Nos confitures de fraises préférées

Les fraises sauvages sont consommées depuis des millénaires, notamment en Europe. Les Romains aimaient en faire usage pour des masques de beauté.  Elles ont aussi une place de choix au Moyen-âge dans les jardins des abbayes et monastères. À la Renaissance, on dit que les femmes aimaient les consommer avec de la crème et les hommes au vin.  Le roi Louis XIV lui-même adorait les fraises et elles étaient cultivées dans le potager de Versailles pour être servies dès le mois de mars à la table royale. 

À force de gloutonnerie, il en aurait même fait des indigestions… Amédée-François Frézier, dès 1714, fit venir des plants de fraises du Chili qui furent hybridés avec des fraises de Virginie (introduits au XVIIe en Europe) et c’est à partir de ces nouvelles variétés plus adaptées à notre consommation (puis de nombreux mariages botaniques) que se développera la culture d’une fraise d’un calibre plus gourmand et aux saveurs idéales, comme pour la tarte aux fraises. À noter l’existence du CIREF (Centre Interrégional de Recherche et d’Expérimentation de la Fraise) qui a vu le jour en 1978. Il assure la conservation des espèces connues, offre de la documentation pour les curieux, réintroduit des espèces sauvages ou d’intérêt historique. 

“Comme la fraise a goût de fraise, la vie a goût de bonheur.” 

Alain –  Propos d’un normand

Pour qu’une confiture de fraise soit bonne, il faut réunir certains critères comme la qualité des fraises choisies qui doivent être cueillies à juste maturité et être d’une variété goûteuse. Un bon maître confiturier saura doser justement l’apport de sucre pour que sa préparation puisse être appelée confiture tout en préservant le goût originel du fruit choisi. Les consistances varient, selon les goûts.

Certains les aiment un peu fluides, d’autres plus épaisses. Certains aiment les morceaux, d’autres pas. Enfin, on apprécie la variété des propositions, qu’elles soient 100 % fraises ou aromatisées avec des parfums naturels comme la vanille, le citron ou les herbes aromatiques. 

Christine Ferber//Fraise Charlotte d’Alsace

Certains l’appellent la « reine des confitures », mais la « fée » serait peut-être plus adaptée tant ses confitures sont hors catégories et pour ainsi dire magiques. D’ailleurs, il faut l’entendre parler avec passion, respect et humilité de son métier et du dévouement heureux qu’il lui demande. Confectionnée avec des fraises de sa région (l’Alsace) de la variété Charlotte, sa confiture est exceptionnelle et on n’aura pas trouvé mieux.

Le goût de la fraise est non seulement préservé, mais aussi sublimé, les morceaux de fruits apportent une vraie gourmandise, et l’inimitable goût de ce qui est bien fait est irremplaçable. Les fruits sont sélectionnés et travaillés en petites quantités, choisis auprès de producteurs bien connus de la famille, la cuisson se fait au chaudron. Christine Ferber est une référence dont la réputation est amplement justifiée. Cette confiture vous donnera sans aucun doute de la joie et un sentiment de plénitude adorable.

Vous pouvez commander vos pots directement sur le site de Christine Ferber en téléchargeant et transmettant un bon de commande. Elles sont aussi disponibles sur le site Edelices.

www.christineferber.com

Francis Miot//Fraise vanille

On n’est jamais déçus par la maison Francis Miot et sa confiture de fraise et vanille bourbon est vraiment excellente (pour être exacts il faudrait dire préparation à base de fruit).

Les saveurs de la fraise et de la vanille, sucrées et enveloppantes, font un couple parfait. On l’adore pour sa douceur et sa gourmandise régressive. 

www.francis-miot.com

La Fabrique de Confitures//Fraises Extra

Installée à Vincennes, la Fabrique de Confitures propose une très belle sélection de confitures de fraises !  Extra, mais aussi à la vanille, aux pralines roses (miam), au yuzu ou encore à la rhubarbe.

Nous avons aimé toutes les confitures de fraises de cette très jolie maison où tout est préparé de manière artisanale, avec beaucoup de soin et de sentiment. À tester les yeux fermés !

www.lafabriquedeconfituresvincennes.com

Domaine de Leos//Fraise et thym sauvage

Le Domaine de Leos propose une confiture extra (75 % de fruits), artisanale et cuite au chaudron, réalisée à partir de fraises de Carpentras (dont la réputation n’est plus à faire) associées au thym sauvage récolté dans ce beau domaine de Provence.

Une très bonne confiture, représentative de son beau terroir régional, que l’on apprécie en se remémorant le chant des cigales et le soleil brûlant du sud. Superbe.

www.domainedeleos.com/ 

La confiture parisienne//Fraise et fleur de cerisier

Raffinement ultime et délicieuse idée que celle de la Confiture Parisienne d’associer la fraise (de Dordogne) à un sirop de fleurs de cerisier. Une vraie petite bonté, très délicate.

Un moment suspendu comme l’hanami japonais (« regarder les fleurs ») qui nous rappelle d’apprécier le temps présent, en l’occurrence sa tartine… 

www.confiture-parisienne.com

Lemon Story//Fraise et zestes de citron

Lemon Story propose une douce association avec son mélange de fraises de Carpentras, de fraises Gariguettes et de Charlotte récoltées en Provence.

On y retrouve des morceaux de fraises, pour le plus grand plaisir de nos papilles et la saveur acidulée du citron qui se marie à merveille à nos belles. Au top !

www.lemon-story.com

Kalios//Fraises grecques

La confiture de fraises de la maison Kalios est élaborée à partir de délicieuses fraises grecques gorgées de soleil ! Goûteuse au possible, la texture est parfaite et la saveur de fruits fabuleuse avec 82 % de fraises fraîches… On a l’impression de croquer dans un fruit bien mûr, presque compoté. C’est un peu cliché, mais elle est franchement parfaite avec un très bon yaourt grec ! 

www.mykalios.com 

Maison Perrotte//Fraise Cirafine

Stéphan Perrotte, artisan confiturier d’excellence, propose une délicieuse préparation de fraise de la variété Cirafine.

Parfaitement équilibrée, on retrouve le goût d’une fraise sélectionnée pour sa saveur, sans trop de sucre et avec une texture idéale, ni coulante, ni trop ferme. Comme toujours, c’est délicieux et d’une maîtrise parfaite. 

www.maisonperrotte.fr

Le Clos de Laure//Fraise et fraises des bois

Cuite au chaudron de cuivre, cette confiture artisanale de la maison Le Clos de Laure vous régalera par sa texture idéale et ses saveurs de fraise Agatha et de fraise des bois. Cette dernière apporte une saveur unique, subtile, mais tout à fait reconnaissable pour ceux qui en ont déjà chapardé dans les sous-bois.

Belle confiture de tradition, on adore sa saveur unique. Un délice. La maison propose par ailleurs une très belle version de confiture de fraise au citron de la Côte d’Azur, et une classique confiture de fraise extra tout aussi bonne.

www.leclosdelaure.com