La recette du Curry de thon de l’hôtel Standard Maldives

© Hôtel aux Maldives The Standard

The Standard, Huravalhi Maldives a rapidement su se démarquer dans le paysage hôtelier des Maldives. Situé sur l’atoll de Raa, ce complexe propose 115 villas, réparties entre bungalows sur pilotis et villas en bord de plage, chacune dotée d’une piscine privée et d’un accès direct aux eaux cristallines de l’océan Indien.

Fidèle à l’esprit de la collection The Standard, connue pour son design audacieux et son ambiance fun, le complexe offre une expérience qui allie luxe décontracté et atmosphère festive. Parmi les installations notables, on trouve une discothèque sur l’eau avec un sol en verre, permettant aux clients de danser littéralement au-dessus des vagues.

Côté gastronomie, The Standard a choisi de mettre en avant la cuisine des Maldives et des restaurants de son archipel. Cette gastronomie repose sur des ingrédients emblématiques. La noix de coco y occupe une place centrale, sous toutes ses formes : son lait apporte une texture veloutée aux plats, sa chair confère une douceur subtile et son huile aromatise les mets de ses notes exotiques. Le poisson, quant à lui, est incontournable. Le thon à nageoires jaunes et le mahi-mahi, pêchés dans les eaux environnantes, se retrouvent dans une variété de préparations allant des currys aux soupes parfumées.

Les épices jouent également un rôle fondamental dans la cuisine maldivienne, reflétant les échanges historiques avec l’Inde et le Sri Lanka. Curcuma, piment, cannelle et cardamome composent une belle palette de saveurs apportant profondeur et caractère aux recettes locales.

Restaurant de l’hôtel aux Maldives The Standard © Guduguda

Recette d’un Curry au thon, le Kandu Kukulhu

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 g de morceaux de poulet (idéalement avec os pour plus de saveur)
1 oignon finement émincé
3 gousses d’ail hachées
1 morceau de gingembre (environ 2 cm) râpé
1 tomate coupée en petits dés
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
2 piments verts hachés (optionnel si vous préférez moins épicé)
1 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à café de poudre de coriandre
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de poudre de piment rouge (ou moins selon votre goût)
200 ml de lait de coco
le jus d’un citron
Sel et poivre à votre goût
Huile végétale pour la cuisson

Restaurant de l’hôtel aux Maldives The Standard © Guduguda

Préparation : 

Préparation du poulet : Dans un bol, assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre, et la moitié du jus de citron. Laissez mariner pendant environ 15 minutes. 

Faire revenir les aromates : Faites chauffer un peu d’huile dans une grande casserole à feu moyen. 

Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, la feuille de laurier et le bâton de cannelle. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. 

Ajout des épices : Ajoutez le curcuma, la coriandre, le cumin, et la poudre de piment rouge. Mélangez bien et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes des épices. 

Cuisson du poulet : Ajoutez les morceaux de poulet marinés dans la casserole et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés de tous les côtés. Tomates et piments : Incorporez les tomates et les piments verts. Mélangez bien et laissez cuire jusqu’à ce que les tomates ramollissent. 

Lait de coco : Versez le lait de coco dans la casserole, mélangez bien, et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait légèrement épaissie. 

Finition : Juste avant de servir, ajoutez le reste du jus de citron pour apporter une touche d’acidité et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Service : Servez le Kandu Kukulhu avec du riz basmati, du roshi (pain plat maldivien), ou encore du riz à la noix de coco pour un repas authentique.

L’hôtel aux Maldives The Standard © Huruvalhi Maldives

Hôtel Standard Maldives
Huruvalhi Island, Maldives