Gastronomie

Anatra : l’art singulier de la confiture corse

04 SEPTEMBRE . 2015

On en a tant étalé depuis notre enfance ; on en a fait mille tartines ; on l’a inspectée, étiquetée, distinguée, name droppée. Quoi donc ? La confiture !

La constellation des amies du petit-déjeuner compte désormais parmi ses VIP – very important pots – une nouvelle étoile montante : Anatra.

Anatra, conserverie moderne, née de deux parents arty-rock, esthètes passionnés, intransigeants, inspirants. A Furiani, près de Bastia, Christophe et Aurélie mettent en conserve le meilleur des terres Corses ; avec pureté, radicalité, et juste ce qu’il faut de douceur.

Clémentine, pomelo, cédrat, fraise de Querciolo, les fruits de cette belle insularité défilent sous les mains de l’ancien chef de cuisine, capturés comme à l’état brut, puis magnifiés par sa compagne graphiste toute en élégance et retenue.

Le résultat met les sens en éveil et appelle l’extase : ces confitures là – préparations de fruits, comme il convient règlementairement de les dénommer, sont de petits joyaux de saveurs, de couleurs, de textures et d’émotions.

Alors, un irrépressible sourire aux lèvres, on ne peut s’empêcher de songer à l’épure végétale d’Alain Passard : gommer le geste, concentrer les saveurs, tendre vers l’essentiel. Un instant d’ivresse fruitée plus tard, on revient précisément à l’essentiel : le plaisir béat d’une tartine touchant au sublime.

Alexia Soyeux