’Académie française, il a été appelé ainsi car il se mange très rapidement.
Fier (et fort) de son succès, l’éclair a permis aux pâtissiers de s’amuser, de le retravailler, et même de l’ériger en pâtisserie de luxe. Petit tour dans la capitale, et en proche banlieue, pour trouver les tous meilleurs spécimens au chocolat. Entre raffinement et tradition.
LE PLUS ICONIQUE
La Maison du Chocolat est une institution française dans le domaine du chocolat mais a également fait sa renommée avec ses pâtisseries, du moins l’une d’elles : son éclair. Il est sans doute l’éclair le plus connu de Paris (en tout cas, celui que j’ai mangé le premier dans mon enfance), et les inconditionnels viennent parfois en déguster un tous les midis.
© La Maison du Chocolat
Plutôt traditionnel, il est cependant inégalable. Une pâte à chou de qualité, une crème pâtissière chocolatée suave, gourmande et corsée et un glaçage au chocolat recouvert de grué. Le prix de la qualité. 85 g. de pur bonheur.
La Maison du Chocolat
52 rue François 1er – 75008 Paris
225 rue Du Faubourg Saint Honoré – 75008 Paris
Prix : 7 €
LE PLUS TRADITIONNEL
Autre chocolatier, non moins célèbre, dont l’éclair au chocolat n’a d’égal que qu’une câlinerie : Jean-Paul Hévin. Même poids, même format que son concurrent, l’éclair Hévin est encore plus traditionnel.
© Jean-Paul Hévin
Trois éléments pour vous faire fondre : une pâte à chou, une crème pâtissière onctueuse et puissante, ainsi qu’un un glaçage teinté de classicisme. Autant d’atouts qui lui ont déjà permis d’être élu meilleur éclair de la capitale dans le passé. Une recette inchangée, gage de qualité !
Jean-Paul Hévin
3 rue Vavin – 75006 Paris
41 rue de Bretagne – 75003 Paris
108 rue Saint-Honoré – 75001 Paris
Prix : 5,10 €
LE PLUS GOURMAND
Sortons à présent des sentiers battus pour découvrir un éclair non conventionnel. Pour cela, il faut aussi sortir de la capitale, direction Montrouge à quelques encablures de la porte d’Orléans. Chez Kreme, le chef Rémi Bouiller titille le chocolat avec de la cacahuète.
© Xavier Martinage
Et pour le rendre encore plus affriolant, le chocolat noir laisse la place au chocolat au lait. Résultat : agrémenté d’un praliné et de cacahuètes caramélisées, on obtient une petite bombe de gourmandise. Régressive, et à mille lieues du pain à la duchesse. Un éclair qui mérite le détour !
Kreme salon de thé
8 place Emile Cresp – 92120 Montrouge
Prix : 5,50 €
LE PLUS « PÂTISSIER »
Direction Monceau, dans le 17e arrondissement, dans l’une des meilleures pâtisseries de la ville : KL pâtisserie. Kévin Lacote transforme tout ce qu’il touche en or.
© Xavier Martinage
Les classiques ou ses créations. Il ne rate rien, à l’image de son éclair. Pour vous faire fondre (sans glaçage fondant), il utilise un chocolat noir grand cru 66%. Une dose de grué pour le couronner et apporter un peu de croquant et le tour est joué. Le plus abouti !
Kévin Lacote pâtisserie
78 avenue de Villiers – 75017 Paris
Prix : 5,50 €
LE PLUS GÉNÉREUX
Si vous ne connaissez pas encore Silamaka Soukouna, cet écart sera bientôt réparé. Car le chef de Silax Pâtisserie œuvre à Fontenay-sous-Bois (Val-de-Marne) et s’est très rapidement démarqué sur la scène pâtissière francilienne.
© Xavier Martinage
Outre son histoire atypique, le pâtissier a su faire son trou et séduit avec ses créations tant personnelles que classiques. A l’image de son Paris-Brest ultra généreux, son éclair au chocolat bluffe par sa taille, charme avec sa crème généreuse et sa pâte à chou cacaotée. Pour couronner le tout, un praliné au chocolat et un crunchy déroutant. Ce n’est qu’à une vingtaine de minutes de Paris…
Silax Pâtisserie
3 place du Général Leclerc – 94120 Fontenay-sous-Bois
Prix : 5,60 €
LE PLUS INTENSE
On termine notre escapade par le 14e arrondissement, coin de la capitale parfois oublié mais où nous avons déniché certainement l’éclair au chocolat le plus intense.
© Xavier Martinage
Pourquoi ? Grâce à sa crème au chocolat onctueuse, son craquelin très fin, son glaçage au chocolat et ses tuiles de grué caramélisées dont on se délecte sans minauderie. Ajouté à cela, une pointe de fleur de sel pour faire ressortir les saveurs. Un éclair prêt à vous foudroyer !
Le Temps et le Pain
7 rue Mouton-Duvernet – 75014 Paris
Prix : 5,50 €
