Les meilleurs vacherins parisiens

L’Ice Cube d’Arnaud Larher

Chez Arnaud Larher, l’un des meilleurs vacherins de Paris prend une forme résolument moderne. Avec l’Ice Cube, il devient un dessert glaçé cubique aussi élégant que surprenant. Sous sa structure géométrique recouverte d’une meringue onctueuse se cache une base de génoise aux amandes imprégnées de vanille. La version testée est le “Julia”, dont le cœur est composé d’une glace aux marrons glacés et d’un sorbet mandarine, séparés par une fine meringue croquante.

Meilleurs vacherins de Paris © Arnaud Larher

Visuellement étonnant, cet ensemble tient ses promesses gustatives : un parfait équilibre entre crémeux, fruité, croquant et douceur. Une jolie réinterprétation de ce classique pâtissier.
51 € pour 4 à 6 personnes (existe en version noisette-citron, pistache-fleur d’oranger, framboise-vanille et fraise-vanille).

Arnaud Larher
93 rue de Seine, 75006 Paris
53 rue Caulaincourt, 75018 Paris
57 rue Damrémont, 75018 Paris

Vacherin glacé végétal de Hugo & Victor

Chez Hugo & Victor, le vacherin se met au 100 % végétal. La version mangue-passion est entièrement vegan, remplaçant les blancs d’œufs traditionnels par des fibres pour réaliser un disque de meringue étonnamment moelleux. La chantilly qui le recouvre, également sans produits laitiers, s’avère légère et savoureuse. La douceur de la mangue et l’acidité de la passion se complètent parfaitement. Rare dans le paysage parisien, ce vacherin végétal offre une alternative raffinée et créative aux desserts glaçés classiques, idéal pour ceux qui cherchent à concilier gourmandise et préoccupations environnementales.

Meilleurs vacherins de Paris © Hugo & Victor

Hugo & Victor
40 boulevard Raspail, 75007 Paris
53 avenue de la Jonchère, 78170 La Celle-Saint-Cloud
Vacherin végétal mangue-passion : 45 €
Vacherin framboise-rose : 45 €

Le Bac à Glaces, Paris 7ᵉ

Depuis 1955, Le Bac à Glaces incarne la tradition artisanale dans le domaine des glaces. Cet atelier glacier parisien est réputé pour ses créations fabriquées sans additifs ni colorants, et avec un minimum de sucre, offrant des saveurs authentiques et une texture onctueuse.
Côté vacherins, la maison propose des compositions classiques et audacieuses. Le Vacherin Parisien associe la douceur de la glace marron, l’intensité du sorbet cassis et la fraîcheur du sorbet poire. Le Vacherin Tradition marie sorbet chocolat noir, glace noisette et glace vanille, tandis que le Vacherin Miraculeux séduit par sa combinaison de sorbet fraise, sorbet framboise et glace vanille. Enfin, le Vacherin Succulent mêle mangue, passion et coco pour des saveurs exotiques. Chaque dessert est sublimé par une meringue croquante et une chantilly maison.
Sur commande, il est possible de composer son propre vacherin avec deux ou trois parfums parmi la large gamme de glaces et sorbets maison. Disponibles en différents formats (30 € pour 4 personnes, 40 € pour 6 personnes, 50 € pour 8 personnes), ces créations se dégustent aussi sur place en coupe glacée.

Le Bac à Glaces
109 rue du Bac, 75007 Paris

Le merveilleux de Martine Lambert

Chez Martine Lambert, l’un des meilleurs vacherins de Paris a emprunté le nom d’une autre pâtisserie : le merveilleux. Sur une base de meringue française légèrement desséchée repose un sorbet aux framboises de Dordogne riche en fruits (en moyenne 70 %).

Meilleurs Vacherins à Paris © Martine Lambert

Le tout est surmonté d’une meringue italienne dressée élégamment à la poche façon chantilly. Malgré l’acidité de la framboise, l’ensemble reste assez sucré. Avec sa meringue très croquante, ce vacherin séduira surtout les amateurs de meringue.

Martine Lambert
39 rue Cler, 75007 Paris
76 Ter Rue Eugène COLAS 14800 DEAUVILLE
170 Place Foch 14360 TROUVILLE-SUR-MER

Une Glace à Paris

Depuis 2015, Emmanuel Ryon, MOF Glacier, et Olivier Ménard réinventent les glaces et desserts haut de gamme avec des matières premières d’exception comme la vanille des Comores ou la pistache néroli. Leur boutique, devenue une adresse incontournable, propose un vacherin élaboré avec des meringues maison.

Meilleurs vacherins de Paris © Une Glace à Paris

La version classique allie sorbet fraise-hibiscus, mûre et framboise. Les amateurs d’agrumes apprécieront la combinaison citron, pamplemousse, bergamote et mandarine. En période festive, ce classique glacé se décline en bûches aux saveurs éphémères comme litchi-fruits rouges.

Une Glace à Paris
15 rue Saint-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris
16 place des Abbesses, 75018 Paris
8,20 € la portion individuelle / 43 € pour 4-5 personnes / 64 € pour 7-8 personnes.

Enzo et Lily

Lionel Chauvin, petit-fils de Raymond Berthillon, perpétue la tradition familiale tout en la modernisant avec son enseigne Enzo et Lily. Parmi ses créations, le vacherin se décline en pot à partager pour deux personnes (10 €). Exit le surplus de meringue : l’équilibre entre glace, sorbet et meringue est parfait. Pratique, gourmand et moderne, il est idéal pour des envies glacées improvisées.

Meilleurs Vacherins à Paris © Enzo et Lily

Enzo et Lily
2 rue Auguste Maquet, 75016 Paris

Glazed, Paris 9ᵉ et 15ᵉ

Chez Glazed, le vacherin bouscule les codes avec des parfums originaux. La version classique associe glace vanille-chanvre et sorbet framboise au sumac, entrecoupés de meringues française et italienne. Pour les fêtes, Glazed propose une version vegan associant lait d’amande, fenouil et citron. Chaque création est réalisée maison, avec des produits locaux et labellisée Écotable.

Meilleurs vacherins de Paris © Glazed

Glazed
54 rue des Martyrs, 75009 Paris
3 boulevard Pasteur, 75015 Paris
39 € pour 6-8 personnes, en boutique ou sur commande