La recette du financier au chocolat de l’hôtel de Saint-Gervais l’Armancette

Situé au cœur du village paisible de Saint-Nicolas-de-Véroce, sur les contreforts du Mont-Blanc, l’Armancette incarne l’élégance discrète et l’excellence alpine. Le plus bel hôtel de Saint-Gervais les Bains se distingue par son design subtil qui reflète l’héritage architectural savoyard. Construite en bois noble et pierre locale, sa structure s’harmonise parfaitement avec le paysage alpin. L’établissement compte seulement 17 chambres et suites. Le chef Fabien Laprée y dirige le restaurant gastronomique La Table d’Armante, cœur battant de l’expérience. Mené par une équipe passionnée, le restaurant propose une carte hommage au terroir alpin, qui explore parallèlement des horizons culinaires novateurs. Les produits issus de producteurs locaux ou du potager de l’hôtel, sont travaillés avec une précision remarquable. La boulangerie artisanale offre des viennoiseries et pains d’exception, cuits chaque jour dans un four traditionnel sur lequel veille le chef pâtissier Gauthier Chaffard. On découvre la recette de la semaine : le financier au chocolat, l’un des musts de la saison.

À savoir :

Temps de préparation — 15 minutes

Temps de cuisson — 40 minutes

Ingrédients (pour 12 personnes)

370 grammes de blanc d’œuf
268 grammes de sucre glace
74 grammes de farine T55
12 grammes de cacao en poudre
3 grammes de levure chimique
72 grammes de poudre d’amandes ou de graines de tournesols
113 grammes de chocolat noir 70%
150 grammes de beurre de noisette
30 grammes de miel
Une pincée de sel

©Armancette – Salon de thé – Lenaka

Préparation

Préchauffer le four à 165°c

Tamiser ensemble le sucre glace, la farine, le cacao en poudre et le sel

Mettre le tout dans un bol et mélanger à la poudre d’amandes ou la poudre de graines de tournesols

Hâcher le chocolat noir à l’aide d’un couteau

Réaliser un beurre noisette, filtrer et le verser sur le miel

Verser cette préparation sur les poudres

Ajouter les blancs d’œuf, les éclats de chocolat et mélanger le tout

Diviser en deux la masse afin d’obtenir deux pièces de 500gr

Verser la préparation dans un moule en silicone

Faire cuire environ 40 minutes

L’hôtel l’Armancette à Saint-Gervais ©armancettehotel

Hôtel l’Armancette
4088 Rte de Saint-Nicolas
74170 Saint-Gervais-les-Bains
Ouvert tous les jours, de 7h30 à 18h

Réservez votre séjour à l’Hôtel l’Armancette ou dans les plus beaux hôtels avec les avantages réservés à nos lecteurs : réductions jusqu’à -25%, surclassements et services VIP pour un séjour de luxe dans des conditions exclusives.

RDV sur le CLUB YONDER