Cuisine
Cinq crèmes de marrons d’exception
20 MAI . 2024
La crème de marrons est un produit qui relève finalement du délit d’initiés. Moins commune que la confiture ou que la pâte à tartiner, elle n’en reste pas moins un grand classique des dégustations fines, à la cuillère, accompagnée de meringue et de chantilly ou sur une crêpe.
On l’appelle crème de marrons et pourtant il s’agit bien de châtaignes ! Pourquoi ce nom ? Sans doute en raison du calibre. La châtaigne, si elle atteint une certaine grosseur, est appelée marron notamment pour la fabrication des marrons glacés (pour lesquels on sélectionne les fruits les plus gros, non cloisonnés). Ou encore car sa transformation induit, depuis bien longtemps, la dénomination marron. Pourtant ces derniers, en réalité des marrons d’Inde, ne sont pas consommables et sont même toxiques. La forme est bien différente aussi. La châtaigne a une petite pointe un peu plus effilée, avec un petit « plumeau » léger.
Ce fruit, si précieux dans certaines régions de France comme en Corse, en Ardèche, dans les Cévennes, dans le Var, car il a permis à des générations de s’alimenter dans les périodes les plus rudes, est une véritable gourmandise et offre la possibilité de réaliser un certain nombre de préparations délicieuses. Pulenda (une sorte de « purée » de châtaigne que l’on mange accompagnée du traditionnel figatellu en Corse), pain à la farine de châtaigne, gâteaux dont le fameux Mont-Blanc, marrons glacés, bien sûr crème de marrons, etc. Ils existent de nombreuses variétés aux noms plus exquis les uns que les autres : Bouche Clos, Merle, Pourette, Pellegrine, Figarette. Voici notre sélection de crème de marrons pour satisfaire les vrais amateurs !
Confiserie Azuréenne, la crème de marrons au miel de châtaigner
Une crème de marrons douce, crémeuse, réalisée avec des marrons cuits sous vide à 60° pour conserver au mieux leurs saveurs mais qui est surtout brillamment rehaussée d’une touche de miel de châtaignier (en provenance d’un apiculteur des Alpes). Quelle idée somptueuse ! La saveur du miel issu du même fruit que celui employée pour la crème, apporte une profondeur de goût et une touche aromatique fantastique.
Toujours de la Confiserie Azuréenne, la crème de marrons au rhum est une gourmandise canaille que l’on ne boude pas non plus. Ce qui ne gâche rien, les châtaignes proviennent de Collobrières, petit village provençal absolument charmant, où se trouve aussi le lieu de fabrication. C’est une production en circuit court qui alimente donc l’économie locale, préserve notre patrimoine et ainsi le bon sens, tout en garantissant une qualité de dégustation irréprochable. Une pure merveille, évidemment sans conservateurs.
Crème de marrons au miel de châtaigner – 9€40 les 340gr
Crème de marrons au rhum – 9€40 les 340gr
Dans les meilleures épiceries et à la boutique sur place
Boulevard Kœnig, 83610 Collobrières
L’Epicurien, crème de marrons aux éclats de châtaignes
En voilà une que nous avons adorée pour sa texture, comme du velours et ces petits éclats de châtaignes confits longuement qui apportent un véritable plaisir à la dégustation.
Pas trop sucrée, avec une délicate saveur de vanille et beaucoup d’amour. Encore plus de châtaignes donc que dans la formule habituelle, avec ces petits fragments espiègles. Elle est délicieuse et raffinée (toujours sans additifs inutiles).
Crème de Marrons aux Éclats de Châtaignes – 9€00 les 330gr
www.epicurien.com
Vous pouvez retrouver les produits l’Epicurien en ligne, à Paris à la Grande Epicerie de Paris ou aux Galeries Lafayette Gourmet
Hugo et Victor – Crème de Marrons de Collobrières
Originaire du Var, Hugues Pouget aime mettre en avant sa région et préserver ses traditions. Cette crème de marrons est donc réalisée avec 100% de marrons de Collobrières, du sucre, une petite touche de vanille et rien de plus (ni conservateurs, ni additifs).
C’est un engagement auquel le chef tient ! C’est un sans-faute pour cette crème onctueuse qui sublime si bien les saveurs sucrées de ce beau fruit.
Crème de marrons de Collobrières – 12,00€ les 250 grammes
www.hugovictor.com
Hugo et Victor, 40 Boulevard Raspail, 75007 Paris
Cruzilles, crème de marrons cuite au chaudron
Chez Cruzilles, confiserie auvergnate dont l’histoire remonte à 1880, la crème de marron est légère, très légère, avec une texture parfaitement lisse et délicate.
Elle est cuite longuement au chaudron, dans un esprit de préservation de fabrication artisanale, en petite quantité. Le goût de la châtaigne est bien présent, celui de la vanille est discret. On aime son soyeux incomparable, cette texture presque aérienne pour de la crème de marrons et son authenticité.
Crème de marrons cuite au chaudron – 10,60€ les 250gr
Dans les bonnes épiceries ou à la boutique de la manufacture
226 Av. Jean Mermoz, 63000 Clermont-Ferrand
Lilamand
La très belle maison Lilamand, spécialiste des fruits confits en Provence, propose une délicieuse crème de marrons, élaborée par un Maître confiseur à partir de châtaignes de Collobrières.
Qui est définitivement l’un des épicentres de la production de marrons en France. Douce, onctueuse, vanillée et délicieuse bien sûr, nous l’aimons sans réserve !
La crème de marrons – 14,00€ les 300gr
Boutiques
À Saint-Rémy de Provence. 5 avenue Albert Schweitzer
Tél. : 04 90 92 12 77
20 rue de la Commune
Tél. : 04 90 21 11 27
À L’Isle sur la Sorgue
13 rue de la République
Tél. : 04 90 92 13 45
