Les bonnes adresses gourmandes en Pays du Mans

Un petit déjeuner chez Dessert par Julien Herman

Julien Herman a ouvert « Dessert » il y a 14 mois. Après un parcours impressionnant qui l’a mené de traiteurs en palaces,  de Paris à Saint-Barthélemy, l’enfant du pays est revenu dans la Sarthe.  Le finaliste au Championnat de France du dessert 2022, s’est installé aux portes de la cité Plantagenêt. Le credo de Julien est simple : proposer des desserts en boutique avec les codes des desserts à l’assiette en jouant avec les saveurs et les visuels. Il met d’ailleurs un point d’honneur à limiter l’utilisation de sucre et n’hésite pas à intégrer des légumes et des épices dans ses créations.

Confortablement installé dans un fauteuil de l’espace salon de thé, on s’étonne d’apprécier de bon matin un entremet orange sanguine et carotte. A la fois doux et légèrement amer, c’est parfait pour commencer la journée sans agiter sa glycémie. Et pour cause, il est estampillé “IG” Bas (index glycémique bas), mais aussi sans gluten, sans lactose et sans oeufs. Car la gamme inclut toujours un dessert pour les personnes diabétiques ou intolérantes au gluten et au lactose, qui change tous les deux à trois mois. 

Dessert par Julien Herman
4 rue du Vert Galant
72100 Le Mans
Tél : 02 43 20 57 24

Déjeuner chez L’Osier

Pour le déjeuner, direction L’Osier, la pâtisserie-salon de thé de Masatoshi Takayanagi. Le lieu tient d’ailleurs son nom de la signification du nom de famille du chef en japonais : Taka, « grand » et Yanagi « le saule », qui est une plante de la même famille que l’Osier.  Le lieu à l’élégance et la discrétion nippone. Dans la vitrine fraisiers et paris-brest, se partagent la vedette avec les entremets matcha et le gâteau au sésame noir.

De quoi se mettre l’eau à la bouche en attendant l’arrivée du bento, un petit assortiment de légumes cuits et crus, oeufs marinés, à manger arrosé d’un kombucha bien frais.  Les portions aussi sont nippones (attention aux gros appétits) ce qui laisse une large place au dessert. En partant, petit passage dans l’espace épicerie pour acheter un paquet de Sobacha (infusion au sarrasin) ou un délicieux thé matcha. 

L’Osier
19 Rue Gambetta
72000 LE MANS
Tél : 09 53 16 39 51

Apéritif avec Fromage et ses amis et à la Distillerie du sonneur 

Pour un apéritif typiquement français, rendez-vous chez Fromages et ses amis. Ouvert en 2021 sur le quai Ledru-Rollin, cet établissement est dirigé par Fabien Degoulet. Après des études de japonais à l’INALCO, il s’expatrie dix ans au Japon, où il renoue avec le monde de la fromagerie. Sacré meilleur fromager du monde en 2015, le sarthois revient en France trois ans plus tard, chez un des plus grands affineurs de Comté : Marcel Petite, le temps de monter sa propre fromagerie. C’est aujourd’hui chose faite ! Une cave d’affinage au sous-sol et une élégante vitrine qui rassemble des classiques de qualité et des fromages d’exception, comme le fromage de chèvre sur feuille de sakura au lait cru, tendre et crémeux à l’extérieur, encore un peu ferme au centre. 

A déguster avec les fameux “amis” du fromage, et ici ils sont nombreux. Vins natures, bio ou biodynamiques, sake et quelques victuailles solides , comme du saucissons, lomo ibériques, confitures, terrines, tartinables, olives …
Autre possibilité, faire quelques kilomètres direction la Distillerie du Sonneur. Cette distillerie agricole composée de 5 hectares de vergers en agriculture biologique, travaille des fruits de variétés principalement anciennes ou locales et les transforme en liqueurs. Pour les plus téméraires, la maison a créé, la désormais mondialement connue “eau-de-vie de rillettes du Mans” !

Fromage et ses amis
107 Quai Ledru-Rollin, 72000 Le Mans

Ouvert du mardi au samedi de 9h00 à 13h / 15h-19h
Le dimanche de 10h à 13h 

Distillerie du Sonneur

7 Rue du Vert Galant, 72000 Le Mans
Du mardi au samedi de 14h à 19h 

Horaires des visites durant l’année : le samedi à 15h et 17h. De juin à septembre : visites du mardi au samedi à 15h et le samedi à 17h

Dîner à l’Auberge de Bagatelle

Terminez votre journée gastronomique en beauté avec un dîner étoilé à l’Auberge de Bagatelle. Seul restaurant doté d’un macaron au guide Michelin, cette auberge n’a gardé d’ancien que son nom. Elodie et Jean-Sébastien, maîtres des lieux (elle en salle et lui en cuisine), ont pensé la décoration de leur restaurant à l’image de leur cuisine : mobilier contemporain, matières naturelles (bois, pierre, cuir …). Côté assiette, la cuisine du chef s’articule autour d’une trilogie : animal, minéral, végétal, avec une belle part attribuée à ce dernier point. En lisant la carte, on se rafraîchit avec une eau de concombre à l’huile de basilic et de verveine rafraîchissante.

Chez Bagatelle, les légumes et les fruits sont largement à l’honneur, à l’image de ce petit jardin à l’anglaise verdoyant qui arrive en guise d’entrée. Un plat graphique à base de petit pois frais, tomate green zebra, salicorne et glace à la faisselle, le tout dressé avec une précision joaillère. On aurait presque du mal à y piquer sa fourchette, mais ce serait dommage tant l’équilibre des saveurs est maîtrisé. Ici, c’est un peu la cuisine du 21e siècle : “les viandes, les poissons deviennent l’accessoire pour sublimer le végétal.” et bien entendu le sourcing est local et de saison. Amateur de fine gastronomie à la recherche d’une belle adresse en pays du Mans, s’il y en a une incontournable, c’est elle. 

Auberge de Bagatelle
489 avenue Bollée, 72000 Le Mans
Ouvert du mercredi au samedi de 12h00 à 21h30h et le dimanche de 12h00 à 13h15