Itinéraire culturel et gourmand en Finlande du sud

Helsinki

En quelques jours à Helsinki il est possible d’allier découverte culturelle et de la scène culinaire finlandaise, à travers un itinéraire éclectique à parcourir à pied pour les plus téméraires. 

JOUR 1 : ALLER DINER CHEZ BONA FIDE 

Quoi de mieux, pour s’immerger en Finlande, qu’un dîner dans un restaurant local. Calme, adapté à un premier dîner au sortir de l’avion. 

Bona Fide 

Un peu à l’écart de l’agitation du centre-ville, Bona Fide est un établissement discret, mais une bonne introduction à la “New Nordic cuisine” (mouvement qui promeut une cuisine de produits locaux, frais et de saison tout en respectant les traditions scandinaves), le tout à un prix raisonnable. Deux menus sont proposés : 4 services (46€) ou 6 services (61€), déclinés selon la pêche du jour. Le chef cuisine principalement les légumes de saison, ou ceux d’été séchés, fermentés ou en pickles, ainsi que quelques produits cultivés en Serriculture (mode de culture sous atmosphère contrôlée, avec une optimisation de la consommation énergétique) et quelques fruits exotiques en hiver.

© Bona Fide

Les propositions sont originales comme ce céleri rôti rafraîchi de quelques suprêmes d’orange sanguine, ou le navet savamment marié à une mangue mûre. Les classiques gnocchis, accompagnés d’une sauce au lait de chèvre caillé et d’huile de piment, sont très convaincants. Enfin, le dessert – crème de réglisse et sorbet cassis – fait un joli clin d’œil à la passion finlandaise pour cette racine tombée en désuétude côté français. Les lumières tamisées et le service attentionné en font un endroit romantique à souhait. Et last but not least, la carte des vins est particulièrement abordable. 

Bona Fide
Ouvert du mercredi au samedi  de 17h à 23h
Vironkatu 8, 00170 Helsinki

Puis l’on va poser ses valises au NH Grand Hansa, pour une bonne nuit de sommeil, littéralement situé au centre d’Helsinki, à quelques centaines de mètres de la gare centrale.

NH Collection Grand Hansa

Le NH Collection Helsinki Grand Hansa est un nouvel hôtel idéal pour un city trip à Helsinki. Ouvert en mai 2024, il est la réunion de deux bâtiments historiques importants parmi les mieux préservés de la capitale Finlandaise : la nouvelle maison des étudiants et l’Hôtel Seurahuone. Dans un style très scandinave, il possède 224 chambres cosy, ainsi qu’un spa, dont le sauna finlandais, le hammam et les bains glacés sont accessibles gratuitement pour les clients. 

© NH Collection Grand Hansa

Le petit déjeuner est réalisé à partir de produits frais, majoritairement finlandais. De plus, des pâtisseries au pain, en passant par le fumage du poisson, la confection des confitures, des jus et du granola, tout est fait maison ou fabriqué par des artisans alentour.
De quoi se reposer et reprendre des forces avant d’entamer de longues journées de visite. La situation centrale de l’établissement permet d’ailleurs de faire énormément de choses à pied : à proximité se trouve les musées d’art Amos Rex, Ateneum et Kiasma, mais aussi Finlandia Hall et le Musée d’Helsinki. Les principales rues commerçantes sont aussi à quelques encablures et pour aller plus loin, tram, bus et métro sont en bas de l’hôtel.

NH Collection Helsinki Grand Hansa
5 Mannerheimintie, Kluuvi, 00100 Helsinki, Finlande

JOUR 2 : BALADE CULINAIRE ET CULTURELLE A HELSINKI

Après un petit déjeuner finlandais à l’hôtel, départ pour une découverte de la capitale Finlandaise à pied.
Idéalement, commencer par le Musée national de Finlande, mais celui-ci ne réouvrira qu’en 2027. A défaut, le musée municipal d’Helsinki permet de comprendre l’histoire de la Capitale de ce pays considéré comme le “plus heureux du monde”, mais dont le passé n’a pas toujours été simple. 

Puis, direction, Kallio, pour une pause déjeuner gourmande dans la Halle du marché d’Hakaniemi. 

Helsinki city museum
Aleksanterinkatu 16-18, 00170 Helsinki, Finlande
Ouvert de 11h à 19h du lundi au vendredi et le week-end de 11h à 17h. 

La halle du marché de Hakaniemi 

Situé dans le quartier de Kallio, autrefois ouvrier mais aujourd’hui prisé des étudiants et des artistes, ce marché couvert charmant a été construit en 1914 par l’architecte finlandais Einar Flinckenberg. À l’époque, il était considéré comme le plus grand et le plus moderne marché d’Europe ; aujourd’hui, il est plus modestement qualifié de « marché le plus authentique d’Helsinki ».

© Helsingin Kaupunkitilat Oy / Camilla Bloom

Sous ses stands historiques en bois, on trouve plusieurs échoppes proposant des produits artisanaux  de qualité. Au rez-de-chaussée, primeurs, fromagers, poissonniers et bouchers se partagent l’espace. C’est ici que l’on peut acheter de la viande de Rennes, du Leipäjuusto (un fromage frais fabriqué à partir de caillé, pressé et grillé), à déguster avec du Lakka (confiture de mûres polaires).Un peu plus loin, Lionel, poissonnier originaire de Toulouse, installé ici depuis quelques années, saura vous conseiller.

À l’étage, quelques boutiques de vêtements et d’accessoires côtoient plusieurs restaurants, dont la brasserie Kirsikka, ouverte midi et soir. Pour un repas de midi sur le pouce, Lohtu – une adresse vegan prisée pour ses formules accessibles (à partir de 11,20 €) et renouvelées chaque jour – propose des assiettes et des soupes à base de produits frais, généreusement servis.

Hämeentie
1a, 00530 Helsinki
Ouvert du lundi au samedi de 8h à 18h
https://hakaniemenkauppahalli.fi/

L’après-midi, retour de l’autre côté du pont de Pitakäsilta. S’il ne pleut pas, un passage s’impose par le Jardin botanique de l’université d’Helsinki aussi appelé Jardin de Kaisaniemi qui se situe dans l’enceinte du musée d’histoire naturelle de Finlande.

© Discovering Finland

Ici, on y trouve des collections de plantes pour la recherche et l’enseignement, et de magnifiques serres. A compléter selon l’envie de la visite du muséum.

Jardin botanique de l’Université d’Helsinki
Adresse : Jyrängöntie 2, 00560 Helsinki, Finlande
Ouvert du jeudi au dimanche.

Il n’y a rien de plus satisfaisant qu’une journée bien remplie, rien de mieux qu’une belle table sans prétention, alors direction Skörd. Simple adresse de quartier, discrète, c’est pourtant la cuisine de demain qui s’invente ici. 

Skörd 

Probablement l’un des établissements les plus aboutis en termes de cuisine locavore à Helsinki et plus largement en Finlande. D’ailleurs, au-delà des ingrédients, tout le mobilier, la vaisselle, les couverts, tout est de seconde main ; le dépareillé est donc de mise. Le menu est affiché sur un tableau noir et change au gré des arrivages. Ne cherchez pas de fruits et légumes frais hors saison, il n’y en a pas, pas plus que de thé, café, chocolat, épices, ni même de poivre. Le seul ingrédient qui n’est pas local est le sel. Le reste est sourcé hyper localement et pour le végétal (fruits, fleurs, légumes, champignons …), c’est même 30 kilomètres autour du restaurant ! Évidemment, en plein hiver, on peut se demander ce que l’on va manger. Le menu propose 4 entrées, 2 plats et 2 desserts, déclinés en formules de 4 services (72 €) ou 6 services (86 €).

© Skord_freda37

Un accord mets et vin (uniquement finlandais évidemment !) est aussi proposé et pour le sans alcool, une boisson fermentée façon kéfir, à base d’épilobe (fleur sauvage) et jus de rhubarbe s’accorde parfaitement bien avec ce repas singulier. Car, avant l’arrivée des assiettes, on se demande bien ce que l’on va manger. Des mises en bouche à base de pickles, un singulier tartare de carottes fermentées ou encore un dessert à base de panais (en cake et en glace), ce repas est un voyage de surprises en étonnements, hors des repères habituels mais mené avec maîtrise et gourmandise. Incontournable. 

Skörd Restaurant 
Fredrikinkatu 37, 00120 Helsinki
Ouvert du lundi au samedi de 17h à 00h

JOUR 3 : HELSINKI, ENTRE DESIGN ET GASTRONOMIE DURABLE

Après un petit déjeuner copieux à l’hôtel, la matinée est dédiée à l’une des spécialités finlandaises reconnues dans le monde : le design.

Musée du Design d’Helsinki

Créé en 1873, le musée du Design d’Helsinki est l’un des plus anciens au monde dans sa catégorie. Installé dans un élégant bâtiment néo-gothique, il retrace l’évolution du design finlandais à travers 75 000 objets, 45 000 dessins et 125 000 images. En complément, le musée propose des expositions temporaires.

Musée du Design d’Helsinki
Korkeavuorenkatu 23, 00130 Helsinki
Ouvert du mardi au dimanche de 11h à 18h

Après cette plongée dans l’histoire du design nordique, place à un déjeuner dans une bâtisse historique datant de 1880. Ce bâtiment est le fruit d’une collaboration entre la Tiina and Antti Herlin Foundation et la Maj and Tor Nessling Foundation. Il abrite un restaurant aux accents méditerranéens, avec une démarche environnementale poussée. 

ELM

À la lisière du parc Kaivopuisto, l’un des espaces verts du coeur d’Helsinki, ELM est le « frère » du restaurant Nolla, pionnier du zéro déchet en Finlande. Ici, les trois associés ont ouvert une table de quartier à l’atmosphère conviviale dont la cuisine rend hommage à leur racines sud européennes.

© ELM

Cependant, la philosophie reste la même que chez Nolla : sourcing exigent et local, réduction drastique du gaspillage et des déchets, utilisation de matériaux recyclés et de seconde main.
La carte, courte, évolue chaque semaine, avec une approche bistronomique et végétarienne. Ricotta citronné, kale et betterave, Brochette de pleurotes et harissa verte ou encore fromage et miel de Hongola Gård, le menu est un vrai balancier nord-sud, tout à fait maîtrisé et cohérent.
Le midi deux formules en 2 services (23€) ou 3 services (32€) plutôt copieux.  L’adresse parfaite pour une pause cosy, et idéale avec des enfants, où un poétique espace jeux leur est dédié.

ELM
Ehrenströmintie 12, 00140 Helsinki
Ouvert du mardi au samedi de 12h à 22h

L’après-midi se poursuit avec une balade dans le parc Kaivopuisto, idéal pour une promenade digestive avec vue mer, avant de poursuivre à pied pour les plus téméraires, ou en tram vers le nord de la ville.
Entre temps, pause café bien méritée dans une petite maison rose tout droit sortie d’un conte de fées, nichée dans l’enceinte de la Villa d’Hakasalmi, une luxueuse demeure du XIXe siècle aujourd’hui rattachée au Musée municipal d’Helsinki et où se tiennent des expositions temporaires.

Rakastan

Tenu par une mère et ses deux filles, on y entre comme chez un ami proche, pour un thé, un chocolat chaud viennois ou un café de spécialité. Une boisson que l’on accompagne d’une tarte carélienne (ou pirogue carélienne), cette petite tartelette garnie de riz au lait, de porridge ou de pommes de terre, dont la maison a fait sa spécialité, ou encore d’une pâtisserie du jour à choisir en vitrine. Des saveurs traditionnelles, à ceci près qu’ici, tout est 100 % vegan.

Instagram © Kahvilarakastan

Un choix assumé par les propriétaires, qui revisitent les recettes de leur grand-mère, originaire de Carélie (région du nord-est de la Finlande, partagée avec la Russie). Elles sont convaincues que si elle était encore en vie, elle ne cuisinerait que des aliments d’origine végétale, elle qui déjà s’étonnait de la consommation excessive de viande à l’époque moderne. Par respect pour cette aïeule qui cultivait et récoltait elle-même ce qu’elle mangeait et leur avait inculqué le devoir de préserver la nature pour les générations futures, elles ont fait ce choix engagé.

Ce qui n’empêche en rien la gourmandise !

Rakastan
Mannerheimintie 13 B,
00100 Helsinki
Ouvert du mardi au Jeudi et le dimanche de 11h à 17h et les vendredi et samedi de 11h à 18h

Magu 

Restaurant 100% végétalien aux influences méditerranéennes impulsé par le chef Felipe Moya. Son but est d’encourager les gens à manger plus de végétal sans faire de compromis sur le goût. Le légume y est au centre de l’assiette et il joue ensuite avec les herbes sauvages, les épices et les assaisonnements. Comme le prouve la grande étagère de bocaux installée au milieu du restaurant, les équipes développent constamment des méthodes de conservation et de fermentation pour optimiser les approvisionnements d’été pour l’hiver beaucoup plus pauvre en production.

© Andrew Taylor

Dans l’assiette, la présentation est soignée. Le menu en dégustation comprend 5 mises en bouche, 4 entrées, 2 plats et 2 desserts. Le chef, joue sur les textures, et si les ingrédients sont finlandais, les inspirations sont bien internationales. Mini empagnadas croustillant aux algues, tacos de champignons, wellington de céleri. C’est déroutant, étonnant, mais si le sel est parfois un peu trop présent, les équilibres de textures et de saveurs sont tout à fait intéressants. Mention spéciale pour la glace aux chanterelles (champignon), très inattendue. 

Restaurant Magu
Korkeavuorenkatu 27, 00130, Helsinki
Ouvert du mercredi au samedi de 16h à 22h

JOUR 4 : PASSER LA JOURNEE A TURKU 

Turku 

Moins connue qu’Helsinki, Turku est pourtant la plus ancienne ville du pays et est considérée comme la nouvelle scène culinaire finlandaise. En deux heures à peine, on sort de l’agitation de la capitale et on rejoint cette petite commune calme et pleine de charme.

© City of Turku

Accessible en train depuis la gare centrale d’Helsinki, elle possède des tables qui méritent assurément un détour. Une escapade gastronomique immanquable. S’il devait y avoir une raison de venir à Turku ce serait celle-ci : dîner chez Kaskis. 

Kaskis 

Restaurant, doté d’une étoile depuis 2022, Kaskis est le premier de Turku et le premier restaurant Finlandais étoilé Michelin hors d’Helsinki. Une belle reconnaissance qui inscrit, à elle seule, la ville dans le paysage culinaire national et international. Pourtant, Kaskis, situé à l’écart du centre-ville, est un restaurant discret. A peine visible de la rue, il est, à l’image de ses équipes, humble, élégant et délicat. Erik Mansikka et Simo Raisio, les deux fondateurs à l’allure un peu pop-rock, puisent leur inspiration lors de leurs cueillettes au cœur des forêts de Finlande. Ils composent leurs plats autour d’herbes sauvages, de champignons et de fruits et légumes de saison, le plus possible biologiques et locaux. Un jardin potager est d’ailleurs en projet. 

© City of Turku

Et côté liquide c’est ​​Christina Haukka, primée au Michelin Nordic Countries Sommelier Award 2022, qui s’occupe de sélectionner les quilles alcoolisées ou non. Et Christina, n’est pas seulement une sommelière renommée. Elle est aussi vigneronne, et possède des vignes sur une île. Des cépages qu’elle tente d’adapter au climat finlandais. Le tout en biodynamie. Elle possède également sa propre marque de cidre. 

Dans l’assiette, c’est une balade botanique finlandaise, un bijou de finesse et de précision, qui se vit plus qu’il ne se raconte. 

Attention, mieux vaut s’y prendre à l’avance, car le restaurant est quasiment plein chaque soir. Il faut donc se tenir prêt pour l’ouverture des réservations le 1er de chaque mois à 10h. 

Kaskis
Kaskenkatu 6 a, 20700 Turku, Finland
Ouvert du mercredi au vendredi de 18h à 23h, le samedi de 15h à 23h.

Si Kaskis venait à être fermé lors de votre visite, ou pour ceux souhaitant prolonger leur séjour à Turku, la ville compte d’autres belles tables : 

Smör 

C’est sûrement la deuxième table gastronomique de la ville. À sa tête, Aleksi Lukka, gagnant de Masterchef Finlande.  Le décor est singulier : le restaurant est situé dans la cave voûtée d’une maison de marchand du XIXᵉ siècle. Cet ancien bistrot devenu restaurant gastronomique est doté de 90 couverts, un nombre impressionnant pour un établissement de cette gamme ! Toutefois, les petites salles, inhérentes à une cave, rendent l’établissement intimiste malgré tout.et offrent la possibilité d’avoir des espaces isolés lorsque l’on est en groupe. Côté qualité, le nombre n’affecte pas le contenu de l’assiette. Selon le chef, tout est question d’organisation. Et il en faut pour assurer le service du menu signature en 11 services. Celui-ci permet d’apprécier toute la palette du chef, cuisiné avec des légumes, du poisson et peu de viande. La majeure partie des produits sont finlandais, ou à minima nordiques et biologiques autant que possible. Durant l’été, le restaurant sert les légumes de son propre jardin bio. 

© Ravintolasmor

Les recettes alternent entre des préparations simples, comme un poisson nacré, et d’autres plus travaillées, comme une tartelette fleurie. A noter que sur réservation, l’équipe peut préparer un menu vegan, sans lait ou sans œuf, pauvre en glucide ou en sucre ou encore sans oignons.
Une table et un chef à suivre, qui n’est pas sans cacher ses ambitions étoilées.  

Ravintola Smör
Läntinen Rantakatu 3, 20100 Turku
Ouvert du mercredi au jeudi de 17h à 23h, le vendredi de 17h à 00h et le samedi de 16h à 23h. 

Une dernière halte à Kakolan : entre histoire et saveurs

Après avoir exploré les tables les plus raffinées de Turku, il serait dommage de ne pas découvrir un lieu chargé d’histoire, complètement réhabilité : Kakolan. De 1853 à 2007, les plus grands criminels et meurtriers de Finlande se sont vu enfermés derrière les murs de cette prison. Situé sur une colline surplombant la ville, cet ancien complexe carcéral a été réhabilité en un quartier vibrant, où se mêlent restaurant, boulangerie, brasserie et même un hôtel dans les cellules de prisonniers.

Kakolanruusu

Nichée dans l’enceinte de l’ancienne prison, Kakolanruusu (« la rose de Kakola ») est une adresse singulière et décontractée. Installé dans l’ancien entrepôt des affaires appartenant aux prisonniers. Désormais, c’est un restaurant spécialisé dans les cuissons au feu de bois cuites dans un brasier de 140 cm de large, qualifié de “barbecue gastronomique”. Ici sont privilégiés les ingrédients de saison, locaux, biologiques et issus du commerce équitable. Les assiettes sont généreuses et sans fioritures inutiles.

© Ravintolakakolanruusu

Aux commandes, le chef Erik Mansikka – passé par Kaskis – y propose une cuisine ancrée dans le terroir finlandais, avec quelques twists fusions. La carte varie selon les saisons et l’humeur du chef, mais on y retrouve souvent des viandes grillées, du poisson fumé maison et des légumes rôtis au four à bois. 

Kakolanruusu
Graniittilinnankatu 2F, 20100 Turku
Ouvert du mercredi au samedi de 17h à 23h

Kakolan Tap Room : une brasserie artisanale au cœur de l’ancienne prison

Pour clore ce séjour gourmand en beauté, il faut s’offrir un verre à la brasserie artisanale installée dans l’une des ailes de l’ancienne prison. Elle produit une gamme de bières aux influences nordiques, élaborées avec des ingrédients soigneusement sélectionnés, ainsi que des limonades artisanales sans autres sucres que ceux des fruits utilisés. 

Instagram © Kbctaproom

Dans sa Tap Room, il est possible de les déguster sur place, servies à la tireuse.. Des créations maison, allant des Pale Hale aux Lager, en passant par des expérimentations surprenantes qui varient avec les saisons. 

L’endroit, à la décoration brute et industrielle, est idéal pour débriefer ce séjour culinaire riche en découvertes., autour d’une pinte et de quelques pizzas à partager, faites maison elles aussi. 

Kakolan Tap Room / Brewery
Graniittilinnankatu 2F, 20100 Turku
Ouvert du jeudi au samedi de 14h à 22h