Les meilleurs burgers de Paris

© Guillaume Blot

Ce petit sandwich rond et moelleux, né à Hambourg, a voyagé outre-Atlantique pour conquérir le cœur (et l’estomac) des Américains. S’il a débarqué en France, d’abord grâce aux géants de la restauration rapide, il se pare aujourd’hui de ses lettres de noblesse. Les chefs rivalisent d’ingéniosité pour le réinventer, transformant cet emblème de la street food (et de la malbouffe ?) en véritable star de la gastronomie. Le burger a explosé en popularité, se frayant un chemin sur 80% des menus des restaurants français, éclipsant même le classique steak-frites. Une ascension fulgurante, une croissance sans précédent, faisant du burger un incontournable de nos assiettes.s

Le Ruisseau

Impossible de passer à côté de cette institution parisienne ! Le Ruisseau Burger Joint affiche fièrement son titre de « best burger in town ». Ce lieu branché, à la fois moderne et rétro, propose une variété alléchante de recettes de burgers. Que vous soyez amateur de poisson, de porc effiloché, de poulet, ou adepte du végétarisme, vous trouverez votre bonheur.

Leur spécialité ? Un burger BBQ épicé, un savant mélange de steak, de cheddar, d’oignons rouges, agrémenté de guacamole et de pickles, le tout dans un bun ultra-brioché. Les frites crousti-fondantes et les nuggets viennent compléter ce festin. Le plus : pour les gourmands, des desserts comme le, très addictif, cookie chocolat au lait et noix de pécan ou le classique cheesecake à la framboise sont là pour finir en beauté. 

À partir de 15,50 € le hamburger et ses frites
Ruisseau Burger Joint, 22 Rue Rambuteau, 75003 Paris / 65 rue du Ruisseau, 75018 / 8 rue Brézin, 75014 Paris / 39 rue Rivay, 92300 Levallois.

Specimen Burger

Dans le quartier animé de Saint-Germain-des-Prés, Spécimen Burger débarque avec un style à la fois chic et décontracté, chamboulant le monde des smash burgers. Benoît Héraud, cerveau culinaire et diplômé de la prestigieuse école hôtelière de Glion, apporte sa touche unique à ce diner américain version française. Sa spécialité ? Un smash burger irrésistible, où la viande, savamment écrasée, devient croustillante et caramélisée.

Ici, le burger est une œuvre d’art, avec son mélange de viande bovine maturée et parfaitement équilibré en matières grasses, son cheddar fondant, sa sauce (à la recette secrète) et son pain brioché fait maison, le fameux potato bun. Autre élément clé de ce cheeseburger de compet’, les frites maison croustillantes et assaisonnées d’un mélange d’épices. Les becs sucrés ne pourront pas terminer ce repas sans avoir goûté à l’irrésistible milk-shake au beurre de cacahuètes
Le plus :  des fauteuils Eames récupérés d’un ancien restaurant new-yorkais, transformés en chaises hautes et des appliques orangées donnent une esthétique pop des années 70, à ce nouveau lieu.

13,90 € le Double Cheese + 4,50 les frites.
Spécimen, 3 rue Guisarde 75006 Paris 

Dumbo

Dans une échoppe taille XS aux murs tendus de blanc, Charles Ganem et Samuel Nataf réinventent le « smash burger », véritable phénomène parmi les foodistas sur les réseaux sociaux. Leur création unique, logée dans un potato bun aussi doux qu’un nuage, enveloppant un steak si finement pressé qu’on pourrait croire à l’empreinte d’une créature légendaire. Ce délice est agrémenté de ketchup-moutarde, de pickles faits maison et de fromage américain.

Les frites dorées, accompagnées d’une sauce mystère, complètent ce tableau. Inspiré par le quartier branché de D.U.M.B.O à Brooklyn, ce burger est un incontournable à savourer et à photographier rapidement, car les gourmands font déjà la queue !
Le plus : un mélange sur mesure de la boucherie Huguenin, en Haute-Savoie, maturé durant 2 semaines avant d’être hachée.   

10€ le Cheeseburger + 4 € les frites
Dumbo, 14 rue des petites-écuries, 75010 Paris / 64, rue Jean Baptiste Pigalle, 75009 Paris

Pin-Pan

Pour un aller simple vers Buenos Aires, direction le 9ème arrondissement. C’est là qu’Anne-Louis Brosseau, le fondateur passionné de la pizzeria argentine Paris-Boca, a ouvert, à la fin de l’année dernière Pin-Pan, un nouveau spot qui promet de ravir les papilles des amateurs de street food argentine. Avec son comptoir rouge vif et une ambiance inspirée des rues de Buenos Aires, Pin-Pan propose une carte (courte) de burgers aux saveurs uniques et percutantes.

© Salome Rateau

Pour débuter ce voyage culinaire, le Chori Pin-Pan, emmailloté dans du papier recyclé, fait son entrée sur la tables. Cette réinterprétation du choripan argentin (une sorte de hot-dog que les sud-américains dévorent devant les matchs de foot !) arrive avec sa sauce chimichurri à se damner – quoiqu’un poil salée- le tout lové dans une sorte de pain focaccia. À l’intérieur, un patty d’échine de porc mariné, snacké et smashé avec une salade iceberg bien croquante.

Le plus : les cuissons longues à basse température pour un rendu optimal.

À partir de 15,90 € (burger + frites) et 12,50 € le burger seul.
Pin-Pan, 79 Rue Taitbout, 75009 Paris

PNY

Ce temple du burger premium créé il y a plus de 10 ans par Graffi Rathamohan et Rudy Guénaire, n’affiche pas d’artifice inutile. Chez PNY (Paris New-York), la recette de l’indétrônable cheeseburger, est réalisée à la lettre. Un bun à peine grillé, un bon steak de bœuf breton et bio Le Ponclet, nourri à l’herbe et maturée 3 semaines, des pickles, du ketchup, et surtout du bon cheddar fermier fondu.

Coté accompagnements, ce n’est pas moins de 5 sortes de frites, deux salades et les culpabilisantes mais tellement irrésistibles mac & cheese qui sont proposés.
Le plus : pour tous les malheureux ceux qui ne mangent pas de viande, la carte propose un burger Veggie avec steak végétal hyper quali, provenant de chez les Nouveaux Fermiers.

13,50 € le Vintage Cheeseburger + 4,90 € les frites.
PNY 1 rue Perrée, 75003 Paris / 15 rue de la Gaîté, 75014 Paris / 50 rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 Paris / 24 rue Pierre Fontaine, 75009 /96 rue Oberkampf, 75011 Paris.
Des adresses en province  59, Rue Mercière 69002 Lyon/ 77, Grand’Rue 67000 Strasbourg/ 39 Pl. Louise de Bettignies 59800 Lille.

Blend

Depuis 2011, l’entreprise fondée par Victor Garnier et épaulé par Yves-Marie Le Bourdonnec boucher expert en maturation et fournisseur officiel de Blend, ne cesse de se réinventer. Après avoir étudié la confection des burgers aux États-Unis, le fondateur de l’enseigne revient dans la capitale pour ouvrir son premier restaurant.

Aujourd’hui, ce sont 5 adresses parisiennes et une dans le sud, qui propose ses burgers gourmands au pain moulé à la main par Fréderic Lalos, un MOF qui travaille pour des restaurants étoilés et à la viande maturée pendant 21 jours. Le plus :  ici pas de jaloux, la totalité des burgers peut être réinterprétés à la sauce « veggie ».

Menu 19,90 € ou burger seul à partir de 12,50 €
Blend 44 rue d’Argout, 75002 Paris/ 1 bld des filles du calvaire, 75003 Paris / 15 rue de Charonne, 75011 / 4 rue de l’ancienne comédie, 75006 Paris / 8 rue duphot, 75001 Paris.
En province : 67 Rue d’Italie, 13100 Aix-en-Provence.