Les meilleurs banh mi à Paris

Le pain, un écrin pour la garniture

A la tête de Nonette Banh mi, avec une associée d’origine singapourienne Pearlyn Lee, la jeune cheffe Khanh-Ly Huynh (lauréate de masterchef 2015) explique : “C’est comme pour un falafel, le cœur du sujet c’est la garniture. Le pain est un écrin pour accueillir une garniture de 300g. C’est beaucoup plus qu’un jambon beurre ou un sandwich traditionnel français, donc la baguette se doit d’être légère, comme un pain de cantine des années 70”, sourit-elle.

© Nonette Banh Mi

Et voilà ce qu’on y met dedans : un corps gras : du beurre, de la mayonnaise ou de la sauce, de l’animal ou du végétal : porc, poulet ou oeufs, des pickles : carottes, daikon, de la coriandre fraîche “avec la tige pour les arômes et le parfum”, du nuoc mam et de la sauce. Vous êtes prêts ? Alors foncez ! C’est délicieux chez Nonette !

Nonette Banh mi. 71 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris

Irréprochable : efficace et des produits de qualité

Alfred adore Panda Belleville, une charmante boutique qui jouxte l’immense restaurant du même propriétaire Dong Huong à Belleville. Le restaurant délivre en toute saison une revigorante soupe pho et d’incroyables et savoureux plats vietnamiens, tandis que dans la boutique juste à côté, c’est méticuleusement et avec savoir-faire qu’on vous sert un banh mi traditionnel sur place ou à emporter, street-food oblige.

Accueil irréprochable, de l’efficacité et des produits toujours de qualité pour un finish en bouche tout en saveurs… Miam ! Et quand on apprend qu’ils préparent et cuisent eux-mêmes leur délicieux petits pains qui vont accueillir les ingrédients, Alfred se dit en écrivant qu’il va retourner fissa à cette adresse incontournable.

Panda Belleville. 16 Rue Louis Bonnet, 75011 Paris

Croquer un morceau d’histoire de la gastronomie

Khai tri, c’est la très très bonne adresse du 13e arrondissement. Un sandwich excellent depuis 1984, c’est marqué sur la devanture, et une fois à l’intérieur l’accueil est parfait, le service rapide et le banh mi délicieux pour un prix défiant toute concurrence. Il se dit qu’en 1958 dans le district 3 de Saïgon Lê Minh Ngọc et Nguyễn Thị Tịnh ont ouvert une petite boulangerie nommée Hòa Mã, qui fut l’un des premiers établissements à vendre des bánh mì thịt (sandwiches au porc).

© Phométhée Spathis

À peu près à la même époque, un autre migrant du Nord a commencé à vendre des sandwiches chả (à la saucisse) dans son panier posé sur une mobylette. Le reste appartient à la légende de la street-food et c’est dans le 13e qu’on peut croquer dans cet excellent morceau d’histoire de la gastronomie.

Khai tri. 93 Av. d’Ivry, 75013 Paris

Populaire car pas cher et facile à emporter

“Notre magasin Saigon sandwich a 30 ans, et nous cela fait 13 ans qu’on prépare des banh mi” Cette équipe familiale, 100% vietnamienne, nous a accueilli avec le sourire : “il y a mon frère, ma mère en cuisine… Le banh mi, c’est populaire car pas cher et facile à emporter pour de la street food.” Et gourmand quand le serveur nous détaille le travail autour de la carotte marinée et vinaigrée, de la coriandre et du concombre.

“Au Vietnam on peut mettre du radis blanc. Notre classique  ? Le sandwich spécial maison avec siu mai (des boulettes de porc vapeur), Mais il y a aussi du porc rôti, du poulet, du pâté vietnamien, et un banh mi Satay, très gourmand.”

Saigon sandwich. 8 Rue de la Présentation, 75011 Paris

La baguette restera française

Chez le bien nommé Banh Mi, on sert en salle de la soupe Pho et des Bo Bun, mais c’est pour leur baguette croustillante, la viande épicée et leurs légumes croquants qu’on vient commander à emporter. Le banh mi au porc au caramel est un régal. Il se dit que ce sont encore les Etats-Unis qui ont mis un coup de fouet à ce sandwich grâce à l’ambiance food truck et le côté yummi en bouche, terriblement vendeur.

Mais la baguette reste française et ça, ça fait sourire Alfred quand il croque dans son savoureux sandwich. Un voyage improbable se déroule, comme dans un rêve aux milles saveurs. Merci pour le banh mi.

Banh Mi. 81 rue de Turbigo 75003 Paris