Cuisine
Notre sélection des meilleurs taramas
20 MARS . 2024
Le tarama est un produit élaboré à partir d’œufs de poisson (de mulet, dans la version la plus historique ou de cabillaud qui sont dans la grande majorité des cas utilisés aujourd’hui, les premiers étant bien rares). Il est un des mezzés phare de la cuisine grecque, mais aussi très apprécié dans les cuisines turque, arménienne ou russe. Produit gourmand, qui se suffit presque à lui-même une fois un bon pain trouvé (à moins que vous ne l’aimiez avec des blinis ou des crackers), voici notre sélection de taramas pour se faire plaisir sans se tromper !
Notre coup de cœur
Le tarama nature de la maison Barthouil. La texture est onctueuse, la couleur légèrement crème, la saveur exceptionnelle, pure, et intense. Un coup de cœur absolu. Sans aucun conservateur, ce tarama contient 70% d’œufs ! Ces derniers sont amalgamés à du pain et du lait puis émulsionnés à l’huile.
Les œufs de cabillaud sont issus d’une pêche durable en Islande, salés puis fumés au bois d’Aulne dans les ateliers Barthouil. Irréprochable. Ne vous privez pas de ce tarama absolument fabuleux. Ceci étant, tous les taramas de la maison Barthouil sont très au-dessus du lot. La gamme est juste parfaite.
Tarama nature // Barthouil – 6.60€ les 100gr
Pour une fine bouche
Accord superbe, le tarama et la truffe. Cette dernière dont les divines saveurs s’harmonisent si bien avec des composants gras (beurre, jaune d’œuf, etc.) ne pouvait qu’être sublimée par un bon tarama.
Nous avons adoré celui de la maison Petrossian. Avec 42% d’œufs de cabillaud et 5% de truffe noir, on sait que la recette vise à satisfaire les gourmets (sans les prendre pour des truffes). C’est un sans-faute.
Tarama à la truffe // Petrossian – 19€ les 100gr
Pourquoi ne pas s’essayer au tarama au caviar comme celui que propose la maison De Neuvic ? Le caviar apporte non seulement une texture surprenante mais aussi une jolie profondeur de goût iodé.
Ce tarama est composé de 40% d’œufs de cabillaud et de 10% de caviar. Il est sans conservateur. A noter que le caviar est issu du domaine De Neuvic, situé en Aquitaine (rappelez-vous notre article sur le caviar). Une belle dégustation.
Tarama au caviar // De Neuvic – 19€50 les 90gr
Coquillages et crustacés
Avec le corail d’oursin, le tarama prend une jolie couleur rose orangée, pour ainsi dire…corail. Raffinée, la saveur de ces coquillages aussi délicate qu’ils sont piquants, créée une belle harmonie avec le tarama du Comptoir du Caviar.
A déguster sans modération, pourquoi pas avec quelques oursins frais pas loin. Une bien jolie dégustation vous attend avec ce tarama.
Tarama au corail d’oursin // Comptoir du caviar – 8€ les 90gr
Accorder des œufs de poissons aux saveurs des crustacés, c’est un mariage gagnant et avec le crabe l’association est évidente.
Comme toujours, le plaisir est au rendez-vous avec la maison Kaviari. La texture est plaisante, onctueuse, le goût du crabe bien présent (12%) et la promesse d’un bon moment est scellée.
Tarama au crabe // Kaviari – 10€ les 90 grammes
