Gastronomie
Rozo, nouveau restaurant à Lille
04 AOûT . 2022
Après avoir fermé leur première adresse dans le Vieux Lille, Diego Delbecq et Camille Pailleau déploient Rozó dans une ancienne imprimerie à Marcq-en-Barœul. Ils repensent l’expérience gastronomique dans ce bâtiment industriel majestueux de 400m2 pour écrire une nouvelle page de leur histoire.
-Mise à jour-
Diego Delbecq et Camille Pailleau : un duo de choc !
Camille et Diego ont un parcours exemplaire. Camille est l’ancienne seconde de Jessica Préalpato au Plaza Athénée. C’est à ses côtés qu’elle évolue dans une pâtisserie peu sucrée, rompant avec les codes traditionnels où l’acidité et la fraîcheur sont des piliers. Quant à Diego, après avoir réalisé ses classes auprès de Marc Meurin à Busnes près de Béthune, il devient le bras droit de Christophe Saintagne, d’abord au Plaza Athénée Paris puis au Meurice et enfin chez Papillon.
Après leur rencontre au Meurice et quatre années parisiennes, Camille et Diego s’installent à Lille et ouvrent en 2017 Rozó, une brasserie urbaine dans laquelle ils peuvent composer ensemble. Très vite, ils sont auréolés d’une étoile Michelin. Mais le couple se sent à l’étroit et rêve d’exprimer sa partition dans un lieu plus spacieux. La quête d’une autre adresse naît et c’est dans une ancienne imprimerie de 400m2, typique de la région, que leur nouveau Rozó va éclore à Marcq-en-Baroeul.
Ecrire une nouvelle histoire dans cette ancienne imprimerie
Camille et Diego ont pensé à un parcours gastronomique précis pour offrir aux clients une expérience unique. En arrivant, les convives sont accompagnés à l’étage, sur une mezzanine lumineuse transformée en bar cosy pour prendre l’apéritif.
Vient le moment du repas. Quelques marches plus tard, c’est la découverte de la salle du restaurant – avec vue sur les cuisines – spacieuse et confortable, révélant un camaïeu de beiges tendres dans une ambiance chaleureuse. Jeux de lumière subtils, ameublement et arts de la table sur mesure, tout a été minutieusement pensé par le couple pour créer un moment inoubliable.
Une cuisine de caractère
Dans l’assiette, la cuisine singulière de Diego allie technique et vivacité. Le chef aime les goûts puissants qu’il accompagne toujours d’une sauce parfaitement réalisée. Et pour clôturer le repas, Camille révèle ses talents dans des desserts élégants, où la fraîcheur n’a de pair que la légèreté.
Passionnée de vins en plus de la pâtisserie, Camille a construit avec Philippe Platel – sommelier passé chez David Toutain – une belle carte de près de 200 références permettant des accords des plus classiques aux plus inattendus.
Le pitch ? Lui, ancien bras droit de Christophe Saintagne au Meurice et chez Papillon. Elle, ancienne seconde de Jessica Préalpato au Plaza Athénée. Ensemble, ils ouvrent Rozo en 2017, dans le centre-ville de Lille, étoilé au Michelin deux ans plus tard.
Après avoir fermé leur adresse historique, ils décident de rouvrir Rozo dans une ancienne imprimerie à Marcq-en-Barœul, dans la banlieue lilloise. Et là, c’est un sacré projet dont on parle : 400 mètres carrés à rénover et recréer entièrement pour devenir le (grand) écrin d’une cuisine d’auteur. A découvrir courant mars… On y sera.
E.C
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Restaurant Rozo
Menus au déjeuner :
Menu du jour Parenthèses (du mardi au vendredi midi) : 37€
Menu du jour Nuances en 3 temps (du mardi au vendredi midi) : 64€
Menu Caractères en 5 temps : 85€
Menus au dîner :
Menu Caractères en 5 temps : 85€
Menu Impressions en 7 temps incluant les plats signature : 105€
