Gastronomie
Les premières étoiles Michelin d’Istanbul
27 OCTOBRE . 2022
53 restaurants figurent dans le premier guide Michelin consacré à Istanbul. Une armée d’inspecteurs, des mois d’enquête freinée par le Covid, pour débusquer, dans la mégalopole turque éprise de gastronomie, les tables dignes de figurer dans le Guide Rouge qui, pour suivre le mouvement, se « feuillette » désormais sur son smartphone ou sa tablette.
Lors d’une soirée de gala grandiose donnée le 11 octobre dernier au Zorlu Center, Gwendal Poullennec, directeur international du guide Michelin, révélait les 53 restaurants dont les cinq étoilés figurant dans le premier guide consacré à Istanbul. Un guide édité uniquement, précisait Gwendal Poullennec, « en digital pour être en phase avec les nouveaux modes de lecture, économiser le papier, donc l’énergie et permettre des mises à jour permanentes ». Le résultat de cette traque épicurienne, 38 restaurants recommandés, 10 gratifiés d’un Bib Gourmand (excellent rapport qualité, prix), 1 étoile verte, 4 une étoile et un deux-étoiles. La sélection rigoureuse reflète parfaitement la diversité, la personnalité et l’originalité de la scène gourmande stambouliote. Visite guidée des étoilés.
Türk de Fatih Tutak, bio et locavores
Formé auprès des plus grands : Paul Pairet, Ultraviolet à Singapour, (attendu à l’hôtel de Crillon à Paris) René Redzepi, Noma à Copenhague entre autres, Fatih Tutak ouvre en 2019 « Türk » dans le quartier de Şişli Bomonti, au cœur de la rive européenne.
Une salle à l’image de ses menus, épurée, lumineuse égayée par des bocaux de pickles, et une cuisine largement ouverte dévoilant sa brigade. A 37 ans, Fatih Tutak, bras gauche tatoué d’un couteau de cuisine, remet aux goûts du jour les mets et les saveurs turcs l’acidulé et le fumé notamment. Et veille à modérer ses prix pour que les locaux représentent toujours 50 % au moins de sa clientèle.
Deux Étoiles Michelin
Pas de carte, un menu dégustation décliné en trois, cinq, ou sept services où végétal et poisson dominent. Très bonne cave avec 70 % de crus turcs.
65 €, 89 €, 115 €
Cumhuriyet Hacıahmet Silahşör Cad, Yeniyol Sk. No : 2, 34440 Şişli İstanbul
Araka, de Zeynep Pınar Taşdemir.
Créative dans un cadre champêtre.
A 40 ans, seule femme étoilée, la cheffe décline sa cuisine dans une jolie maison blanche prolongée par une terrasse ombragée à deux pas des rives européennes du Bosphore dans le quartier chic, branché et vert de Sarıyer.
Audacieuse dans ses tenues comme dans ses mets, reconvertie depuis peu, elle travaillait dans l’import-export, la cheffe ose les mélanges d’épices, les notes acidulées de citron et d’huile d’olive amère. Et les fleurs de géranium en sorbet !
Une Etoile Michelin. A partir de 40 €
Araka, Türkeniköy, Kapalı Bakkal Sk. No : 8, 34464 Sarıyer/İstanbul
Mikla de Mehmet Gürs
Entre Anatolie et Méditerranée
Perché au 18e étage de l’hôtel Marmara Pera, dans le quartier historique de la ville, vaut autant pour la vue que pour la carte ciselée où là encore les produits de la mer rivalisent avec les légumes et les fruits.
Une adresse qui filtre avec les deux étoiles à l’accueil chaleureux.
Une Etoile Michelin. A partir de 70 €
Mikla, Asmalı Mescit, The Marmara Pera, Meşrutiyet Cd. No : 15. Beyoğlu/İstanbul.
Neolokal de Maksut Aşkar
Toujours dans le quartier historique de Pera, Neolokal a investi le siège de l’ex banque ottomane, un joli cadre pour une jolie carte. Le chef et son équipe sont très investis dans la sélection de leurs producteurs et la sauvegarde du patrimoine culinaire.
Une étoile verte dûment méritée donc et une étoile gastro tout autant. Les cuissons plus que parfaites respectent et magnifient les produits. Poulet remarquable entre autres.
Une Etoile Michelin et une Etoile Verte. A partir de 83 €
Neolokal, Arap Camii Mahallesi, Bankalar Caddesi No : 11/1, Beyoğlu, İstanbul.
Nicole de Serkan Aksoy , Une vue à tomber
Perché sur le toit terrasse de Tom Tom Suites, l’un des plus ravissants boutique-hôtel d’Istanbul, Nicole domine la vieille ville et la Corne d’Or.
Un vrai plus qui n’empêche pas de se concentrer sur le menu valorisant et revisitant les recettes traditionnelles turques. C’est exquis et très locavore. Notre coup de cœur, avouons-le ! On ne saurait que recommander le menu dégustation, un modèle d’équilibre culinaire.
Une Etoile Michelin. A partir de 45 €, menu dégustation 80 €
Nicole, Tomtom Kaptan Sokak No : 18, Beyoğlu, İstanbul.
Et un coup de chapeau à Mevlüt Özkkaya du Mürver qui a décroché le prix du jeune chef et du service. Spécialités : le grill.
A partir de 85 €.
Kemankeş Caddesi No : 57-59, Karaköy, İstanbul
