Gastronomie
Cuisine de la Mer Noire, les savoureux spots parisiens
05 FéVRIER . 2023
Et si la pizza n’était pas originaire d'Italie ? On ne cherche pas querelle auprès de nos amis pizzaiolo, on vous conseille juste de déguster un traditionnel lahmacun dans la rue du Faubourg-Saint-Denis pour faire un voyage dans le temps et le goût. Vous découvrirez aussi ce pidè qui ressemble étrangement à une pizza. Et si cette gastronomie “rapide” devenue savoureuse était le dernier chic des papilles parisiennes ? Découvrez des trésors culinaires originaires de la mer Noire disponible 7/7 quand la faim vous gagne.
Pidè, la pizza kurde bellissima
“On a bien vu qu’une pidè c’était le 2e ou 3e produit après le kebab et vraiment pas la bonne pâte. Son origine, c’est la Mer Noire : Géorgie, Arménie, Turquie… et nous c’est une déclinaison parisienne.” Les créateurs sont tout sourire devant leur spécialité aux bords étirés comme une gondole à Venise (on cherche un peu la bagarre). Cette pidè, ce pain au levain turque, devient l’une des meilleures (et originales) pizzas kurdes qui soit avec les ingrédients du terroir anatolien posés dessus : “le Kasar est un fromage de brebis, le pastirma, c’est du bœuf séché, une spécialité d’Arménie, c’est très bon.”
Il y a la classique : kus-kas, à côté de création comme la fresh roka, une végétarienne et bien d’autres… En 2018, Pidè c’était 20m2 et essentiellement “à emporter”, maintenant c’est “sur place” dans un restaurant élégant aux murs couverts d’affiches de films turques des années 70, une playlist rock turque et des cocktails réussis.
48 bis rue du Faubourg-Saint-Denis
75010 Paris
Le sandwich roulé, un cocktail sain de saveurs
Chez Durum, les brochettes sont grillées horizontalement au-dessus de charbon ardent. Sur une feuille de pâte circulaire, elles sont déposées avec des légumes finement découpés (persil, roquettes, tomates, oignons), un filet de citron et, une fois roulée encore chaude, le tout se métamorphose en un délicieux et élégant sandwich. “Il n’y a pas de frites, ni de sauce” sourit le propriétaire.
“Tous les parfums explosent en bouche comme un cocktail.” Et en effet c’est savoureux. “La cuisine c’est le produit ! Ici tout est frais et sans gaspillage. On prépare tout à la commande.” Il s’amuse “J’ai eu un article dans le New York Times.” Alors végétarien, foie, agneau ou poulet, c’est au choix, et à déguster avec un ayran : une boisson salée à base de yaourt. Durum a commencé en 2007 dans une toute petite échoppe de la rue du faubourg saint denis et depuis c’est 3 restaurants dans Paris.
Urfa Durum
10 rue du Faubourg-Saint-Denis 75010 Paris
Lahmacun, la tradition sans chichi
Cette cuisine autour de la Mer Noire c’est de l’Histoire et, à l’origine de presque tout, ce sandwich qui fait courir les touristes du monde entier : la galette traditionnelle Lahmacun. C’est là que ça se corse avec les Italiens, on dirait une pizza mais le pain est sans levure comme celui à la base des sandwich roulés.
D’apparence simple, c’est aussi beaucoup de goût avec de la viande hachée, des oignons, du persil et deux pâtes typiques de la cuisine turque : la pâte de tomate et la pâte de poivron rouge. C’est cuit minute et le serveur peut vous demander si vous voulez de l’ail dans votre lahmacun. Il ne faut pas passer à côté, et c’est à emporter…
Durum
58 rue du Faubourg-Saint-Denis
Soupe lentille, le plat roboratif
Deux adresses essentielles pour savourer la soupe aux lentilles corail turque. Ce plat est encore un classique dans la gastronomie turque, là aussi très sain, il faut juste oser franchir la porte de l’échoppe et vous découvrirez un plat savoureux. Servi dans un bol, pressez des quarts de citron juste avant de déguster en plongeant le pain dans son bol.
Un plat méditatif du dimanche soir… Le remède contre les lendemains difficiles, c’est une soupe aux tripes de couleur blanchâtre, généralement dégustée avec une sauce à l’ail et au vinaigre (ou au citron). Là c’est selon les humeurs… Bon voyage !
Mardin Çorbarci, bar à soupes
19 rue du Faubourg-Saint-Denis
et Restaurant Ella, 14, rue du Faubourg-Saint-Denis, 75010 Paris
Sürpriz Berliner kebab, le classique auquel personne n’échappe
“C’est confus à Paris pour les kebabs”, les propriétaires du Pidè sourient en montrant des photos de kebabs vendus à Ankara. En effet, cela n’a rien à voir avec les produits servis en France. Alors on va pencher vers cette version Doner, à l’allemande, un autre pays à forte population turque. C’est branché et plutôt très bon avec la traditionnelle rotissoire à la verticale, le kebab a été inventé à Bursa en Turquie, exactement en 1867.
Chez Sürpriz, ils revendiquent la recette de Kadir Nurman, turque allemand qui aurait ouvert le premier kebab berlinois dans les années 70. Maintenant c’est la fameuse apostrophe : “Salade, tomates, oignons ? Sauce blanche ou pimentée ?” Bien cuit et bien assaisonné, ça peut être délicieux… Lors de la fête de la musique, Surpriz face à la porte Saint-Denis, est le meilleur spot pour manger dans la rue en écoutant un DJ set alentour.
28 Boulevard Saint-Denis, 75010, Paris
