Où manger les meilleurs œufs mayo de Paris

L’Épi d’Or

Quatre demi-œufs, posés sur de larges feuilles de salade, coiffés d’une mayonnaise moutardée et parsemés d’un condiment à la moutarde. C’est traditionnel, mais bien exécuté à l’image de ce restaurant du quartier des Halles, tenu par Élodie et Jean-François Piège. Mobilier rustique, peinture craquelée, assiettes en porcelaine sur les murs, et un long comptoir en inox ; il y a des airs d’auberge qui rappellent l’ambiance typique de ce quartier autrefois dénommé le ventre de Paris.

L’Épi d’Or ne semble pas avoir bougé d’un iota depuis son ouverture dans les années 20. On croirait presque y apercevoir le personnel des Halles de Paris (le marché alimentaire de gros désormais présent à Rungis) venir s’attabler avec nous et se restaurer de cet œuf dont le jaune est cuit à point. La mayonnaise est dense, réveillée d’une agréable touche piquante, par cette moutarde séchée en paillette que l’on penserait être du piment. Copieux et réconfortant.

Le prix : 14 €
Accord : St Joseph blanc
On le déguste avant… un poisson pané d’Antoine, du nom du fils du chef. Un classique de cantine revu par un grand chef.
À L’Épi d’Or
25 rue Jean-Jacques Rousseau, 75001 Paris

Les Oeufs Mayo de Oui mon Général !

Quatre demi-œufs encore légèrement coulants posés sur une dose (très) généreuse de mayonnaise. Finaliste du championnat du monde 2018 organisé par l’ASOM (Association de Sauvegarde de l’Œuf Mayo), il est rapidement devenu champion du quartier. Les voisins et habitués se pressent ici pour la mayonnaise dont seul le chef a le secret : aérienne, presque mousseuse et twistée selon la saison.

Ce jour-là : ail des ours, graines de courges, échalotes frites, pains grillés et quelques petits pois primeurs. Il y a du moelleux, du croquant, une légère acidité. Attention, ceci est la recette du moment, car le chef change sa proposition 4 à 5 fois par an, même s’il l’assure : “il y aura toujours un œuf mayo à la carte”. C’est un classique de la maison. Serge, habitué des lieux, assure en avoir mangé “au moins 300”.

Le prix : 8,80 €
Accord : Une coupe de champagne Gonnet-Gimonet, l’accord décalé conseillé par le chef.
On le déguste avant… Tout seul ! Servi toute la journée, cet œuf se suffit à lui-même !
Oui mon Général !
14 Rue du Général Bertrand, 75007 Paris

Bouillon République

Le moins cher de la sélection, mais ne vous y méprenez pas, ils ont été élus champions du monde en 2019 ! 2,50 € seulement pour ces 3 demi-œufs mayo, posés sur quelques feuilles d’épinard frais. Pour les déguster, mieux vaut venir tôt (ou réserver bien à l’avance…), pour éviter de faire la queue de ce bouillon nouvelle génération, où l’on mange dans de grandes salles, sur des tables alignées.

Le restaurant, gigantesque et couru, n’accueille pas moins de 2200 couverts par jour et sert plus de 400 œufs mayo quotidiennement ! Une démesure qui n’exclut pas la qualité. Des œufs de plein air, une mayonnaise maison onctueuse au vinaigre de Xérès, moutarde Fallot et huile de tournesol. De la simplicité, de l’authenticité à prix serrés. La moutarde est discrète, mais permet au chef de créer des déclinaisons. Pour la version chic à prix choc, on optera pour la version truffe (4,60 €) et en saison, la version garrigue au basilic.

Le prix : 2,50 €
Accord : un sauvignon blanc, 3,80 € le quart. Bon marché, on a dit !
On le déguste avant… Des ravioles du Dauphiné et fondue de poireaux. Un classique de la maison, délicieusement fromagé et réconfortant.
Bouillon République
39 Boulevard du Temple, 75003 Paris
Bouillon Pigalle
22 Boulevard de Clichy, 75018 Paris
Bouillon Service, en click and collect et livraison dans Paris intra-muros et petite couronne.

Bloom Garden

Trois demi-œufs posés sur un lit de poireaux croquants et coiffés de jeunes pousses. Olivier Streiff, chef qui avait marqué la saison 6 de Top Chef par son look gothique et ses assiettes tout en finesse, a pris ses quartiers dans les cuisines du Bloom House Hôtel. Cette nouvelle adresse, à mi-chemin entre la gare de l’Est et la gare du Nord, se veut être une oasis de détente, avec son patio intérieur, sa spacieuse salle de restaurant et ses banquettes confortables.

OEuf Mayo, raifort, poutargue © GP

Le chef propose une cuisine bistrotière twistée à sa manière. Son œuf mayo marie en réalité deux piliers de la cuisine française : poireau vinaigrette et œuf mayo. La mayonnaise est onctueuse, relevée de raifort qui apporte des notes moutardées et poivrées. On y redécouvre cette racine oubliée, supplantée aujourd’hui par le wasabi, alors qu’elle est pourtant cultivée dans nos contrées.

Le prix : 14 €
Accord : Un cocktail sans alcool green fizz (verveine, aneth et menthe), frais et sain.
On le déguste avant… une deuxième entrée, car les plats sont très copieux et il serait dommage de ne pas goûter les desserts du chef.
Bloom Garden
23 rue du Château Landon, 75010 Paris

Au Bon Coin

Quatre demi-gros œufs, beaucoup de mayonnaise, un peu de ciboulette et du poivre. C’est tout. Dans ce bistrot du quartier des Gobelins, où se côtoient vieilles enseignes métalliques et cartes de géographie d’un autre temps, on sert des classiques, sans apparats ni fioritures.

Oeufs mimosa et poutargue © GP

La mayonnaise est fluide, marquée par la moutarde de Dijon. Pour les plus audacieux, la version avec poutargue est pour vous (10 €). Cette spécialité à base d’œufs de mulet, salée et séchée, apporte puissance et iode à cette sage proposition. Une adresse pour les amateurs nostalgiques de classiques.

Le prix : 7,50 €
Accord : Un chardonnay, léger
On le déguste avant… une saucisse de cochon français au piment d’Espelette, la recette du chef. Accompagné de décadentes pommes dauphines maison.
Au Bon Coin
21 rue de la Collégiale, 75005 Paris

Le Moulin à Vent

Un œuf et demi (et non trois demi !) posé sur une mayonnaise bien moutardée, un peu de chou rouge et de cerfeuil. C’est l’œuf champion du monde 2024, du concours de l’ASOM. Pour le déguster, il faut venir dans ce bistrot de quartier, situé face à l’Institut du Monde Arabe. Tables serrées, un joyeux brouhaha, un service dans des plats en inox, aucun doute, il s’agit bien d’un authentique troquet parisien.

Oeufs mimosa thon et wasabi – © Carrie Solomon

La mayonnaise classique à base d’huile neutre est relevée comme il faut avec sa pointe de moutarde à l’ancienne. Les pickles de chou rouge apportent une acidité bienvenue pour contrebalancer la mayonnaise. Enfin, la touche du chef, un peu de chapelure fabriquée à base de baguette tradition, séchée au four et broyée au mixeur.

Le prix : 8 €
Accord : un blanc minéral et tendu, vin des Bouches-du-Rhône, clairette et vermentino.
On le déguste avant… un tartare de filet de bœuf coupé au couteau par le chef.
Au Moulin à Vent
20 Rue des Fossés Saint-Bernard, 75005 Paris

Le plus improbable  : Enzo et Lily  

C’est sûrement le plus improbable et le plus inattendu de la sélection. Un oeuf mayonnaise glacé ! A manger en boule, en cornet ou … Sur une salade ! 

Lionel Chauvin, glacier issu de la célèbre lignée “glacière” Berthillon (petit-fils de Raymond Berthillon) est tombé dans la turbine dès son plus jeune âge. Il a pris le large il y a quelques années pour créer sa propre enseigne: Enzo et Lily.

Ce glacier qui n’a aucune autre limite que celle d’utiliser uniquement des ingrédients simples et sains, n’hésite pas à créer des recettes déjantées, inattendues, quitte à surprendre. A côté de la glace “saucisson”, voici donc l’oeuf mayo. La composition est simple : des œufs durs, de la mayonnaise. Une mayonnaise bien moutardée, montée au jus de viande. C’est étonnant, déstabilisant, avec un diabolique goût de “reviens-y” …  

Le prix : Le petit pot (0,2 L) 5€ et le grand pot (0,45 L)  10€
Accord : un shochu d’orge sur glace ou un saké mature
On le déguste avant …  Une glace liqueur de tomate verte, douce et rafraîchissante
Enzo et Lily
2 Rue Auguste Maquet, 75016 Paris