Gastronomie
Subtile cuisine indienne au Delhi Bazaar
27 JUIN . 2024
Nous sommes au Delhi Bazaar, rue Servan, un restaurant du XIe arrondissement de Paris. Le décor est moderne, la déco lumineuse, inspirée des marchés populaires de Old Delhi. On est loin des restaurants indiens traditionnels parisiens, souvent sombres, chargés de boiseries et de madras. Le bar en pierre blanche occupe une place centrale. Des miroirs sont accrochés aux murs, à côté de néons, d’objets vintage chinés ici et là, de ventilateurs, de lampes industrielles, d’affiches bollywoodiennes. Un paysage entre bistrot chic et cantine colorée. La cuisine est ouverte, imaginée comme un corner de street food.
© Delhi Bazaar
Deux jeunes français, Bastien Peccoux et Alexis Gracio, passionnés de cuisine indienne, ont fait un pari audacieux : proposer une expérience authentique et immersive, loin des clichés et des stéréotypes. Une cuisine qui rend hommage à la « finger food » des rues de Delhi, et aux food markets londoniens, références en la matière. Ils rencontrent Eqbal Hossain, chef d’origine bangladaise et propriétaire de Rasna, un restaurant à Paris 15. Maitre des épices, ils le sollicitent pour devenir leur associé.
© Delhi Bazaar
La table met à l’honneur la cuisine du nord de l’Inde. Avec trois grands moments : les chaats, encas qui se dégustent à toute heure de la journée ; les plats cuits au tandoor, un four traditionnel qui monte à 450°, où l’on grille viandes et légumes ; les incontournables currys et biryanis cuits à l’étouffé sous une pâte feuilletée. Sans oublier les naan, dans toutes leurs déclinaisons, nature, ail, fromage… On découvre le dahi puri (6 €), petites coques de blé soufflées et nappées de chutney de menthe et de coriandre, tamarin et yaourt, un incontournable de la street food. Vada pav (7 €) est une brioche farcie d’une croquette de pommes de terre, sauce verte et poudre de piment rouge. On partage un biryani en croûte (38 € pour 2 personnes), agneau ou végé, cuit à l’étouffée sous une croûte de naan. Le Butternut tandoori (7 €) est mariné, grillé, accompagné d’un chutney lentilles oignon tamarin. Sans oublier quelques classiques comme le poulet korma (16 €) ou le palak paneer (12 €)… En dessert, un kulfi sundae (5€), l’iconique glace indienne à base de cardamome, revisitée.
© Delhi Bazaar
Dans les verres, on a aimé le cocktail qui met à l’honneur le fenugrec (10 €), une épice phare là encore de la cuisine indienne. Celui au mezcal, piment et jus d’ananas (12 €), et une belle sélection de mocktails.
© Delhi Bazaar
Autre défi : à l’exception des épices provenant de petits producteurs indiens soigneusement sélectionnés, la carte du Delhi Bazaar est conçue à base d’ingrédients locaux. Eh oui ! L’agneau et le bœuf viennent de l’Aveyron, les poulets de Normandie, le lait et les yaourts d’Ile de France. Les bières sont brassées à 200 m de ce restaurant indien de Paris pas tout à fait comme les autres ! En salle, le service est sympathique et efficace.
Delhi Bazaar
A partir de 13 euros pour un plat. Environ 45 euros pour une entrée, un plat, un naan et un cocktail.
Ouvert 7/7, de 12h à 14h30, de 19h à 22h30
71 rue Servan, Paris 11ème
www.tandoor-club.com
