Cuisine
Le meilleur des galettes des rois dans les palaces parisiens
03 JANVIER . 2024
Après les agapes de Noël, voici venu le temps des galettes des rois ! Une excellente occasion de festoyer (encore !) en famille ou entre amis pour élire le roi et la reine du jour. A déguster en neuf choix de la rédaction.
Cette tradition ne date pas d’hier : elle remonte aux Saturnales, une fête romaine célébrant le dieu Saturne et le Soleil. Une fête conservée par l’Eglise qui l’a fait coïncider avec l’arrivée des rois mages. Et, la recette de la galette d’aujourd’hui : pâte feuilletée et frangipane, date de la fin du XVIIe siècle… Cette année, après les meilleures galettes des rois de Paris en 2023, nous avons choisi de nous concentrer sur les galettes des grands hôtels parisiens : une incontestable garantie de qualité…
Quentin Lechat, le chef-pâtissier de l’hôtel assure une continuité avec la bûche de Noël en choisissant la vanille comme élément principal de sa galette.
© Romeo Balancourt
La recette riche met en avant un cruffin, une création à mi-chemin entre croissant et muffin, frangipane vanille et marron glacé, La galette est recouverte de pétales de marrons, une bien jolie gourmandise !
Disponible au Royal Monceau, 37 av. Hoche, 75008 Paris, 60 € pour environ 6 personnes
Commande sur shop-leroyalmonceau.com et au 01 42 99 88 00 jusqu’au 18 janvier (minimum 2 jours à l’avance). Pick up du 6 au 20 janvier.
La noisette au Plaza-Athénée
La noisette est mise en vedette pour cette version 2024 de la traditionnelle galette par les chefs pâtissiers de l’Hôtel Plaza Athénée. Une frangipane moelleuse se cache sous un feuilletage craquant à la perfection, le tout allié à des noisettes torréfiées et agrémentée d’une liqueur de noisette.
© Laurent Fau
Sans oublier une note fraîche apportée par un confit à la mandarine. Quelques cristaux de fleur de sel sur sa croûte ajoutent la touche finale.
Hôtel Plaza Athénée, 25 av. Montaigne 75008 Paris, édition limitée, 57€ pour 4 à 5 personnes. Commande à passer au plus tard 72h avant la date souhaitée : dorchestercollection.com. A retirer à La Galerie du Plaza Athénée du mardi 2 au mardi 23 janvier 2024 inclus, de 11h à 15h et de 18h à 23h.
Les amandes du Lutetia
Le Chef Pâtissier Nicolas Guercio revisite la galette en mettant à l’honneur l’amande, comme le veut la tradition.
Cette galette superpose des disques de feuilletage, entre lesquels se glissent un crumble fondant, une crème au beurre et un praliné d’amande, des éclats d’amande et une brioche feuilletée.
Lutetia 43, bd Raspail, 75006 Paris, édition limitée, 75€ pour 8 personnes. Réservations sur laboutique.hotellutetia.com. Retraits du 1 au 31 janvier 2024.
Joaillerie sucrée au Park Hyatt Paris Vendôme
La galette des Rois signée de la Cheffe Pâtissière Naraé Kim, fait honneur à la place Vendôme, dans le quartier de l’Opéra, proche de l’hôtel et a transposé les codes de la joaillerie sur cette création feuilletée.
© Bernard Winkelmann
La frangipane classique est recouverte d’une gelée rhume orange sanguine et sertie d’amandes cristallisées. Un vrai joyau !
Park Hyatt Paris Vendôme 5, rue de la Paix, 75002 Paris. 55 € pour 6 à 8 personnes : en vente du 1 er au 15 janvier, reservations.restaurants@hyatt.com
Fleur d’oranger aux Airelles Grand Contrôle
Véritable ode aux Jardins de l’Orangerie de Versailles, la galette des rois Alain Ducasse au Château de Versailles – Le Grand Contrôle, imaginée par le Chef Pâtissier Aymeric Pinard est faite d’une pâte à croissant à la fleur d’oranger, relevée par une sauce praliné pistache et fleur d’oranger et d’une frangipane pistache : une véritable symphonie de saveurs…
Airelles Château de Versailles – Le Grand Contrôle : 2, rue de l’Indépendance Américaine 78000 Versailles. 50 € pour 6 à 8 personnes, réservations :
restaurant.legrandcontrole@airelles.com et au 01 85 36 05 77
Noisette au Meurice
Cedric Grolet et François Deshayes ont imaginé une galette en hommage à la Noisette du film culte l’Age des Glaces.
© Justin De Souza
Cette galette en forme de noisette, est faite d’une brioche feuilletée croustillante renfermant une onctueuse crème de noisettes.
La Pâtisserie du Meurice par Cedric Grolet, 6, rue de Castiglione, 75001 Paris.
Ouvert du mercredi au dimanche. En précommande à partir du 27 décembre sur le site dorchestercollection.com, série limitée, 55 € pour 6 personnes. Retrait du mercredi 3 au dimanche 14 janvier.
Les fleurs du Peninsula
La galette des Rois « Floralie », célèbre l’anniversaire des 10 ans du Peninsula Paris. Imaginée par la Cheffe Pâtissière Anne Coruble, cette galette affiche 10 pétales de fleur. La pâte feuilletée est parfumée à la noisette et au zeste de citron.
© Laurent Fau
La frangipane est à l’amande, au miel de Normandie et recouvert de Miel Peninsula, cultivé dans les ruches de l’hôtel. Le tout garni d’un caramel de miel, d’une crème d’Isigny et de vanille de Tahiti.
Peninsula, 19 av. Kléber 75116 Paris. En édition limitée, précommande 72 heures à l’avance minimum, 80 € pour 8 à 10 personnes. Retrait du mardi 2 au mercredi 31 janvier au restaurant Le Lobby. Réservation au 01 58 12 28 88 ou sur ppr@peninsula.com.
Frangipane et citrons à l’Hôtel de Crillon
Pour cette première galette signée Butterfly Pâtisserie, le salon de thé boutique du Crillon, le chef pâtissier Matthieu Carlin revisite les codes traditionnels et a concocté une galette composée de frangipane aux noisettes relevée de zestes de citron, pour une touche de fraîcheur.
Le tout nappé d’un coulis praliné. Touche raffinée : des papillons en biscuit de tuile se posent sur la galette en clin d’oeil à la Butterfly Pâtisserie.
En vente à la Butterfly Pâtisserie du 2 au 19 janvier 2024, Hôtel de Crillon, 6, rue Boissy d’Anglas, 75008 Paris, tél. : 01 44 71 15 17. 60 €, pour 8 personnes, 120 € pour le package galette & bouteille de champagne. Disponible en précommande sur le site de l’Hôtel de Crillon en Click & Collect dès le 18 décembre, shop.rosewoodhotels.com.
