Gastronomie

Au bon accueil

17 MARS . 2015

Typiquement l’adresse qui ne fait pas parler d’elle et mène tranquillement, depuis 1870, son petit bout de chemin en toute discrétion à l’ombre de la Tour Eiffel. Dans une grande salle aux allures bourgeoises, sous un immense tableau impressionniste où régulièrement quelques hôtesses de l’air japonaises viennent en bande respirer l’air de Paris, on trouve une forme de sagesse dans des assiettes bien mises (solides produits du marché et légumes de Joël Thiébaut) et joliment travaillées : Encornets juste pochés et servis froids avec radis, céleris et crème de laitue à l’ail (cinglante) ou Carré de porcelet rôti croquant-fondant et ses légumes sautés au poivre de Séchuan. C’est la cuisine de bonnes manières remise au goût du jour que délivre ici le chef Keita Kitamura. Les bonnes manières ce sont aussi celles que l’on retrouve en salle où s’exauce tous les jours, en tablier noir à l’ancienne, la promesse écrite en lettres d’or sur la façade : un bon accueil…

Thierry Richard