Top 5 des meilleurs foies gras français

N’en déplaise à ses détracteurs (américains, vegans et compagnie), les français ne le boudent pas et les trois-quarts d’entre eux le placent comme un incontournable des tables de fêtes. A bon entendeur… Ceci étant, il y a foie gras et foie gras. L’artisanal est à placer en tête de liste ceci dit certaines grandes maisons qui sont plus proches de la petite industrie qu’autre chose, produisent par ailleurs des foies gras qui sauront aussi faire plaisir aux fines bouches. Le diable se cache juste dans les détails…

La maison Barthouil,  à Peyrehorade, dans le pays d’Orthe

Comme toujours, la maison Barthouil propose des produits d’une qualité et d’une saveur tout à fait notables. Soyeux, goûteux, d’une belle couleur homogène, sujet à une légère oxydation après ouverture (c’est bon signe, c’est qu’il n’y a pas de conservateurs de type sel nitrité ou autre), assaisonnés à la perfection. A noter que la maison retire le foie à froid, et non dès l’abattage, ce qui constitue une sorte de maturation dans le canard même (ceci étant, comme une évidence, cette pratique est évoquée par Pauline Barthouil comme une simple ancienne pratique paysanne…).

© Maison Barthouil

Cinq éleveurs-gaveurs travaillent exclusivement avec la maison Barthouil et se trouvent à proximité immédiate du lieu de transformation. Les animaux sont nourris de manière exemplaire, longtemps et en plein air. On l’adore : A ma façon (cuit à l’étouffée) avec une superbe texture ferme mais fondante, des saveurs affirmées mais raffinées. Merveilleux. La maison propose aussi bien du foie gras d’oie que de canard. Mi-cuit ou cuit. A déguster aussi le foie gras truffé (à 10%), au vin jaune ou au torchon. 

Livraison dans toute la France sur le site internet.
Boutique historique // 378 route d’Hastingues, 40300 Peyrehorade
41 Rue Charlot, 75003 Paris
110 rue Monge, 75005 Paris
12 Rue Thiers, 17000 La Rochelle

La Maison Duler dans le Domaine de Saint Géry 

Cuisinier et paysan comme il aime, à juste titre, à se présenter, Patrick Duler propose des foies gras issus de canards élevés et gavés au maïs dans le Lot. Dès abattage des canards, ils sont transportés au superbe domaine de Saint-Géry pour transformation. A réception, une seconde sélection permet d’écarter tout foie gras qui ne correspondrait pas aux exigences de la maison.

Déveinage, salage et assaisonnement au poivre sont réalisés manuellement. Bien sûr, ces foies gras artisanaux sont transformés sans conservateur, additif, émulsifiant ou arôme artificiel. La Maison Duler propose du foie gras d’oie ou de canard mi-cuit ou cuit, à la truffe (14%), au torchon, maturé dans le sel, aux baies roses, au safran ou encore au Sauternes. Evidemment, tout est délicieux. 

Livraison dans toute la France sur le site internet.
Domaine de Saint-Géry, 46800 Lendou-en-Quercy

L’excellence de la maison Dubernet

Fondée en 1864 dans les Landes, la maison Dubernet propose des foies gras élaborés dans le respect des traditions et des recettes artisanales qu’il s’agisse de foies gras de canard ou d’oie (les bêtes sont certifiées IGP Sud-Ouest et Oie du Périgord).

© Maison Dubernet

Ce sont des foies de bel aspect, sans hématomes (et c’est très important), à la texture ferme mais toujours fondante, l’assaisonnement est juste en sel comme en épices et sans conservateurs. De très bons produits, riches en arômes, qui vous assurent une belle dégustation savoureuse et bien heureuse. 

Livraison dans toute la France sur le site internet.
2 Rue Augereau, 75007 Paris
Corner Galeries Lafayette Le Gourmet
35 Bd Haussmann, 75009 Paris

En Alsace, le savoir-faire Edouard Artzner

On part cette fois-ci en Alsace avec la maison historique Edouard Artzner la plus ancienne maison de foie gras de Strasbourg toujours en activité (sans discontinuer depuis 1803) à qui l’on doit par ailleurs l’invention de la cuisson du foie gras en terrine de terre cuite. Les oies et les canards issus de fermes partenaires de la maison Edouard Artzner doivent avoir été nourris sans OGM et dans des conditions de vie agréable, les foies une fois reçus sont triés et préparés par les chefs cuisiniers Artzner.

© Edouard Artzner

Le foie gras d’Oie entier frais au torchon est une des spécialités de la maison, assaisonné d’un mélange d’épices tenu secret par la maison depuis 1803. Cuit à température très douce, sa texture est onctueuse, d’une saveur délicate et goûteuse. Excellent. La maison propose par ailleurs toute une gamme de foies gras, frais, mi-cuits ou cuits. Notamment truffé à 8% en Millefeuille ou encore à l’Armagnac et à la truffe.

Livraison dans toute la France sur le site internet.
7 Rue de la Mésange, 67000 Strasbourg
1 Rue Jean Pierre Clause, 67300 Schiltigheim
Les produits Edouard Artzner sont aussi disponibles au rayon épicerie des Galeries Lafayette Le Gourmet à Paris.

A Bischoffsheim, les délices de la ferme Schmitt

Cette ferme située en Alsace propose une belle gamme de spécialités de foies gras. Située dans le village de Bischoffsheim, la ferme Schmitt propose ses produits depuis plus de  quarante ans dans la grande tradition gastronomique alsacienne. Les bêtes choisies sont soit élevées sur la ferme, soit sélectionnées en France dans les filières fermières et Label rouge respectueuses des animaux élevés, en plein air (la ferme Schmitt a même œuvré pour la réimplantation d’une race locale ancienne, la Poule Noire d’Alsace).

© La ferme Schmitt

Les foies gras proposés, qu’ils soient d’oies ou de canards, sont mi- cuits. L’assaisonnement est juste, la qualité des foies irréprochables, la texture idéale, un très beau produit pleins de saveurs et de raffinement. Dans un esprit local, le foie de canard mi-cuit parfumé au Gewurztraminer Vendanges Tardives est excellent et raffiné. 

Livraison dans toute la France sur le site internet.
23 Rue du Ried, 67870 Bischoffsheim