Nos marrons glacés favoris

Passons sur les guerres de chapelles quant à ses origines (françaises à la cour du roi Louis XIV ou à Lyon, ou encore italiennes), ce qui nous intéresse c’est la bonté de cette bouchée aux saveurs de paradis. Le procédé est long, fastidieux et extrêmement délicat. Le maître confiseur, après une sélection drastique des fruits utilisés, l’épluchage et un sacré nombre d’autres étapes toutes plus exigeantes les unes que les autres, procédera au confisage par concentration de sirop de sucre. Il est ensuite glacé et séché pour se parer d’une fine couverture semblable à un délicat givre de sucre. Non seulement il est fabuleusement bon, mais il est en plus absolument ravissant. Après vous être rendu chez un confiseur de talent, il ne vous restera plus qu’à déballer votre trésor en le déshabillant de son joli emballage couleur or ou cuivre.

L’excellence des marrons de David Wesmaël

A Paris, nous avons adoré les marrons glacés de David Wesmaël, meilleur ouvrier de France Glacier depuis 2004 et champion du monde de pâtisserie en 2006. L’équilibre est parfait entre saveur préservée de la châtaigne, le sucre et la saveur de la vanille.

La texture est fondante, avec de la tenue et on a le plaisir de sentir le petit givre se briser doucement. Ils sont particulièrement beaux, d’un calibre ambitieux. Un fantastique délice de haut vol ! Vous pouvez les retrouver dans sa boutique La Glacerie à Paris, mais aussi à Lille.

Coffret de 12 marrons glacés – 42€
13 Rue du Temple, 75004 Paris
2 bis rue Paul Langevin 59260 Lille / Lezennes

En Provence, délices par Frédéric Hawecker

Il n’y a pas de hasard, ces marrons glacés, fabuleux, sont aussi le fruit du travail d’un meilleur ouvrier de France (chocolatier confiseur) ! Frédéric Hawecker a même été compagnon du devoir.

Il est aujourd’hui installé en Provence à Châteaurenard et propose dans sa boutique des douceurs exquises. Ses marrons glacés sont d’un équilibre parfait, fondants comme il se doit mais avec une belle tenue, le goût de vanille sublime celui de la châtaigne. Absolument parfait.

Coffret de 9 marrons glacés – 19,50€
6 Cr Carnot, 13160 Châteaurenard

Les classiques : A la Mère de Famille

Une maison incontournable quand il s’agit de Noël… Nous adorons leurs ravissantes boutiques qui convoquent un univers classique, tendre et tout simplement empli de beauté. Se rendre dans une boutique A là Mère de Famille (la première fut ouverte en 1761) c’est se retrouver tout droit dans un temps où l’art de la confiserie émerveillait petits et grands avec un respect infini et une gourmandise non dissimulée.

C’est déjà une grande part de la joie d’offrir ou de s’offrir ces marrons glacés, en version signature (moins sucrés, plus fermes et au goût de châtaigne plus intense). Les petits écrins sont ravissants et les marrons glacés délicieux avec une belle saveur de vanille et une belle texture. Totalement régressifs !

Coffret de 6 marrons glacés signature – 23€
Coffret de 10 marrons glacés – 35€
82 Rue Montorgueil, 75002 Paris
23 rue Rambuteau, 75004 Paris
70 Rue Bonaparte, 75006 Paris

Du thé aux marrons glacés chez Mariage Frères

Belle maison de thé, qui convoque une esthétique qui nous est chère, très Second Empire, un esprit qui n’est pas encore disparu et quel plaisir les soirs d’automne et d’hiver, de s’y rendre pour déguster une tasse de thé dans un décor grisant et déconnecté des affres du XXIe siècle… Les lumières chaleureuses, en fin de journée, offrent un spectacle qui ne peut que donner envie de se rendre dans ces boutiques ravissantes (notre favorite est celle de la rue du Bourg-Tibourg).

Ceci étant dit, vous pourrez y trouver quelques douceurs, notamment pour ce qui est de ce qui nous occupe ici, des marrons glacés, dont nous apprécions les qualités gustatives et les notes de vanille bourbon,  tout autant que la coquetterie. A associer, en temps de fêtes, avec les sablés au thé de Noël (épices et agrumes) et le coffret Garden Party qui rassemble l’iconique Marco Polo, le thé de Noël et un Earl Grey lavande. Raffinement et saveurs de l’Avent et des fêtes sont au rendez-vous.

Coffret de 10 marrons glacés supérieurs – 55€
A l’unité – 5,5€
90 rue Montorgueil, 75002 Paris
30 rue du Bourg-Tibourg, 75004 Paris

Le patrimoine de Bélisaire Boissier

Fondée par Bélisaire Boissier en 1827, la maison Boissier convoque elle aussi tout un univers nostalgique, délicat et même précieux, qui ne saurait laisser les esthètes indifférents. Tel que nous les consommons aujourd’hui, selon notre conception contemporaine de ce qu’est un marron glacé, ce serait Bélisaire Boissier qui aurait mis au point la recette de confisage et glaçage correspondant au produit que nous apprécions tant. Une atmosphère Belle Epoque règne sur cette maison de prestige qui fut incontournable et dont on ne se lasse pas. Quant aux marrons glacés, me direz-vous… ils sont excellents. Là encore la vanille est présente, enveloppante, la texture superbe, les saveurs magnifiées.

Petit plaisir non coupable, vous pouvez les acquérir ici sous plusieurs formes. Tout d’abord, les classiques, à la vanille donc. Mais aussi les marrons assortis, au Cognac, Rhum, Poire Williams, Vanille et enfin chocolat. Nous sommes plutôt partisans de la tradition, mais la curiosité et l’innovation ne font pas de mal. Vous pouvez aussi, si vous souhaitez faire des réserves, les offrir lors d’un voyage, ou vous y prendre à l’avance, y acheter des marrons glacés de voyage (rien que l’idée est exquise) que vous pourrez conserver pendant 24 mois. Enfin, reste les marrons confits, qui ne sont certes pas glacés, mais qui n’en restent pas moins délicieux et qui offrent toute une palette d’usage indécente…

Impossible de détailler ici les nombreux formats et contenants disponibles, mais toutes les informations complémentaires sont disponibles sur le site de la maison Boissier.

Réglette de 5 marrons glacés – 26€
Boîte métal de 20 marrons glacés – 101€
Marrons glacés de voyage par 8  – 45€
77 rue du Bac, 75007 Paris
48 rue de Passy, 75116 Paris