Cuisine
L’interview des Hardis : rencontre avec le chef Florent Ladeyn
01 MARS . 2024
Florent Ladeyn est le chef du restaurant l'Auberge du Vert Mont à Boeschepe. Sa cuisine engagée est enracinée dans son terroir, flamand, et Florent utilise exclusivement des produits locaux (pas même du poivre, de l’huile d'olive ou du chocolat). Toutes les denrées qu'il emploie sont issues de la cueillette ou d'une production biologique et biodynamique. Auréolé d'une étoile au guide Michelin ainsi que d’une étoile verte, sa cuisine est de celles qui s’ancrent dans une démarche tout autant gustative qu’elle est éthique. Il est notre invité pour le questionnaire de Proust version Les Hardis !
© Anne Claire Heraud
Ma vertu préférée :
L’humanisme.
Le principal trait de mon caractère :
Innovateur, la révolution sauvage.
Mon occupation préférée :
Je suis passionné, j’ai beaucoup de passions mais regarder mes enfants rire est la principale.
Mon rêve de bonheur :
J’en ai également beaucoup, à long terme je dirai une cabane tout au grand nord, un potager, une cuisinière au feu de bois, des cannes à pêche, quelques guitares et une grande table de ferme pour la famille et les copains.
© Anne Claire Heraud
Mon plat préféré et où le déguster :
Le Pap taart de mamie Odile. Chez elle !
Mon lieu favori :
Les Monts de Flandre en Belgique
La couleur que je préfère :
Le noir, aucune autre couleur n’est plus humble que le noir.
Mon livre du moment :
Josh Niland, Fish Butchery : Mastering The Catch, Cut, And Craft.
Mon objet fétiche :
Une cuillère à soupe.
Ma fleur :
Le sureau, la plante sauvage la plus utile et exotique de mon coin.
Mon parfum :
Hwyl, Aesop.
Mon hôtel :
Une tente en camping sauvage, une cabane en Scandinavie… Je trouve que l’hôtel est violent, le matin surtout, devoir se lever, se laver, s’habiller, voir et être vu avant même d’avoir croqué dans un morceau de pain… Rien de pire pour commencer une journée, chez moi le petit déjeuner est servi uniquement dans les chambres pour éviter ça à mes clients.
Mon coup de griffe :
« Les critiques sont comme les eunuques : ils savent mais ne peuvent pas« … Sacha Guitry.
Mon coup de folie :
Ma vie.
© Anne Claire Heraud
Mon sport :
Le rugby, apprendre à mettre ta main là où tu ne veux pas que le copain mette le pied…
Mon rituel de bien-être :
Un bain, puis douche froide.
Le don de la nature que je voudrais avoir :
Parler avec les animaux.
Ma devise :
Manger c’est voter trois fois par jour.
© Anne Claire Heraud
Mon prochain voyage :
New York avec mon fils de 10 ans.
L’Auberge du Vertmont
1318 rue du Mont Noir
59299 Boeschepe
