Gastronomie

L’Inconnu

06 DéCEMBRE . 2016

On passera sur le décor propre, bien rangé, cossu mais sans grand caractère (si ce n’est un beau bouquet d’accueil) de cet Inconnu niché dans une rue sereine d’un 7^ème arrondissement aux eaux tranquilles. Des murs d’un blanc – trop – immaculé, nappes et argenterie, une ambiance de recueillement où les conversations se déploient à voix basse et où rien ne vient troubler le plaisir d’un repas partagé (vous verrez, de temps en temps c’est reposant…)

Et du plaisir, Dieu sait qu’à l’Inconnu il s’en consomme à chaque assiette. Passé l’étonnement d’une cuisine aux accents italiens menée de belle allure par un chef japonais (Koji Higaki est passé par Venise, Tokyo et les cuisines du Passage 53, deux étoiles au Michelin), c’est le bonheur de plats ciselés et d’une extrême finesse qui prévaut.

Une entrée en matière fraîche et vibrante (« Truites de mer marinées, betteraves et oignons nouveaux »), un poisson cuit à la perfection, détachant ses lambeaux de chair avec élégance dans un mélange terre-mer savamment dosé (« Cabillaud poêlé, cèpes et noix »), la surprise d’une croquette d’agneau mêlant croquant et douceur (« Cotoletta d’Agneau, carotte jaune, safran, orange ») dans un accord subtil, pâtes en version raffinée (« Tagliolini, ragoût de poulet, chou de Bruxelles ») et, pour finir, un délicieux « Millefeuille façon L’Inconnu » aux parfums du sud (citron, figues, romarin).

Aucune fausse note pour une cuisine harmonieuse, paisible et toute en délicatesse. Vins transalpins de belle qualité et service aussi discret que la décoration des lieux. Autant dire qu’on a trouvé là une belle adresse pour les gastronomes plus attachés à leur assiette qu’à la couleur des rideaux et aux gros titres des journaux. Une adresse pour vous.

Thierry Richard