Cuisine
Nos cinq bûches coup de cœur
21 DéCEMBRE . 2023
Si les grands chefs de palaces rivalisent d’imagination chaque année pour créer des bûches admirables, celles des grandes pâtisseries parisiennes ne sont pas en reste. Entre légèreté et gourmandise, ils régaleront vos papilles sur vos tables de fête. Cinq pâtisseries où trouver les meilleures bûches à Paris !
Bûche Tartelettes – © Alicia Moret
À l’approche de Noël, vous ne savez pas encore quelle bûche ornera votre tablée festive. Les bûches de palaces, trop chères ? Vous comptez bien trouver votre bonheur dans une pâtisserie. Mais laquelle ? La capitale regorge d’adresses et les différents chefs ne cessent de se démarquer pour attirer votre attention. Vous avez besoin d’un petit coup de main ? Les Hardis vous a sélectionné cinq desserts de fête qui ne vous laisseront pas sur votre faim.
La bûche gourmande Amanda, sans gluten, de Sucré cœur
Légèreté et gourmandise, c’est bien le credo de Sucré cœur. Cette adresse prisée des amoureux du sans gluten et du raffinement propose quatre bûches cette année. Toutes des déclinaisons des créations de la maison. Notre dévolu aurait pu se jeter sur Gustave et ses marrons ou le chocolaté Gaspard.
Bûche Amanda – Sucré coeur
Mais Les Hardis a été séduit par Amanda et la rondeur de l’amande. Une bûche généreuse, aérienne, rehaussée d’une jolie dose de praliné. Et pour les puristes, un biscuit moelleux façon roulé est niché en son cœur. De quoi bien terminer l’année.
Sucré cœur
12 rue Manuel, Paris 9e / 21 rue Custine, Paris 18e
Pré-commande ouverte
45 € pour 6-7 personnes
L’invitation au voyage par le MOF Arnaud Larher
Désireux d’un bain de soleil avant de passer en 2024 ? Direction la boutique du Meilleur ouvrier de France (MOF), Arnaud Larher. Là encore, le chef propose des revisites de ses gâteaux phares. À commencer par la tarte Marrakech. Une plongée savoureuse au cœur de la Médina de la ville marocaine, loin de la grisaille hivernale.
© Arnaud Larher
Cette bûche se compose d’une dacquoise pistache aux éclats de pistache, d’un praliné pistache, d’une Génoise imbibée de sirop de vanille, d’une Bavaroise pistache, d’une ganache montée à la fleur d’oranger, d’une marmelade d’orange. Elle est surmontée d’éclats de pistache et de chocolat blanc. Voyage garanti !
Arnaud Larher
53 rue Caulaincourt, Paris 18e / 57 rue Damrémont, Paris 18e / 93 rue de Seine, Paris 6e
Commande dès le début du mois de décembre
52 € pour 4-6 personnes
La bûche réconfortante de Cyril Lignac
La star du PAF culinaire français frappe fort cette année. Avec Benoît Couvrand, Cyril Lignac a misé sur le marron pour sa bûche-création, une saveur qu’affectionnent tout particulièrement les Français. Symbole des tables de fête, la bûche de la maison laisse apparaître des formes sensuelles et envoûtantes où la myrtille et le cassis viennent jouer les trouble-fêtes.
Bûche Cyril Lignac – © Xavier Martinage
Sur un biscuit moelleux aux marrons, un crémeux et une crème légère également aux marrons accueillent un petit praliné aux amandes et fleur de sel, un craquant et surtout ce confit de myrtille et de cassis qui vient lui donner tout son sens. Des brisures d’amandes finissent par vous apporter un peu de mâche. Un sans-faute !
Cyril Lignac
133 rue de Sèvres, Paris 6e / 24 rue Paul Bert, Paris 11e / 55 boulevard Pasteur, Paris 15e / 2 rue de Chaillot, Paris 16e / 9 rue Bayen, Paris 17e
Disponible du 14 au 31 décembre. Commandes 48h à l’avance
49 € pour 6-8 personnes
Un Saint-Honoré de fêtes chez Tartelettes
Pour les puristes de la pâtisserie française, la maison Tartelettes s’est fixé un objectif ambitieux : revisiter le Saint-Honoré de notre enfance dans une bûche. Pas simple quand on connaît le travail requis autour de ce gâteau emblématique. Mais le résultat est bluffant.
Bûche Tartelettes – © Alicia Moret
Autour d’un biscuit viennois à la vanille, tous les marqueurs du St Ho’ sont là : pâte feuilletée, un gros chou fourré au crémeux infusé à la pâte feuilletée, une mousse vanille, une chantilly vanille et des choux caramélisés pour terminer. Délicat et peu sucré. Un pari risqué, mais qui porte ses fruits !
Tartelettes
102 rue Montmartre, Paris 2e / 41 bis rue Condorcet, Paris 9e
En pré-commande depuis le 1er décembre (48h à l’avance). Retrait en magasin du 18 au 24 décembre
35 € pour 4 personnes / 45 € pour 6 personnes
La Charlotte de Noël par Jérémy Delval, chez Dalloyau
Enfin, si vous en avez assez de la bûche, Les Hardis vous propose une alternative. Et non des moindres. Pour Dalloyau, le chef Jérémy Delval s’est demandé comment recréer un moment de convivialité autour d’un dessert familial autre que la bûche traditionnelle. Il a opté pour une Charlotte « royale » aux parfums aussi classiques que détonnants. La pistache de Sicile vient jouer son rôle d’exhausteur de goût dans le biscuit, le croustillant et la mousse, avant d’être légèrement chatouillée par la compotée de mangue et le crémeux aux fruits exotiques.
Bûche Dalloyau – © Xavier Martinage
La vanille de Madagascar vient contrebalancer le tout, mais la note d’originalité intervient avec ce praliné à la pistache parfumé aux pousses de sapin Nordmann frais. Des notes boisées qui vous replongent instantanément dans Noël ! Pour prolonger le plaisir, la Charlotte trône sur un socle en chocolat au lait et éclats de pistache, garni de feuillantine et fleur de sel, dont les atours évoquent tout simplement les grilles entourant le château de Versailles. Royal !
Dalloyau
101 rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris 8e / 35 boulevard Haussmann, Paris 9e / Gare Saint-Lazare, 2ème étage, Passerelle Eugénie, Paris 8e / 196 Rue de Bercy (gare de Lyon), Paris 12e / Rue du 8 mai 1945 (gare de l’Est), Paris 10e
En pré-commande. Livraison à partir du 15 décembre
150 € pour 6-8 personnes en édition limitée
Sans oublier la superbe bûche marron & clémentine du Jardin sucré, la vanille-pécan de MAM (Stéphanie Le Quellec et Pierre Chirac), la bûche signature Arya à la pistache de Pierre Hermé, la délicate « Paris Tour » de Jean-Paul Hévin, celle de Benoît Castel en collab’ avec Tyrsa, ou encore « Charlotte » de Bontemps.
