Gastronomie
Les meilleures choucroutes à Paris
09 JANVIER . 2024
Humble et savoureuse, la traditionnelle choucroute d’Alsace est reconnue par son Indication Géographique Protégée, gage de qualité et de savoir-faire local. A Paris, elle se découvre dans un petit nombre de brasseries, restaurants ou traiteurs qui savent la cuisiner dans les règles de l’art, sélection des meilleures choucroutes de Paris, à déguster sans modération.
© La Coupole
A la Coupole, la choucroute intemporelle
Ambiance brasserie parisienne terriblement classique et à la fois rassurante, la Coupole. C’est dans ce lieu historique que vous pourrez apprécier une excellente choucroute à Paris et découvrir une des vertus de cette spécialité. Car une fois à table et très vite servi, la choucroute vous fait vous sentir comme à la maison…
© La Coupole
C’est toute la magie d’un plat réconfortant. Et y a-t-il de plus belle maison que la Coupole ? A vous de décider, Alfred trouve que cette délicieuse choucroute dans ce lieu chargé d’histoire y prend tout son sens… Le terme choucroute est une adaptation phonétique du mot alsacien Sürkrüt (Sür = aigre et Krüt = chou).
La Coupole
102 Bd du Montparnasse, 75014 Paris
Un traiteur incontournable pour une choucroute à Paris : Schmid
La choucroute d’Alsace est le résultat de la fermentation lactique de feuilles de chou préalablement découpées en lanières et mises en cuves avec du sel. Tous les midis chez Schmid vous pouvez en déguster et sans doute la meilleure de Paris. Ce traiteur livre et est ouvert toute la journée pour vos achats, car entre toutes ces saucisses nos cœurs balancent.
@maisonschmidtraiteur
Laquelle choisir ? Saucisse de Francfort, la knack, saucisse de Strasbourg et saucisse de Montbéliard, saucisse de Morteau, du lard, du jarret… Chez Schmid tout est de qualité “et vous me mettrez quelques bretzels en plus”, histoire de savourer ce moment très alsacien…
Schmid traiteur
76 Bd de Strasbourg, 75010 Paris
Saveurs fermentées, à la découverte de la choucroute traditionnelle
“Chez Bébert, c’est du tonnerre!” peut-on lire sur une photo de Doisneau datant de 1959. Bébert était spécialiste de la choucroute dans le 10e, à proximité de la gare de l’Est pour être au plus près de Strasbourg, l’épicentre de la bonne choucroute. C’est sur les champs que l’Alsace s’illustre maintenant. 7jours/7 24h/24h, la choucroute est déclinée et servie dans cet excellent établissement des beaux quartiers.
@brasseriealsace
En Alsace est produit environ 60 000 tonnes de choux à choucroute sur 500 hectares de culture agricole annuelle, soit environ 70 % de la production française. Maintenant, le délicieux chou fermenté vous attend dans votre assiette sur les Champs Elysées.
Brasserie l’Alsace
39 Av. des Champs-Élysées, 75008 Paris
Choucroute gourmande à Paris : un festin aux racines historiques
Au fil des siècles, la choucroute a évolué, s’adaptant aux changements culinaires et aux tendances alimentaires. De la mer, voire vegan, rien n’arrête la choucroute ! «Bien sûr que je suis de gauche ! Je mange de la choucroute, je bois de la bière.» C’est Jacques Chirac qui le disait, sûrement avec un large sourire. Alors filons avec le même sourire chez Lipp pour déguster une des plus fameuses choucroute de Paris.
© Brasserie Lipp
Alfred vous a-t-il parlé de la choucroute en croûte qu’il a mangé à Mulhouse un soir d’hiver après une journée de travail harassante ? Rien de trop personnel, mais ce fut l’extase et la choucroute, c’est de l’émotion renouvelée à chaque fois… Plongez votre fourchette dans la choucroute et vous verrez…
Brasserie Lipp
151 Bd Saint-Germain, 75006 Paris
Savourer l’histoire de la choucroute à travers les siècles
La choucroute trouve ses origines dans les régions d’Europe centrale, particulièrement en Alsace et en Allemagne. Les premières traces de sa préparation remontent à plusieurs siècles, où le processus de fermentation était utilisé pour préserver le chou pendant les mois d’hiver. Maintenant on met dans ce chou des clous de girofle, des baies de coriandre, du cumin, des baies de genièvre…
© Le Stube
Et ne boudons pas notre plaisir en parlant de sauerkraut, le doux nom allemand de la choucroute, et pourquoi pas y poser une currywurst juste à côté ? Cela fera bondir un Alsacien mais Alfred est pour la paix en gastronomie et la choucroute est un plat joyeux, tolérant et apaisant.
Le Stube
31 Rue de Richelieu, 75001 Paris
Fermentation et tradition : l’art de la choucroute
La maison Verot est un autre traiteur parisien qui ne néglige pas sa choucroute, voire la vénère. A côté d’une tranche de pâté en croûte, ça peut même être original. Soyons inventifs, libérons la choucroute ! Le chou est une plante de la famille des brassicacées et les choux à choucroute relèvent tous du chou cabus, des choux pommés à tête ronde et à feuilles lisses.
@maison_verot
A proximité de Strasbourg, le pays des choux s’étend sur le triangle Krautergersheim, Meistratzheim, et Innenheim. Une belle étendue de choux et on peut y ajouter quelques pommes de terre. Six points de vente à Paris, pour la maison Verot. Immanquable !
Maison Verot
38 rue de Bretagne. 75001 Paris
Choucroute et convivialité : un Régal Parisien
La choucroute c’est une histoire de bactéries nécessaires au processus de fermentation. Au début, Leuconostoc mesenteroides arrive puis est tué par ses propres sécrétions d’acide lactique. Lactobacillus plantarum et Lactobacillus cucumeris, pour l’essentiel, prennent le relais. La durée totale du processus est d’environ six à huit semaines, selon la quantité de sel utilisée.
© George Dolgikh
Aucun rapport avec la choucroute pensez-vous ! Alfred s’égare ? Mais non voyons… Parlons-en au Bretzel, ce restaurant du 14e qui s’est spécialisé dans ce chou fermenté. Bel endroit, on parle de winstub en Alsace pour ces salles de restauration où on boit aussi…
Au Bretzel
1 rue Leopold Robert, 75014 Paris France
