Les meilleurs chocolats chauds à Paris

© Chapon

C’est le cardinal archevêque de Lyon Alphonse-Louis du Plessis, par ailleurs frère du cardinal de Richelieu, qui aurait été la première personne à en faire l’usage en France, au XVIIe siècle. Ceci dit c’est par l’entremise d’Anne d’Autriche, infante d’Espagne, qu’il fut véritablement introduit à la Cour de France puis Marie-Thérèse d’Autriche épouse de Louis XIV, prise de passion pour ce breuvage en fera une mode incontournable. Cette boisson luxueuse restera longtemps l’apanage des puissants, célébrée pour ses vertus réelles ou fantasmées (notamment digestives et aphrodisiaques). 

Le chocolat chaud est délicieux agrémenté d’épices comme la cannelle ou le macis, mais aussi de piment, de vanille ou de fleur d’oranger. Certains l’aiment à l’eau, d’autres au lait et si vous l’aimez très épais, il peut être préparé avec du lait concentré non sucré. Pourquoi pas aussi avec un bon lait d’amande (qui ne contient donc pas majoritairement de l’eau).

“Qu’est-ce que la santé ? C’est du chocolat !” Anthelme de Brillat-Savarin

Chapon

Patrice Chapon propose à travers sa maison Chapon une délicieuse imagerie nostalgique et joyeuse, colorée et généreuse. Son univers est à lui seul la promesse d’une gourmandise régressive. La maîtrise de la transformation de la fève de cacao grâce à son atelier de torréfaction et ses machines du siècle dernier restaurées, lui permet de proposer son chocolat haut de gamme. En l’occurrence, c’est son cacao en poudre qui nous intéresse. Composé de 79% de poudre de cacao, il est agrémenté de poudre de lait écrémé (qui permet d’épaissir la boisson) et de poudre de vanille de Madagascar. Câlin et succulent, c’est un vrai délice. La jolie boîte évoque le siècle dernier et rappelle le plaisir espiègle qu’éveille ce produit si apprécié des petits (et des grands).

www.chapon.com
Boîte de cacao en poudre – 20€ la boîte de 250g.

Chapon :
69 rue du Bac, 75007 Paris.
52 avenue Mozart, 75016 Paris.
34 rue de Saint-Sulpice, 75006 Paris.

© Chapon

Chaudun

La très belle maison Chaudun, fondée par le grand Michel Chaudun, propose un chocolat chaud velouté, intense et dont la saveur est la promesse d’un éveil des sens sans pareil. Il s’agit d’une poudre de cacao sans sucre ajouté. Elle vous offrira une tasse équilibrée, très aromatique et de caractère pour une dégustation élégamment verticale et limpide. On l’adore.

www.chaudun.com
Poudre Cacao pour chocolat chaud – 13€ les 250g.

Chaudun – 149 rue de l’Université, 75007 Paris

© Chaudun

Debauve et Gallais

Fondée par Sulpice Debauve en 1800, Debauve et Gallais propose plusieurs formules pour préparer un chocolat chaud haut de gamme à l’image de cette prestigieuse maison historique. Notamment un étonnant palet à faire fondre, fruit d’une recette retrouvée, qui permet de se préparer un chocolat chaud en quelques instants en faisant fondre le dit palet dans un lait chaud. Il est composé de cacao, de beurre de cacao, de sucre, de poudre de lait et de cacao, d’huile de noisette et d’épices (vanille, cannelle, piment de la Jamaïque, piment d’Espelette). Un délice voluptueux, dense et délicatement relevé. La poudre de cacao est tout aussi excellente, plus classique, offrant une tasse de chocolat chaud distinguée et sapide. Enfin, les copeaux de chocolat à l’arôme naturel de vanille permettent à la fois de se préparer un chocolat chaud délicat et savoureux, mais aussi de renforcer et d’agrémenter avec raffinement l’une des deux préparations précédentes. Pour ne rien gâcher, quel plaisir de se rendre à la boutique Debauve et Gallais rue des Saints-Pères dans le septième arrondissement de Paris (classée aux monuments historiques) et délicieuse évocation d’un Paris intemporel et superbe. Le Grand Paris…

www.debauve-et-gallais.com
Les doux copeaux de chocolat – 24€ les 200g.
Le Chocolat Eclair – 60€ les 290g.
La réconfortante Poudre de Cacao –  24€ les 200g.

Debauve et Gallais :
30 rue des Saints-Pères, 75007 Paris
33 rue Vivienne, 75002 Paris

© Debauve et Gallais

Edwart chocolatier

Edwin Yansané propose un chocolat chaud de chocolatier. Pointu, authentique, avec de la personnalité. L’origine des cacaos employés pour cette préparation est gage de la qualité proposée, un assemblage de chocolat Grand Cru du Guatemala 73% (aux notes acidulées) et de Madagascar 43% au lait (aux notes plus rondes, fruitées et épicées). Un délice gastronomique, réconfortant, soyeux et pour ainsi dire moelleux.

www.edwart.fr
La préparation Chocolat Chaud – 19€50 les 440g.

Edwart Chocolatier :
67 Rue des Dames, 75017 Paris
244 Rue de Rivoli, 75001 Paris
17 Rue Vieille du Temple, 75004 Paris
10 Rue Bayen, 75017 Paris

© Edwart Chocolatier

Pralus – Cacao Show

Une poudre de cacao qui vous offrira une tasse de chocolat chaud que l’on pourrait dire tendre et aimant tant il est réconfortant. La préparation est agrémentée d’éclats de chocolat (75% origine Madagascar) qui fondent dans le cacao chaud. Généreuse, brillante et somptueuse, c’est une tasse dont la richesse aromatique traduit l’esprit du fondateur de la maison, Mr Auguste Pralus et de son fils François Pralus. Une maison familiale et exigeante. L’effluve est irrésistible tout comme la dégustation est divine. Incontournable. 

www.chocolats-pralus.com
Cacao Show Bio – 10,90€ les 250g.

Pralus :
9 rue des Petits-Carreaux, 75002 Paris
35 rue Rambuteau, 75004 Paris
44 rue Cler, 75007 Paris

© Cacao Show Pralus

“Aimez le chocolat à fond, sans complexe ni fausse honte, car rappelez-vous : “sans un grain de folie, il n’est point d’homme raisonnable.” François de La Rochefoucauld