Cuisine
L’interview des Hardis : le chef pâtissier Angelo Musa
06 JANVIER . 2024
Sacré plusieurs fois Champion du monde de la Pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France, Angelo Musa officie en tant que chef pâtissier de l’hôtel Plaza Athénée à Paris depuis 2016 et propose désormais un tea time à Londres, dans les étages de la boutique Harrods. Il est le premier invité de notre questionnaire de Proust version Les Hardis !
Angelo Musa
Ma vertu préférée
La gourmandise… Je milite pour qu’elle le devienne !
Le principal trait de mon caractère
Le goût pour le travail bien fait.
Mon occupation préférée
La course à pied, faire des confitures… être occupé en somme !
Mon rêve de bonheur
La joie de vivre, et surtout celui de la transmettre.
Mon plat préféré et où le déguster
Les fameuses pizzas de mon ami Giovanni Mandara dans son restaurant Piccola Piedigrotta située à Reggio d’Émilie, en Italie.
© Levoni
Mon quartier et mes adresses
Plus qu’un quartier, une ville. J’aime la ville qui m’a vu grandir et dans laquelle je vis aujourd’hui, Nancy. Le restaurant Racine, la Maison dans le Parc, l’atelier Sèves, les artistes Gé Pellini et Jean No…
La couleur que je préfère
J’aime mettre des couleurs dans ma vie, au sens propre comme au figuré.
Mon livre du moment
Un livre de pâtisserie, pour nourrir l’esprit !
© Food & Sens
Mon objet fétiche
Un bracelet offert par mes enfants.
Ma fleur
La rose, parce que je l’ai tellement travaillée à travers la pratique du sucre qu’elle est une source d’inspiration inépuisable.
Mon parfum
‘‘Eau Sauvage’’ de Christian Dior, une modernité intemporelle.
© Dior – Eau Sauvage
Mon hôtel
Ce sont souvent les amis qui m’accueillent.
Mon coup de griffe
Ils sont rares…
Mon coup de folie
Le dernier en date, la construction de mon laboratoire.
Mon sport
La course à pied.
© Sport Point
Mon rituel de bien-être
Encore et toujours la course à pied, que je pratique en moyenne 4 fois par semaine.
Ma devise
Ironiquement, ‘‘rien ne sert de courir, il faut partir à point’’, Jean de La Fontaine.
Le don de la nature que je voudrais avoir
En ce moment, celui de ne pas dormir !
Mon prochain voyage
À titre personnel, l’Italie encore et toujours… Professionnellement, j’embarque pour Dubaï en janvier avec l’inauguration de l’hôtel The Lana. Nouvel établissement de la Dorchester Collection qui m’a confié toute la partie sucrée ainsi qu’un café en collaboration ‘‘Bonbon Café, Angelo Musa’’.
Carnet d’adresses :
Le Plaza Athénée. L’Afternoon Tea. 25 avenue Montaigne. Paris 8
Restaurants:
Piccola Piedigrotta. Piazza XXV Aprile, 1, 42121 Reggio Emilia RE, Italie
Racine. 9 rue Stanislas. Nancy
Papilio © Angelo Musa
A suivre :
The Lana, nouvel hôtel à Dubaï de la Dorchester Collection.
Marasi Drive. Business Bay. Dubai
