Les 10 galettes à déguster pour l’Épiphanie 2025

À peine Noël passé que l’organisme est de nouveau mis à rude épreuve. Après les traditionnelles bûches de Noël, les galettes ou couronnes des Rois font leur grand retour le 6 janvier (ou le premier dimanche du mois). À l’origine, l’Épiphanie est une fête judéo-chrétienne assimilée à la journée d’adoration des rois mages. Ces derniers viennent visiter le petit Jésus, et la tradition veut, depuis de nombreuses années, qu’une galette soit partagée.

Symbolisant le soleil par sa forme et ses stries caractéristiques, la galette – ou le gâteau des Rois – contient une fève. Celui qui la trouve devient la reine ou le roi. Voilà pourquoi on dit… que l’on tire les rois. Une tradition qui ne se tarit pas, à tel point que les fanatiques de la galette en commandent toute l’année. Pour cette année 2025, Les Hardis vous a fait une sélection: le top dix des meilleures galettes des rois traditionnelles ou moins, mais toujours plus gourmandes !

« L’Or des Moissons » du Peninsula

À l’image de sa bûche, la cheffe pâtissière Anne Coruble a décidé de rendre hommage à la nature en créant une galette revêtant la forme d’un épi de blé. Un « Or des Moissons » réalisé grâce à une pâte feuilletée qui renferme une frangipane à l’avoine et à la noisette. Si la gourmandise intervient avec le praliné à l’avoine, le caramel au houblon apporte de la rondeur et une touche d’originalité notable. Une part de galette à déguster avec une crème crue à la vanille fumée. Les Hardis ont adoré cette galette du Palace le Péninsula !

©Xavier Martinage

The Peninsula Paris
19 avenue Kléber, 75016 Paris
80 € (8-10 personnes)
Disponible à partir du 2 au 31 janvier 2025 / Pré-commande déjà ouverte (72h à l’avance)

La galette Mont-Blanc du Four Seasons George V

Cette année, l’équipe de l’hôtel 5 étoiles George V a décidé de faire sobre, épuré, élégant même pour sa galette. Pas vraiment fan du Mont-Blanc, le chef boulanger Guillaume Cabrol s’est laissé convaincre par Michael Bartocetti de le réinterpréter en galette. Le résultat est tout simplement remarquable. La pâte à croissant aérienne et croustillante renferme une frangipane à l’amande et au marron délicate, ainsi qu’un confit de cassis pour contrebalancer. Aurez-vous la chance de tomber sur la fève en porcelaine signée Olivia Pellerin ?

©Xavier Martinage

Four Seasons George V
31 avenue George V, 75008 Paris
75 € (8 personnes)
En vente dès le 26 décembre

Ode à la noisette chez Jeffrey Cagnes

Jeffrey Cagnes est un grand gourmand et il le montre encore. Cette année, le chef propose quatre galettes (trois versions ainsi qu’une couronne des Rois), dont une qui fait la part belle à la noisette. Sous son feuilletage inversé coiffé de jolies stries, une frangipane à la noisette tutoie un praliné amande-noisette ultra réconfortant. Des noisettes caramélisées apportent une dernière touche de gourmandise. Une vraie belle galette boulangère aux allures de petit bijou !

©Jeffrey Cagnes

Jeffrey Cagnes
24 rue des Moines 75017 Paris / 73 rue Montorgueil 75002 Paris
45 € (6 personnes) / 8,50 € (individuelle)
Disponible du 1er au 19 janvier 

Mariage Frères et sa traditionnelle galette noire au thé blanc

Comme chaque année, la maison de thé Mariage Frères ne déroge pas à la règle et propose sa galette full black. Un feuilletage noir brillant au charbon qui dissimule une délicate, mais non moins ensorcelante, frangipane agrémentée de myrtilles et de cassis. Et évidemment, cette frangipane est parfumée au thé. Cette année, c’est le thé blanc Marco Polo Rhapsody qui est à l’honneur. Un bonheur !

©Mariage Frères

Mariage Frères
30 rue du Bourg Tibourg 75004 Paris / 56 rue Cler 75007 Paris / 260 rue du faubourg Saint-Honoré 75008 Paris
55 € (6-8 personnes)
Dès le 26 décembre (à emporter sur commande)

Une galette fleurie au Burgundy

Dans la collection « Fleurs d’Hiver », on demande la galette. Le chef Léandre Vivier nous offre un univers fleuri et bucolique pour cette épiphanie 2025 en revisitant la traditionnelle galette. Une fleur de pâte à croissant sur laquelle on vient cueillir des pétales remplies de noix de pécan, d’amande, de sirop d’érable et de frangipane. Aussi équilibrée qu’intempérante, c’est une des galettes de l’année ! 

©Burgundy

Le Burgundy Paris
6-8 rue Duphot 75001 Paris
55 € (6-8 personnes)
Du 2 au 20 janvier, uniquement en click and collect (commande 48h à l’avance)

La galette palmier de Maxence Barbot au Shangri-La

Une bûche inspirée du triton et une galette du célèbre palmier. Tel était le pari de Maxence Barbot au Shangri-La cette année pour une période festive placée sous le signe du partage. Là encore, le chef revisite totalement la galette traditionnelle mais n’omet pas le réconfort : chocolat, frangipane cacao-amande… Les saveurs de son enfance sont présentes dans une galette façonnée, aussi bien par la pâte feuilletée que la pâte à croissant. Une touche de cognac réhausse les saveurs quand le caramel et les amandes caramélisées assouvissent le désir. Un palmier de palace !

©Shangri-La

Shangri-La Paris
10 avenue d’Iena, 75116 Paris
72 € (8 personnes)
Retrait du 1er au 15 janvier

La galette full pistache de Maison Aleph

On ne la présente plus : la galette à la pure pistache de Maison Aleph est presque une étape obligatoire pour ceux qui attendent l’Épiphanie. Pourquoi ? Parce sa pâte filo, dont les feuilles sont caramélisées une à une, est incomparable. Aussi parce que la crème de pistache pure d’Iran inimitable. Les morceaux de pistache torréfiés font le reste. Les Hardis adorent chaque année !

©Joann Pai

Maison Aleph
63 rue des Abbesses 75018 Paris / 20 rue de la Verrerie 75004 Paris
5,5 € (la part), 32 € (5 personnes), 45 € (8 personnes)
Disponibles du 15 décembre 2024 au 31 janvier 2025

Le riz sous toutes ses formes à la Halle aux grains

À Paris, chez les Bras, le grain est au centre de la table. Dans et en dehors de l’assiette. C’est donc sans réelle surprise que le chef pâtissier Jean-Julien Freydt rend hommage au riz (comme dans sa bûche). Seul ? Non, avec la clémentine corse. Mais tout est réfléchi : de la pâte feuilletée inversée façonnée à l’aide de la farine de riz, à la délicieuse frangipane à l’amande et à la clémentine, recouverte d’un riz au lait crémeux.

Réel gâteau à part entière, la galette de la Halle aux grains est recouverte d’une marmelade de clémentines confites, d’amandes torréfiées, de riz soufflé caramélisé et de quartiers de clémentines confites. Et évidemment, la fève en céramique – créée par Angela Ly – représente un grain de riz !

©Delphine Constantini

La Halle aux grains
2 rue de Viarmes, 75001 Paris
55 € (8 personnes)
Dès le 26 décembre sur commande // Tout le mois de janvier au restaurant (déjeuner ou goûter) à 17€ la part.

Une galette-crumble signée Benoît Castel

On ne présente plus la galette signature frangipane au feuilletage inversé de Benoît Castel. Mais cette année, pour ceux qui boudent la frangipane, le Breton a travaillé la pomme, caramélisée, agrémentée de vanille. La particularité de sa galette ? Une succession de frites de pommes confites et un crumble beurré et croustillant la coiffent. Non, la gourmandise n’est pas un vilain défaut.

©Guillaume Czerw

Benoît Castel, pâtisserie-boulangerie
150 rue de Ménilmontant 75020 Paris / 11 rue Sorbier 75020 Paris / 72 rue Jean-Pierre Timbaud 75011 Paris
32 € (4-6 personnes)
Disponible tout le mois de janvier

Une touche citronnée dans la galette d’Aurélien Cohen

Les Hardis terminent leur sélection 2025 par le talentueux Aurélien Cohen. Le chef installé à Asnières-sur-Seine propose des versions plus traditionnelles, mais notre regard s’est tourné vers sa galette signature réalisée à l’aide d’une pâte feuilletée et d’une pâte à croissant. La célèbre frangipane à l’amande est bien présente, mais pour casser le gras et le sucre, il y ajoute des zestes de citron ainsi qu’un confit de kalamansi. À noter qu’une petite fève collector se cache à l’intérieur !

©Aurélien Cohen Pâtisserie

Aurélien Cohen
60 rue de la Sablière, 92600 Asnières-sur-Seine
42 € (6-7 personnes)
À partir du 3 janvier

Sans oublier la galette au thé vert grillé d’Hélène Kerloeguen au Prince de Galles, la galette flocon à l’amande de Nicolas Guercio au Lutetia, la décadente galette muscovado & noisette de Tartelettes ou encore celle à la pistache et au gianduja d’Arnaud Larher.