Les 5 meilleurs fraisiers de Paris

Fraisier © Xavier Martinage

A l’image de l’éclair au chocolat ou au café, du Saint-Honoré, du Paris-Brest ou de la tarte au citron, le fraisier est un iconique de la pâtisserie française. On le voit travaillé à toutes les sauces tout au long de l’année dans une majorité de pâtisseries et boulangeries avec, il faut bien le dire, malheureusement des fraises sans goût, étrangères et peu sucrées.

Pages Blanches © Xavier Martinage

A la base, on le connaît à son allure simple : génoise, mousseline, fraises et une couche de pâte d’amande sur le dessus. Mais ça, c’était avant. Désormais, les plus grands chefs pâtissiers retravaillent ce gâteau qui n’est affriolant que lorsqu’il est léger et étreint d’un goût nourri de fraises. On vous présente les cinq incontournables de la capitale.

Le fraisier réconfortant de Kévin Lacote

Direction d’abord le 17e arrondissement et la boutique KL Pâtisserie, où le chef Kévin Lacote vous offre une version traditionnelle, mais non moins épurée du fraisier : un biscuit amande qui remplace la génoise, une crème mousseline, de la vanille Bourbon et des fraises fraîches de qualité.

© KL Pâtisserie

Un fraisier léger, aérien, rond grâce à sa crème foisonnée et des fruits fraîchement sélectionnés. A déguster seulement aux beaux jours, évidemment. Le prix de la qualité pour ce qui est un des meilleurs exemplaires de la capitale, si ce n’est le meilleur.

KL Pâtisserie
78 avenue de Villiers, 75017 Paris
01 45 71 64 84
Le fraisier : 42 € (4/5 pers.) / 66 € (6/8 pers.)

Le fraisier iconique de Carl Marletti

Qui dit fraisier, dit évidemment celui de Carl Marletti et sa boutique implantée dans le Ve arrondissement de Paris. Élu parmi les meilleurs fraisiers de la capitale depuis des années, il attire les foules dès le début du mois avril et jusqu’à la fin de la saison des fraises.

Et pour cause, vous ne le trouverez jamais en individuel ou à la part : pour se délecter de ce petit bijou, il faudra partager et surtout le commander. Là encore, la crème mousseline à la vanille de Madagascar vient murmurer à l’oreille du biscuit Joconde et des fraises fraîches. Simple mais maitrisé. La clé du succès.

Carl Marletti
51 Rue Censier, 75005 Paris
01 43 31 68 12
Le fraisier : 25,80 € (2/3 pers.) / 51,50 € (6 pers.)

Le fraisier déstructuré de Benoît Castel

Comme à son habitude, Benoît Castel casse les codes dans ses trois boutiques, dont celle près du canal Saint-Martin. Le génial pâtissier-boulanger fait simple parfois avec ses choux ou ses tartes à la crème signature, mais s’éclate avec d’autres gâteaux comme le fraisier.

Résultat : une version chic et décontractée à mille lieux du gâteau traditionnel, dans sa petite barquette ronde où un financier pistache vient soutenir une crème légère à la vanille et une jolie couche de fraises fraîches. Pour agrémenter le tout : des petits dés de pâte d’amande, rappel à la version traditionnelle de son ancêtre. Un fraisier 2.0 qui n’a rien à envier aux autres !

Benoît Castel
150 Rue de Ménilmontant, 75020 Paris
01 46 36 13 82
11 Rue Sorbier, 75020 Paris
01 42 62 31 20
72 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris
01 48 06 70 59
Le fraisier : 5,60 € (individuel) / 42 € (6/8 pers.)

L’ode à la fraise de Claire Damon

On connaît l’amour que porte Claire Damon,  pour les fruits et c’est donc sans réelle surprise qu’elle travaille la fraise de A à Z comme elle le fait avec la rhubarbe, le citron ou encore la mangue. Une ode à la fraise dont le visuel rappelle davantage une charlotte mais qui ne quitte pas les vitrines estivales de la maison depuis des lustres, fruit d’un travail autour de la fraise modelée autant en gelée, en mousse, que crue et confite.

Les fraises compotées, la crème onctueuse, le biscuit imbibé ou la mousse de pulpe viennent sublimer ce dessert. « J’adore la fraise », ses textures, un gâteau technique, non moins régressif.

Des Gâteaux et du Pain
63 boulevard Pasteur, 75015 Paris
89 rue du Bac, 75007 Paris
Le fraisier : 7,50 € (individuel) / 45 € (6/8 pers.)

Un fraisier « tradition » chez Gilles Marchal

On termine par un modèle du genre : celui de l’inégalable et non moins discret Gilles Marchal au cœur de Montmartre. Pas de chichis chez le Lorrain : une génoise nature, une crème mousseline soyeuse parfumée au kirsch, des fraises de saison et la pâte d’amande…

© Gilles Marchal

Contrairement à ses confrères, Gilles Marchal fait le choix de coller au plus proche de la version originelle. A peine six mois pour le déguster, mais croyez-nous, il ne faut pas passer à côté !

Gilles Marchal
9 Rue Ravignan, 75018 Paris
01 85 34 73 30
Le fraisier : 32 € (4 pers.) / 48 € (6 pers.)

Sans oublier les fraisiers japonais…

De la pâtisserie Ginko (Paris 19), de Pages Blanches (Paris 8), de Mori Yoshida (Paris 7) ou encore de Yamazaki (Paris 16)

© Xavier Martinage

… et ceux de banlieue

De la pâtisserie Kreme (Montrouge), de Silax (Fontenay-sous-Bois), de Crin-Blanc (Maisons-Laffitte) ou de Stéphane Glacier (Colombes).

© Xavier Martinage