La recette du Smash Burger par le chef Nicolas Pastot au Kimpton Saint Honoré

Le chef Nicolas Pastot © kimptonsthonore

Paris regorge de tables inspirées, mais rares sont celles qui parviennent à capturer l’essence d’un ailleurs sans verser dans le pastiche. Au Kimpton St Honoré, un hôtel 5 étoiles à Paris où souffle un vent d’oisiveté chic, Nicolas Pastot orchestre Montecito, un restaurant qui emprunte à la Californie bien plus qu’une carte postale : une philosophie du goût, une légèreté hédoniste, une générosité sans frontières. Les saveurs de la côte Ouest américaine font danser les assiettes : un ceviche aux agrumes éclabousse les papilles, des tacos de poisson croustillent sous les doigts, une grillade effleure le feu sans perdre son âme. Loin des dogmes, la Californie selon Pastot se conjugue avec la saison, s’imprègne du marché et se nourrit d’influences bigarrées, flirtant avec l’Asie et le Mexique, jouant avec la Méditerranée. Pour les Hardis, le chef nous propose sa très gourmande recette du Smash Burger :

Le Smash Burger du chef du Kimpton Saint-Honore TTBS x Montecito

Recette du Smash Burger par le chef Nicolas Pastot

Ingrédients :

• Pain potatoes moelleux
• 150g de steak haché de race Aubrac
• 50g de tranches de poitrine de porc séchées et fumées
• 4 tranches fondantes de Monterey Jack
• 30g d’oignons frits croustillants
• Une poignée de riquette fraîche

La salle du restaurant du Kimpton St Honoré Paris – Montecito – ©Thomas Deron

La sauce : 

1 cuillère à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à café de ketchup, 2 cuillères à café de relish, un filet de jus de citron, quelques gouttes de sauce Worcestershire et une touche de tabasco.

Préparation :

Fendre délicatement le bun en deux et le faire dorer au beurre clarifié sous le grill du four. Diviser le steak haché en deux portions et former deux petits steaks. Dans une poêle bien chaude, saisir les steaks et les « smasher » à l’aide d’une spatule. Une fois bien dorés de chaque côté, les déposer sur la moitié inférieure du pain nappé de sauce. Entre les deux steaks, intercaler les tranches fondantes de fromage et la poitrine croustillante. Enfourner le tout pendant 1 minute à 180°C pour faire fondre le fromage.

À la sortie du four, parsemer d’oignons frits et ajouter la riquette fraîche. Recouvrir avec l’autre moitié du bun généreusement badigeonné de sauce.

Servez-le avec des frites dorées à souhait et une salade verte croquante pour un repas irrésistiblement gourmand.

Kimpton St Honoré Paris – Montecito – ©Thomas Deron

Kimpton St Honoré Paris
Le Montecito 27 – 29 Bd des Capucines, 75002 Paris
Téléphone : 01 80 40 76 40

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