Gastronomie

Des bulles à Noël

Notre sélection de 10 champagnes

10 DéCEMBRE . 2020

Et avec ça, qu’est-ce qu’on boit ? Cette année, on a décidé de rester au champagne. Parce qu’on l’a bien mérité. Cette année, le traditionnel conflit des vins en famille n’aura pas lieu ! De l’apéritif au dessert, des crustacés au chapon, ajoutez des bulles à chaque plat : suivez le guide, il y en a pour tous les goûts.

Prenez ce joli flacon qui vous tend les bras, déshabillez-le de la partie supérieure de sa coiffe puis inclinez-le légèrement. Tournez maintenant cinq fois et demi le fil de fer afin de le libérer de son muselet et faites sortir la pression en expulsant plus ou moins délicatement le bouchon. C’est parti, la soirée peut commencer à se débrider !

A l’apéritif

1. Krug, grande cuvée 168^e édition

Noël, c’est aussi le moment idéal pour sortir ces fameuses cuvées d’exception, dénichées avec passion ou glanées pour l’occasion.

Et justement, pour débuter les hostilités, quoi de mieux qu’une grande cuvée ? De Krug bien sûr. Certainement l’un des champagne les plus renommé avec sa robe de couleur or pâle il se mêlera parfaitement au décor.

Et si vous avez l’occasion de goûter sa 168^ème édition, foncez. C’est l’explosion de saveurs que vous attendiez, avec des notes de noisettes, de nougat ou encore de miel.

2. Etienne Calsac, l’Échappée belle

Plus accessible mais d’une grande qualité, la cuvée Échappée belle d’Etienne Calsac tiendra ses promesses et vous fera voyager : avec sa belle acidité elle saura ouvrir vos papilles en vous faisant découvrir des arômes d’agrumes et un coté vanillé.

Avec cette petite tension en fin de bouche qui vous fera saliver, elle vous invitera tout simplement à passer à table.

Quelle cuvée pour l’entrée ?

Comme toujours, le dilemme de la table de Noël : l’entrée. Dans vos assiettes, terre et mer. Et dans vos verres ?

3. Lallier, cuvée Blanc de blanc Grand Cru

Amateurs du coté iodé, optez pour le blanc de blanc de la maison Lallier.

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Avec sa bulle d’une très grande finesse, cette cuvée élégante, racée, saura grâce à sa longueur et à son acidité mettre en valeur la la finesse des différents fruits de mer que vous aurez sélectionnés.

4. Savart, L’accomplie extra brut

Et pour les amateurs du terroir, pour lesquels le foie gras fait la loi, c’est du côté de L’accomplie qu’il faudra se tourner.

La cuvée extra brut de Savart sublime l’onctuosité de votre entrée, délivrant des arômes pâtissiers et briochés tout en vous laissant sur des notes d’épices… Histoire de passer à la suite.

Pas de latence avec le plat de résistance

5. Pol Roger cuvée brut vintage 2012

Quelle que soit la volaille, pour un accord réussi, on déguste Pol Roger -un champagne apprécié de la royauté, paraît-il.

Cette cuvée brut vintage 2012, c’est une belle attaque, pleine de fraîcheur, dévoilant des arômes de fruits à chair blanche mettant en exergue les morilles et autres marrons accompagnant votre chapon.

6. Vouette et Sorbée, Blanc d’argile

Dans un autre registre et à défaut de vous mettre une grande claque, avec Blanc d’argile vous aurez au moins le déclic. Ce blanc de blanc de Vouette et Sorbée sera un compère de choix pour les différentes viandes blanches.

Vouette+et+Sorbée+Blanc+d'Argile+les-hardis

Plus vineux que les 100% chardonnay traditionnels, c’est un champagne taillé pour la gastronomie, complexe, avec de légères notes oxydatives. Surtout, il nous rappelle que le champagne est avant tout du vin.

Un hommage au fromage

On vous le concède, la liaison avec l’ensemble du plateau peut s’avérer complexe. Mais pas impossible : un champagne plus structuré de type blanc de noir, ou plus mature à l’instar d’un millésimé pourront faire le relais entre les différentes pâtes.

7. Leclerc Briant, cuvée Divine

Amateur de Saint Nectaire ou de reblochon, vous recherchez des bulles crémeuses, une légère vinosité tout en ayant l’acidité caractéristique du champagne ? C’est Leclerc Briant qu’il vous faut. Mais si vous avez lu notre article récent… Vous le savez.

Sa cuvée Divine, issue d’une réserve perpétuelle mélangeant les récoltes de différentes années, possède un nom équivoque…

8. Drappier, Brut Nature Sans Souffre

Plutôt chèvre frais ? Optez alors pour Drappier avec son Brut nature sans souffre. Sans filtration, sans souffre, sans sucre ajouté, mais que reste-t-il dans ce vin ? Des raisins et c’est bien là l’essentiel.

Ce blanc de noir issu de la Côte des Bar, dans la région de l’Aube, ressort comme un vin d’une grande minéralité, démontrant des arômes de noisette ou encore de citron qui s’accommoderont à merveille avec le coté onctueux du chèvre.

Au dessert, plutôt rosé ou dosé ?

On vous le dit tout de suite, la traditionnelle bûche de noël aura du mal à trouver un allié de taille. Mais rassurez-vous, d’autres desserts seront sublimés par un effervescent de choix…

9. Laurent Perrier, cuvée Rosé

Quoi de mieux pour accompagner les notes sucrées qu’un champagne rosé ? En choisissant la cuvée de Laurent Perrier vous baignerez dans un panier de fruits rouges où s’exprimeront la framboise ou encore le cerise.

Ce rosé de macération (coloration du champagne grâce aux peaux), sera idéal pour accompagner un dessert à base de fruits.

10. Selosse, Exquise

Plus traditionnel, vous avez l’âme de Louis XV et voulez goûter un champagne classique ? Courez vous procurer une cuvée du pape de la Champagne !

Oui, on sait, le sucre est l’ennemi de la légèreté. Mais ce col nous donne tort au moins par sa finesse. D’une grande douceur avec des notes pâtissières, c’est une cuvée d’exception sera idéale pour clore ce grand repas… En espérant que les bulles ne vous montent pas à la tête !

H.F

Et si vous n’arriviez pas les mains vides ?

Vous êtes invité et voulez faire pétiller les yeux de celui qui vous reçoit ? Rien de tel qu’un joli flacon. Offrez un joli coffret de la maison Louis Roederer (cuvée traditionnelle brut premier accompagnée de deux verres).

Pour les plus audacieux, on a le cadeau parfait : une belle cuvée Billecart-Salmon accompagnée de sa carafe soufflée bouche. Carafer du Champagne, est-on devenus fous ? Si la plupart des cuvées peuvent risquer de perdre de leur effervescence et de leur fraîcheur, n’oublions pas qu’il s’agit avant tout de vin effervescent de Champagne. Alors, carafez-moi ce vin que je ne saurai boire !

Notre sélection de 10 champagnes (+ 2 bonus)

Krug Grande cuvée 168^e édition : 200€ (vous pouvez la trouver à la cave du château, Paris 8e)
Calsac, échappée belle : environ 34€ (chez Lavinia, Paris 1er et sur leur site)
Lallier bdb, : Vinatis/Enviedechamp environ 39€ (sur Vinatis ou sur Envie de champ)
Savart, L’accomplie : environ 60€ (chez Fauchon, ou chez Lanewcave, Paris 8e)
Pol Roger cuvée brut vintage 2012 : 70€ (sur PremierGrandCrus)
Vouette&Sorbée, blanc d’argile : environ 70€ (chez Lavinia, chez CavesCarrières à dijon ou sur leur site, au Verre Volé, Paris 10)
Leclert Briant, cuvée Divine : environ 80€ (sur La champagnerie)
Drappier Brut Nature sans souffre : 39€ (chez Julhes à Paris 10 ou sur Plusdebulles)
Laurent Perrier cuvée Rosé : 69€ chez Div vino à Paris 3 ou sur leur site, ou bien Au Millésime à Strasbourg)
Selosse, Exquise : entre 200 et 250€ (aux Caves Legrand, Paris 2)
Roederer avec verres : 65€ environ (sur Plusdebulles)
Billecart carafe avec cuvée Louis Salmon 2007 : 275€ (sur le Billecart Store en ligne)