Où manger les meilleurs Saint-Honoré à Paris ? Notre sélection de bonnes adresses

L’un des meilleurs Saint-Honoré de Paris © Les Trois Chocolats

Avec le Paris-Brest, l’éclair, le millefeuille ou la tarte au citron, c’est sans doute un des desserts les plus connus, un véritable emblème de la pâtisserie française. Le Saint-Honoré, qui rend hommage à l’évêque d’Amiens et patron des boulangers-pâtissiers, aurait pu ne jamais voir le jour sans un coup de génie de son créateur. Dans leur livre Le Glacier classique et artistique en France et en Italie, les pâtissiers Pierre Lacam (ex-chef de Charles III de Monaco) et Antoine Charabot (ex-chef du Grand Quirinal Hôtel à Rome et du Savoy Hotel à Londres) attribuent sa création à la Maison Chiboust au milieu du XIXe siècle (vers 1840).

Le jeune pâtissier de la maison, Auguste Jullien, se serait alors inspiré d’un gâteau régional, le « flan suisse », qui comme son nom ne l’indique pas… est une spécialité bordelaise. A l’origine, il s’agit d’une brioche remplie de crème, sur laquelle on vient apposer de la pâte à chou de façon circulaire. Puis on vient garnir le centre de crème chantilly. Mais Auguste Jullien se rend compte que la brioche s’affaisse et décide donc d’utiliser un disque de pâte feuilletée en lieu et place de la brioche. De là va naître le Saint-Honoré des temps modernes, d’autant que le pâtissier parisien va ajouter à la chantilly une autre crème, pâtissière, à laquelle on vient incorporer des blancs d’œuf en neige. La fameuse crème Chiboust, du nom de la pâtisserie éponyme qui se trouvait… rue Saint-Honoré.

Aujourd’hui, les plus grands chefs en ont fait un gâteau de luxe où le feuilletage est particulièrement travaillé, les crèmes allégées et dessucrés et les formes parfois sophistiquées. Les Hardis vous livre sa sélection !

Le Saint-Honoré XXL de la Grande Épicerie de Paris

C’est une bonne adresse incontournable de la rue de Sèvres, mais pas forcément la plus connue de la capitale. Qu’il soit en format individuel ou pour 6/8 personnes, le Saint-Honoré est toujours… à partager à la Grande Épicerie de Paris.

La Grande Épicerie de Paris, une bonne adresse où trouver un Saint-Honoré © Xavier Martinage

Pour garantir sa plus grande fraîcheur, il est réalisé chaque matin et combine deux sortes de vanille dans ses crèmes : celle de Madagascar et celle de Tahiti. Son feuilletage épais est surmonté de petits choux joliment colorés et de la fameuse couche de chantilly ! Doit-on vraiment partager ?

La Grande Épicerie de Paris, 38 rue de Sèvres, 75007 Paris
Le Saint-Honoré : 14 € (individuel à partager) / 49 € (6/8 parts).

L’intempérant Saint-Honoré de Paris à KL pâtisserie

C’est notre deuxième coup de cœur de la capitale, et il vient d’un chef qui maîtrise le feuilletage à la perfection (en témoigne son millefeuille), à savoir Kévin Lacote chez KL Pâtisserie et son salon de thé. Là encore, le partage est la ligne directrice. Pas de gâteau individuel ! Si vous souhaitez vous délecter de ce Saint-Honoré à Paris, il faudra être deux, a minima.

Le Saint-Honoré de Paris à KL Pâtisserie © Xavier Martinage

Sur son feuilletage à la caramélisation poussée, viennent se nicher des petits choux (là aussi caramélisés) garnis de la même crème pâtissière à la vanille qui leur fait de l’œil. Son caramel demi-sel, dont il a le secret, apporte de la rondeur lorsqu’il se mélange à la chantilly vanille. Si le Saint-Honoré revêt une forme circulaire à partir de huit personnes, on apprécie son côté familial rectangulaire pour les commandes moins impressionnantes. Impossible de passer à côté.

KL Pâtisserie, 78 avenue de Villiers, 75017 Paris
Le Saint-Honoré : 16 € (2 personnes) / 46 € (6 personnes) / 136 € (16 personnes).

Le Saint-Honoré contemporain d’Arnaud Larher

Lui est un grand amoureux de la pâtisserie française traditionnelle : baba, millefeuille, Paris-Brest, Casse-Noisette… Le MOF Arnaud Larher ne pouvait que proposer une version délicate et harmonieuse du Saint-Honoré. Présent à l’international, le chef pâtissier casse pourtant les codes avec la version de son Saint-Honoré de Paris qui répond aux exigences du moment.

Saint-Honoré à la vanille d’Arnaud Lahrer © Arnaud Lahrer

Pas de feuilletage, pour une meilleure tenue en vitrine, mais un fond de pâte sablée, un croustillant au praliné pour apporter de la mache et évidemment des petits choux caramélisés remplis de crème. Cette dernière, aussi présente au centre du gâteau, est infusée à la vanille de Madagascar. Les Hardis vous invite à goûter cette pépite, l’un des meilleurs Saint-Honoré de Paris !

Arnaud Larher, 53 rue Caulaincourt, 75018 Paris / 93 rue de Seine, 75006 Paris / 57 rue Damrémont 75018 Paris / 32 Gd rue Charles de Gaulles, 92600 Asnières-sur-Seine
Le Saint-Honoré : 8,50 € (individuel) / 32 € (4 personnes) / 51 € (6 personnes) / 68 € (8 personnes).

Le Saint-Honoré saisonnier d’Hugo & Victor

Hugues Pouget aussi est très carré avec son Saint-Honoré. Disponible à certaines périodes de l’année, son interprétation est tout sauf excentrique : à l’image de KL, une pâte feuilletée et caramélisée accueille des petits choux enrobés d’une fine couche de caramel et garnis et une chantilly superbement pochée. Au caramel, à la vanille ou au chocolat en automne/hiver. Aux fruits, au printemps. Le Saint-Honoré fondant, croustillant et crémeux d’Hugo & Victor traverse le temps sans jamais prendre une ride.

Hugo & Victor, 40 boulevard Raspail, 75007 Paris / 53 avenue de la Jonchère, 78170 La Celle-Saint-Cloud
Le Saint-Honoré : 8,90 € (individuel) / 45 (4 personnes) / 59 € (6 personnes).

Un Saint-Honoré avant-gardiste du côté des Trois Chocolats

Pour terminer, on a voulu sortir des sentiers battus en vous faisant découvrir un petit OVNI. Subtilement nommé « A la folie » par son créateur, le pâtissier Sho Kimura, ce gâteau est en réalité un mix de deux monuments de la pâtisserie française : le Paris-Brest et donc le Saint-Honoré.

Le Saint-Honoré de Paris à Les Trois Chocolats © Les Trois Chocolats

Un praliné croustillant vient napper un sablé chocolat fin et craquant, une crème caramel suave se marie à merveille avec le praliné amande et noisette, alors qu’un petit chou glacé au caramel est rempli de crème vanille.

Le plaisir de se délecter de deux gâteaux en un, tout en conservant des marqueurs forts. Rien d’étonnant quand on connaît le talent du pâtissier japonais et la patronne des lieux, la chocolatière Emiko Sano, qu’il a rejointe en 2018.

Les Trois chocolats, 45 rue Saint-Paul, 75004 Paris
Le Saint-Honoré : 7,50 € (individuel).

Mais aussi : les Saint-Honoré à Paris de Jeffrey Cagnes, Arnaud Delmontel, Nina Métayer, Stohrer ou encore Jojo&Co.
Sans oublier : les incroyables versions de palaces de Léandre Vivier au Burgundy, de Michael Bartocetti au George V et d’Hélène Kerloeguen au Prince de Galles.