Les meilleurs Kouign Amann de Paris

Une pâte à pain, beaucoup de beurre et de sucre et le tour est joué ! A la cuisson, le mélange beurre-sucre caramélise et rend le Kouign Amann croustillante. Cela paraît simple… Mais un bon Kouign Amann doit rester fondant à l’intérieur même s’il croque sous la dent, et assez plat. Eh oui, parce que ce n’est pas une pâte levée : tout bon Breton vous le confirmera et croyez-nous, ils sont très pointilleux sur le sujet.

Véritable spécialité boulangère, le gâteau ne doit pas être trop élaboré car c’est cette simplicité qui est, en quelque sorte, sa marque de fabrique. Le monde entier nous l’envie, de New-York à Tokyo… Aux Hardis, nous sommes partis en quête du meilleur Kouign Amann de Paris et la capitale peut se targuer d’en avoir presque d’aussi bons qu’en Armorique, les embruns en moins !

1.Le Kouign Amann le plus breton chez Blé Sucré

Pour se croire en Bretagne, on file tout droit chez Blé Sucré. Leur Kouignamann est à la hauteur de sa réputation, une pure merveille composée de beaucoup, beaucoup de beurre et de sucre.

L’équilibre entre ces deux éléments, le moelleux et le croustillant est absolument parfait. Généreux et bien doré, on vous conseille d’arriver avant onze heures pour avoir la chance de croquer dans ce concentré de bonheur car il part encore plus rapidement que des petits pains.

2 € chez Blé Sucré,
7 rue Antoine Vollon,
Paris XIIe

2. Le Kouign Amann le plus pâtissier chez Arnaud Larher

Quand Arnaud Larher s’empare d’un gâteau, il lui donne un je-ne-sais-quoi d’élégant qui rappelle que Paris est chic jusque dans ses gourmandises. Son Kouign Amann n’est pas le plus traditionnel mais il concilie ses origines bretonnes et l’élégance de la viennoiserie parisienne. 

Le monument breton est ici travaillé avec du beurre et du sucre, le feuilletage et l’apparence font presque penser à une brioche, le tout n’est pas très gras mais possède une belle couche de caramel. Ca croque et ça croustille… L’ensemble est très agréable et peut constituer une bonne porte d’entrée pour goûter ce gâteau dont le côté très beurré peut rebuter (pas nous bien sûr!). Bref, un vrai Kouign Amann de pâtissier-MOF !

2,90 € chez Arnaud Larher
93 rue de Seine,
Paris VIe

3. Le Kouign Amann le plus moelleux chez Bo et Mie

Encore une fois, nous sommes conquis par la proposition de Bo et Mie… Assez plat, leur kouignamann est très caramélisé, complètement craquant sans être trop cuit et est tellement moelleux à l’intérieur… 

© Tastet

Le côté rustique et brut de cette spécialité est parfaitement respecté et exécuté : oui, on se régale. Un excellent Kouign Amann au rapport qualité prix quasiment imbattable à Paris.

1,80 € chez Bo et Mie
18 rue Turbigo ,Paris II

4. Le Kouign Amann le plus parisien à la Boulangerie du Nil

Réalisé avec la même pâte feuilletée que celle de leur croissant à laquelle ils rajoutent bien entendu du beurre et du sucre, le kouignamann de la boulangerie « Terroirs d’avenir » tire son épingle du jeu.

Bien caramélisé et bien beurré, il colle un peu aux doigts : c’est bien l’un des charmes de ce gâteau. Précisons qu’un Kouign Amann qui ne collerait pas ne serait pas digne de figurer dans notre liste. Bon à savoir : en fonction des jours et des saisons, il arrive que différentes déclinaisons soient proposées.

2,20 € à la Boulangerie du Nil
3 rue du Nil, Paris II

5. Le Kouign Amann le plus original à la Glacerie de Paris

Le Kouign à moi est l’un des entremets glacés les plus diaboliques qu’il nous ait été donné de goûter et pourtant son créateur, David Wesmaël n’est pas Breton – mais a réussi à transposer le kouignamann dans une création glacée, aussi gourmande qu’addictive.

©Thierry Malty

Le sablé feuilleté́ renferme un Parfait glacé au lait Ribot et caramel beurre salé qui flirte avec une glace au lait de froment caramélisé, totalement soyeuse, et un sorbet de pomme caramélisé pour la touche de fraîcheur et la note acidulée : le hit de l’été.

A.H

45 € pour 6 personnes à la Glacerie de Paris
13 Rue du Temple,
Paris IV