Notre sélection : 5 livres de recettes maison à offrir

1. Alcools et liqueurs maison, pour une gueule de bois maison

Quoi ? La bible des alcools à faire dans votre garage, votre plan de travail ou dans votre jardin.

Qui ? Anne-Laure Pham est journaliste culinaire, auteur de plusieurs ouvrages sur l’alcool comme le gin et la bière. Dans celui-ci est s’est éclatée à refaire chez elle ce qu’elle achetait dans le commerce.

Comment ? Ça démarre avec une mise au point de tout ce que vous devez savoir avant de vous lancer, matériel, leçon de ménage, ingrédients de base. Puis ça part sur des anecdotes, portraits et recettes pour plonger dans l’univers passionnant des vins et spiritueux.

Les recettes : une soixantaine de pas-à-pas pour trinquer homemade avec votre vin de noix, votre pastis, votre IPA ou encore vos bitters à shaker dans vos cocktails. 

Joliment illustré, joyeusement écrit, ce livre de recettes va rapidement prendre place sur votre chevet. Et si vous voulez en découvrir plus, suivez Anne-Laure Pham sur le compte dédié : @3615Glou.

Alcools et liqueurs maison, Anne-Laure Pham, Hachette éditions, 24,90 €

2. Conserves, fermentations, et condiments maison, pour tout mettre en bocal

Quoi ? Un livre sur les techniques de conservation utilisées par un chef suédois, dans un pays où rien ne pousse pendant 6 mois.

Qui ? Johan Björkman est chef du restaurant Koka à Göteborg. Dans les assiettes, il sert des poudres, des aliments fermentés, des pickles maison. Et dans ce livre, il vous apprend comment faire, chez vous.

Comment ? Grâce aux bocaux en verre, la maîtrise du vinaigre, la chaleur de votre four. Tout est extrêmement bien expliqué, le chef détaille les processus. Vous comprendrez les mécanismes de base et vous pourrez refaire les plats de son restaurant étoilé dans votre cuisine.

Les recettes : 90 recettes allant du persil séché à saupoudrer sur un poulet à la poudre d’oignon pour parfumer les pâtes à pain, en passant par une huile d’épicéa à verser sur un poisson… Avec ses photographies colorées, ce livre de recettes va vous donner envie de devenir un chimiste de la cuisine et de récupérer les bocaux de votre grand-mère.

Conserves, fermentations, et condiments maison, Johan Björkman, Ulmer éditions, 19,90 €

3. N’en jetez plus, vive les restes !

Quoi ? Une ode au fond de placard, aux conserves oubliées, aux recoins du réfrigérateur. Pour upgrader votre fantaisie et diminuer le déchets.

Qui ? Américaine, Carrie Salomon est surtout photographe culinaire, cheffe à la bougeotte et auteur de livres à succès. Ecolo, elle en a fait un bouquin pour prouver que diminuer les déchets, c’est sexy.

Comment ? En partant du principe « je suis ce que je jette » la cheffe propose 60 recettes pour se donner une belle image de soi (si, si). Et pour ne pas vous frustrer, les recettes partent d’un principe de base et elles s’accommodent avec ce que l’on a.

Les recettes : les ingrédients principaux sont les épluchures, les pelures, les bouts de légumes et les parts de quiche de la veille. Transformez tout ça en frites de courge et sauce teriyaki, en sandwich aux œufs à la japonaise, en accras de poisson…

Ce livre de recettes est une véritable source d’inspiration et une profonde réflexion sur ce qu’on délaisse d’habitude. En le lisant vous allez carrément découvrir un nouvel ingrédient à part entière : vos restes de repas.

N’en jetez plus, Carrie Salomon, éditions de la Martinière, 19,90 € 

4. Terrines, rillettes, saucisses et pâtés, Casser la croûte

Quoi ? 89 recettes pour faire de la charcuterie chez vous, sans prise de tête, sans faire le tour de la terre pour trouver le matériel nécessaire ni commander des ingrédients au bout du monde.

Qui ? Par le duo Vérot, à la tête de la célèbre maison de charcuterie parisienne. Ils ont affolé les réseaux sociaux -et les tables- avec leur pâté-croûte, ils vont affoler votre bibliothèque.

Comment ? En démocratisant l’art de pâté-croûte, de la terrine, des tourtes, en vous proposant des recettes faciles pour faire vos propres saucisses et boulettes. D’ailleurs, on avait justement testé celles des saucisses ici. 

Les recettes : elles ont toutes été testées pour vérifier leur facilité de réalisation. A vous la terrine de lapin à la moutarde, le pithiviers de filet-mignon, le pâté croûte poulet et piment…

Avec les illustrations délicates, les photos magnifiques et les explications détaillées, on ne pensait pas dire ça un jour, mais ce livre est un véritable poème charcutier illustré.

Terrines, rillettes, saucisses et pâtés, Gilles et Nicolas Vérot, éditions du Chêne, 29,90 €

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5. Gourmandise raisonnée, pour repenser le rapport au sucre dans la pâtisserie

Quoi ? Ce livre, c’est un pavé dans la tarte, une révolution dans le monde de la pâtisserie. C’est le récit d’un pâtissier sur son parcours et sa réflexion pour la création d’une pâtisserie raisonnée, respectueuse, responsable et durable. 

Qui ? Peu médiatisé, Frédéric Bau est pourtant un artiste du sucre reconnu. Il est directeur de la création de la maison Valrhona, fabricant de couverture de chocolat pour les pros. Depuis des années, il imagine, décortique, déconstruit, repense le rapport au sucre, à ce que doit être un dessert. Ici, il donne sa vision d’une pâtisserie complètement revue.

Comment ? Avec l’aide d’un nutritionniste et d’un chimiste, il a cherché à comprendre tous les mécanismes chimiques des recettes sucrées. Dans ce beau livre, il en donne les conclusions, mais surtout les étapes, les réflexions, les explications. Et 60 recettes pour appliquer ça dans sa cuisine.

Les recettes : on ne va pas se mentir, il faut maîtriser certaines bases pour les refaire chez soi. Mais rien que de lire la recette de l’éclair au chocolat, de la crème brûlée, du Paris-Brest ou de la tarte Tatin, on en salive. Un livre qui veut chambouler l’approche pâtissière, c’est assez rare pour le noter et l’avoir dans sa bibliothèque.

Gourmandise raisonnée, Frédéric Bau, éditions de la Martinière, 49,00€

A.L-J

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