Le Coq Saint-Honoré : les plus belles poules de Paris

Comme nous, vous traquez la volaille d’exception ? Le 3 macarons de la poularde ? La plume à pedigree ? Alors ne cherchez plus. C’est au Coq Saint-Honoré que vous trouverez le must de la volaille parisienne, les poulettes de luxe qui sauront vous enflammer.

Dans cette boutique au cœur de Paris qui fleure bon les années 50, le carrelage pastel et la fourgonnette 2CV AU, s’étale en grandes largeurs la fine fleur de la production volaillère de l’hexagone, désormais sourcée par la famille Bissonnet. De la très fine et rare Gauloise Blanche (spécialité maison) à la pintade fermière de chez Tauzin chaponnée et finie au lait en passant par la poularde de Bresse entoilée à chaud, nul doute que vous trouverez là le volatile d’exception à enfourner chez vous pour les fêtes ou un prochain dimanche.

L’autre particularité aimable du Coq Saint-Honoré, c’est son offre de gibiers sauvages en saison (à noter précieusement pour Noël). A plumes bien sûr, avec de beaux colverts, du faisan, du perdreau gris ou rouge selon les périodes de chasse (entre 12 € et 15 € pièce), mais aussi à poils, avec du lièvre, du chevreuil, du sanglier ou de la biche (de 15 € à 67 € le kg).

Allez, on vous livre un dernier secret avant de filer : la volaille, cela se cuit doucement (160°) et longtemps. C’est là le secret de son moelleux. Et nous, les petites poulettes, désolé, mais on les aime vraiment tendres.

Thierry Richard
(Photographies Juliette Ranck)