Gastronomie
Où manger les meilleurs cassoulets de Paris ?
26 FéVRIER . 2025
Loin des terres occitanes, le sempiternel débat sur l’origine du véritable cassoulet est un peu moins vif et puis pourquoi se contenter de la version de Castelnaudary, Carcassonne ou Toulouse quand on peut goûter aux trois et plus encore ? Car à Paris, un certain vent de liberté souffle sur cet iconique plat. Sans trahir les recettes des confréries et des grands-mères, les chefs s’inspirent et proposent de belles versions, personnelles, mais jamais tombées trop loin du nid. Notre sélection des meilleurs cassoulets de la capitale pour se réchauffer la couenne en hiver.
La Poule au Pot chez Jean-François Piège
Dans ce beau bistrot à Paris, pensé par le chef multi-étoilé Jean-François Piège – chef du Grand Restaurant dans 8ème arrondissement de Paris – on déguste un l’un des meilleurs cassoulets de Paris. Un cassoulet avec beaucoup de relief et de saveurs, assez proche de la tradition.
La Poule au Pot ©Hervé Goluza
La cuisson des haricots est impeccable, cuits dans un bouillon très aromatique, tomaté, légèrement relevé et fortement aillé, qui nous rappelle les origines drômoises du chef. Côté farandole des viandes, on retrouve un fameux saucisson à cuire, une saucisse avec une mâche idéale. De la poitrine, du confit doré à souhait. La composition une fois édifiée est surmontée d’une fine couche de chapelure qui nous dispense du multiple cassage de croûte traditionnel.
9 rue Vauvilliers, 75001 Paris
L’Assiette, un cassoulet de haute volée
L’Assiette est bien connue des gourmands de la capitale. David Rathgeber, formé chez Alain Ducasse, propose un merveilleux cassoulet, l’un des meilleurs de Paris, mais prenez garde si vous êtes un puriste…
© L’assiette, David Rathgeber
Le chef utilise des mogettes de Vendée et non des haricots lingots. La mogette tient bien la cuisson, elle est fondante et sa peau est très fine, on se remet vite de l’affront fait à la tradition. Côté viandes, de beaux morceaux de poitrine de cochon, une saucisse au couteau remarquable, le saucisson à l’ail qui va bien, mais aussi des travers de porc et des cuisses de canard confites. On y est traité aux petits oignons.
181 rue du Château, 75014 Paris
Benoit chez Alain Ducasse
Benoit est l’inévitable adresse gourmande du chef de tous les records, Alain Ducasse. Le cassoulet est ici présenté en cocotte, on se sert dans de belles assiettes fleuries comme à la maison.
Benoit Paris © Bertille Chabrolle
Les haricots sont cuits par les anges, tous les protagonistes de la grande messe sont là, saucisse, travers, poitrine, confit, agneau. Une larme de persil frais pour se rafraîchir le gosier, un intense parfum de céleri branche et d’ail, un cassoulet d’apparence très simple, mais qui recèle pourtant plus d’un tour dans sa cassole.
20 rue Saint-Martin, 75004 Paris
Les belles traditions de Benjamin Schmitt
Chez Benjamin Schmitt nous sommes dans la tradition chaurienne par excellence. Haricots lingots du Lauragais de rigueur, cuisson au four à pizza, saucisses de Toulouse bien épaisse, cuisses confites à souhait, beaux morceaux de porc, couenne à profusion.
© Benjamin Schmitt Restaurant
Il n’empêche que ce cassoulet est plein d’élégance, léger comme l’air, caramélisé à souhait, présenté dans sa cassole traditionnelle. Que demande le peuple ?
41 rue Catherine de la Rochefoucauld, 75009 Paris.
Comme dans le sud ouest chez Lou Tiap
Ce restaurant parisien ravira la diaspora occitane perdue dans le grand nord parisien. Le cassoulet comme à Toulouse, nommé dans sa langue natale, composé de saucisses de Toulouse évidemment, d’agneau, de confit, de cochon en quantité et de haricots-maïs fondants à souhait. Il est présenté crépitant, dans sa cassole sous une couche de chapelure croustillante. Un très bon spécimen du genre, consistant, avec du relief et un bel assaisonnement. L’accueil y est chaleureux et le cadre sobre. À noter que l’on peut prendre son cassoulet à emporter ! Détail de taille.
81 rue de Bagnolet, 75020 Paris
En attendant l’Auberge Pyrénées Cévennes
Bienvenu en Pays de Cocagne, ici le cassoulet est une affaire sérieuse et l’on se rend dans cette belle auberge hors du temps rien que pour ça (et pour le sourire).
L’un des meilleurs cassoulet de paris, © Auberge Pyrénées Cévennes
Il est présenté en majesté dans son vaste plat de cuivre. On ne plaint pas la couenne, ni les différentes viandes comme le confit qui semble être fait à partir d’une cuisse de dodo plus que de canard. L’ensemble est onctueux, relevé, lié comme il faut. Pour les gourmands, il y a largement de quoi faire et refaire. C’est gras comme il se doit même si carottes et tomates apportent une petite fraîcheur bienvenue. Efficace comme jamais.
Actuellement fermée pour travaux. Réouverture septembre 2025.
106 rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris
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