Les 3 meilleurs documentaires food sur Netflix

1. La Chine comme vous ne l’avez jamais vue : L’origine des saveurs

Notre coup de cœur ! La réalisation est sublime et le fond comme la forme sont au rendez-vous. Qu’il s’agisse des paysages, des hommes et de leurs gestes ou de la nourriture, tout est fabuleusement mis en valeur. Au-delà du plaisir visuel et gourmand, le travail du réalisateur, Chen Xiaoqing, constitue aussi une véritable transmission et préservation des savoir-faire culinaires chinois ancestraux. 

Avec une beauté intemporelle et majestueuse, les trois premières saisons explorent trois régions : le Chaoshan, le sud-ouest du Yunnan et enfin le Gansu. De l’usage des bulbes de lys à la réalisation des nouilles à partir de sarrasin (ou de gluten de blé ou de riz), de la fabrication de l’huile de laquier aux crabes marinés en passant par les mandarines confites et les boulettes de poisson ou de boeuf, vous en prendrez plein les yeux. 

Ce n’est pas peu dire que la gastronomie chinoise est sans doute la seule à pouvoir faire face à la gastronomie française. Ces deux cuisines ont beaucoup en commun, notamment la variété de produits utilisés, l’importance primordiale de la sauce quoi que nos procédés différent, la diversité des modes de cuisson, l’utilisation complète d’un animal, du museau aux pattes.  Mais surtout, l’extraordinaire variété de plats. 

A noter que le réalisateur et producteur Chen Xiaoqing, était déjà à l’origine des documentaires A bite of China, à retrouver sur Youtube, qui satisferont votre gourmandise visuelle si vous n’en avez pas eu assez avec L’origine des saveurs.

 2. Dans la cuisine des chefs : Chef’s table

Certainement le plus célèbre des trois documentaires food que nous vous proposons.  Qui ne rêve pas de passer les portes de la salle du restaurant pour pénétrer dans l’antre secret des chefs, soit leurs cuisines ?
Selon les personnalités (et il y a du beau monde comme Alain Passard, Michel Troisgros, Massimo Bottura, Magnus Nilsson et Albert Adrià) et leurs capacités à s’ouvrir, certains des témoignages de ces chefs sont extrêmement touchants.

Nos trois épisodes favoris ? Celui avec Dario Cecchini (saison 6), au tempérament plus qu’ostentatoire mais qui se révèle très sensible et qui nous offre le fruit de sa réflexion profonde tant sur son parcours de vie que sa compréhension et son investissement dans son métier premier, celui de boucher (devenu restaurateur). L’épisode consacré à Alain Passard (dans une saison à part, uniquement consacrée à la France) qui porte depuis de longues années un message essentiel : l’absolu respect des saisons (une connaissance à acquérir car nul ne peut se fier aujourd’hui à ce qui est proposé dans le commerce) et de leurs capacités à nous apporter les nutriments nécessaires en lien avec la nature, la connaissance des produits que l’on utilise et surtout leur prime fraîcheur.  

Enfin, l’épisode dévolu à Jeong Kwan (dans la saison 3), une nonne bouddhiste coréenne, qui relève un peu voire beaucoup de l’exercice méditatif : la cuisine y devient un moment réflexif de profonde communion avec soi-même, les intentions que nous y mettons et encore plus l’univers auquel nous appartenons. Vous en ressortirez certainement avec le goût de l’instant présent et le désir de cuisiner en pleine conscience. 

La réalisation est impeccable, on pénètre dans certains cas dans une certaine intimité psychologique des chefs et c’est bien ce qui est touchant dans bons nombres des épisodes de l’émission. Leurs parcours de vie quand ils innervent leur cuisine.

3. Ce qui rend la cuisine délicieuse : Sel, gras, acide, chaleur

Adaptée du livre éponyme de Samin Nosrat (formée chez Panisse, le restaurant d’Alice Waters) la série en quatre épisodes s’intéresse à ce qui rend la cuisine délicieuse : le sel, le gras, l’acide et enfin la chaleur. Quatres éléments qui scellent le destin d’un plat : sa réussite ou une catastrophe. 

Samin explore donc l’Italie, le Mexique, le Japon et la Californie (chez elle) afin de nous éveiller à l’importance des ingrédients soit de leur qualité, des hommes qui leur donnent corps et de l’usage que nous en faisons. En somme, le respect des traditions culinaires mais aussi la juste compréhension de certains processus et principes essentiels à l’évolution d’une simple cuisine ménagère. 

Il n’est pas difficile d’être séduit par la personnalité si spontanée et pétillante de Samin et de se sentir pousser des ailes pour explorer les champs des possibles culinaires.  Une série documentaire qui donne envie de faire évoluer les petits plats du quotidien en y intégrant tout simplement un peu plus de réflexion.

De manière générale, Netflix propose une large variété de documentaires food plus ou moins captivants. Le sujet de la street food est largement exploré, tout comme le sont les concours de cuisine. Les trois cités ici sont ceux qui en plus de la forme proposent une véritable réflexion sur la cuisine, un aspect plus spirituel ou social, ce qui en fait des documentaires substantiels. On aimerait avoir plus de choix de cette qualité dans les années à venir.

E.G