Bars
Les Justes, pour un cocktail éthique !
29 SEPTEMBRE . 2016
Un mercredi soir de belle chaleur dans une rue chic et bobo de Pigalle, entre deux bars bruyants, un ilot offre une pause de tranquillité. La façade vitrée a disparu pour dévoiler ce joli bar en bois clair et une première salle avec plafond en lambris blanc et parquet. Il faut y entrer pour deviner une deuxième pièce, plus cosy, avec un canapé dans lequel on se prélasse volontiers.
Tout ça est bien beau mais dans les verres, ça se passe comment ? Plutôt très bien. Dimitri et Ludo, les maîtres des lieux, ont choisi d’élaborer une petite carte de cocktails originaux régulièrement renouvelée avec fruits et légumes frais, pressés sur place, et spiritueux de qualité : rhum Botran, Cognac Frapin, whisky Tokinoka, absinthe Licit et autres alcools plus rares comme la liqueur de tabac, d’artichaut ou un rhum parfumé à l’ananas. Les autres ingrédients sont tout aussi surprenants. Pour des cocktails équilibrés, qui incitent au deuxième verre.
Pour accompagner ces boissons, nous avons voulu essayer le caviar d’aubergine et une terrine, mais nous étions mercredi. Et le mercredi, de 19h à 21h, le bar se métamorphose en buffet avec salade, charcuterie, cake… Des victuailles offertes pour tous ceux qui se seraient laissé tenter par un cocktail alcoolisé (le premier mercredi de chaque mois, le buffet est veggie). A bien observer le lieu, il y a comme une évidence : les gens sont heureux ici. Sourire dans la salle, sourire derrière le bar. Pas d’éclats de voix, sauf les fous rires qui rythment les conversations.
Et parce qu’aux Justes, on préfère le mot éthique à celui d’éthylique, un euro par cocktail alcoolisé est reversé à une association. A chaque boisson, son asso.
Eva Roque
